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广东菜1

1．东江盐焗鸡1

目录1

2．传统盐焗鸡2

3．荷香鸡3

4．豆酱焗鸡4

5．花雕肥鸡5

6．竹园椰奶鸡5

8．口福鸡7

7．瓦罉葱油鸡7

9．碧绿香麻鸡8

10．浙醋肥鸡9

11．油香凤尾鸡10

12．蚝汁双拼鸡11

13．葡萄香液鸡12

14．蚝油煀鸡13

15．广州文昌鸡13

16．牡丹珠圆鸡14

17．香麻手撕鸡15

18．姜葱鸡16

19．金华玉树鸡17

20．玉树鸳鸯鸡17

21．芥菜胆上汤鸡18

22．翡翠凤髓鸡19

23．夜香奶液鸡20

25．白切鸡21

24．蜜腊软鸡21

26．猪油浸肥鸡22

27．茅台鸡23

28．茅台牡丹鸡24

29．玉髓牡丹鸡25

30．园林香液鸡26

31．荷叶花雕鸡27

32．碧绿田七鸡28

33．江南百花鸡28

34．鲜茄奶香鸡29

35．莲花鸡30

36．碧绿香液鸡31

37．芝麻汾香鸡32

38．冬菇子母鸡32

39．姜葱手撕鸡34

40．香糟肥鸡34

41．牡丹酥鸡35

42．脆皮炸子鸡36

43．脆皮糯米鸡38

44．孔雀开屏鸡39

45．东江扁米酥鸡40

46．荔浦烧鸡41

47．炸蓑衣鸡42

48．七彩片皮鸡43

49．茶香鸡（原名太45

爷鸡）45

50．白云香茶鸡45

51．美味烟香鸡46

52．香汁油气鸡47

53．捅子油鸡48

54．玫瑰凤尾鸡49

55．冻金钟鸡49

56．威化纸包鸡51

57．玻璃纸包鸡51

58．香酥鸡丝蛋皮卷52

59．西汁焗鸡件53

61．翡翠骨香鸡球54

60．秋菊红梅鸡54

62．鲜荷叶包鸡球55

63．鸳鸯鸡球56

64．蒜心炒鸡球56

65．香滑鸡球57

66．蟹黄鸡脯58

67．喼汁煎鸡脯59

68．果汁煎软鸡59

69．百花煎酿鸡脯60

70．香麻煎鸡脯61

71．煎虾脯拼铁扒鸡62

72．蚝油滑手撕鸡63

73．韭黄炒鸡丝64

74．木耳鸡丝64

75．雪花鸡丝65

76．凤巢炒鸡丝66

77．鸡丝豆苗67

78．鸡丝扒燕盏67

79．鸡丝扒生菜胆68

80．鸡丝扒芥胆69

81．棉花滑鸡丝70

82．鸡丝鱼卷71

83．榄仁鸡卷72

84．鱼卷炒鸡卷72

85．翡翠生扣鸳鸯鸡73

86．云腿三夹鸡74

87．核桃炒鸡丁75

88．榄仁炒鸡丁76

89．腰果炒鸡丁77

90．榄仁鸡碌77

91．桃蓉酥鸡78

92．水晶云腿鸡79

93．千层虾拼鸡片79

94．蘑菇炒鸡片80

95．姜芽炒鸡片81

97．凉瓜炒鸡片82

96．冬笋炒鸡片82

98．蚝油滑鸡条83

99．翡翠三鲜84

100．柚皮炆鸡85

101．蚝油炆鸡85

102．红菱炆鸡86

103．鲜菇炆鸡87

104．生炸鸡翼87

105．鲍鱼炆鸡88

107．腊肠蒸鸡89

106．清蒸鸳鸯鸡89

108．清蒸滑鸡90

109．炸拼三腿90

110．碎炸子鸡92

111．啫啫鸡92

112．姜芽炆鸡93

113．凤果炆鸡93

114．咖喱炆鸡94

116．炸穿鸡翼95

115．蚝油炆鸡翼95

117．火腿穿鸡翼96

118．凤翅飞翔96

119．肫球鸡翼球97

120．豉汁鸡翼球98

121．酥炸胗肝99

122．蚝油胗肝99

123．胗肝糊100

125．鲜笋炒肫片101

124．油泡肫球101

126．榄仁炒肫丁102

127．威化喼汁焗鸡肝103

128．窝贴鸡肝104

129．梅焗鸡腰105

130．蚝油扒凤爪105

131．香露炖鸡106

132．虫杞炖鸡107

133．椰奶炖鸡108

134．栗子炖鸡109

135．清炖鸡脚翼110

136．冬菇煲鸡110

137．夜香鸡羹111

138．鲜莲鸡羹112

139．鸡丝烩花胶112

140．鸡粒烩冬茸113

141．五柳炸鸡件114

142．鸡丝烩鱼丝114

143．茶腿香鸡札115

144．竹笙川鸡片116

145．鲜菇炒鸡球117

146．梅菜鸡118

147．麻辣手撕鸡119

148．棉花鸡丝119

149．雪花鸡120

150．花菇香葱焗鸡121

151．鲜荷叶包鸡122

152．鸡丝蓑衣蛋122

153．麻辣碎炸鸡123

154．蜜梅焗肥鸡124

155．夏令荷香鸡125

156．香酥莲黄鸡125

157．香麻煎鸡脯127

158．酥炸子鸡127

159．冬菇鸡粒煎蛋角128

160．香麻五柳凉拌滑鸡丝129

161．两味灯笼鸡131

北京菜131

162．香酥油鸡132

163．酒香鸡133

164．松子全鸡134

165．炸鸡酥络135

166．菜包鸡136

167．醋熘鸡丁137

168．熘鸡脯138

169．香酥油鸡139

170．酒香鸡140

山东菜140

171．油烹雏鸡141

172．柴把鸡142

173．布袋鸡143

174．扒雏鸡144

175．黄焖鸡145

176．鸡丝拉皮146

177．福山烧子鸡147

179．奶汤鸡脯148

178．红烧鸡尾尖148

180．爆鸡胗151

181．炸面包鸡块151

182．番茄鸡球152

四川菜154

183．椒麻鸡154

184．怪味鸡154

185．棒棒鸡155

187．桃酥鸡糕156

186．番茄烩鸡腰156

188．宫保鸡丁157

189．辣子鸡丁158

190．网油鸡卷159

191．雪花鸡淖160

192．生烧鸡翅160

江苏菜162

193．黄泥煨鸡162

194．荷叶焗鸡163

195．金镶脆鸡164

197．鸡包鱼翅166

193．油泼仔鸡166

198．清炖鸡167

199．松子鸡卷168

200．银苗鸡丝169

201．黄焖鸡翅170

202．花菇凤翼171

203．圆盅鸡171

204．奶油莲香鸡173

浙江菜173

205．浓香嫩鸡174

206．脆皮嫩鸡175

207．糟鸡176

208．熘黄蛋177

209．栗子炒嫩鸡177

210．白鲞扣鸡178

211．黄焖鸡块179

213．酱鸡180

212．苹果鸡脯180

214．新风鸡181

安徽菜183

215．葫芦鸡183

216．符离集烧鸡184

217．茶叶熏鸡185

218．蒜香鸡186

219．石耳炖鸡187

220．清炖鸡酥188

221．雪淋鸡189

222．核桃鸡190

223．芙蓉鸡腰191

224．菊花鸡丝191

225．腐乳鸡192

226．油焖鸡193

福建菜195

227．坛烧肥鸡195

229．八块鸡196

228．扒烧全鸡196

230．炸熘樱桃鸡197

231．椒盐烧鸡198

232．煨白汁鸡198

233．芝麻酱煀鸡199

234．油爆脆皮鸡200

235．香糟炒鸡片201

236．醉糟鸡202

237．凤吞冬菇203

238．两色对子鸡204

湖北菜204

239．八宝脆皮鸡205

240．板栗烧子鸡207

241．去骨溜子鸡207

242．扣酥鸡208

243．清炖全鸡209

244．多味鸡210

245．油煎鸡211

247．炸鸡球212

246．香酥麻果鸡212

248．锅烧鸡213

249．酱汁鸡214

250．瓦罐鸡汤215

251．清扣酥鸡215

湖南菜217

252．五元全鸡217

253．焦炸子鸡217

254．酥炸鸡扇219

256．君山鸡片220

255．银针拌鸡丝220

257．酸辣鸡丁221

258．东安鸡222

259．醋焖（炆）鸡三件223

260．龙穿凤翅224

261．清汤滑鸡球225

西菜226

262．烧栗子火鸡226

263．扒春鸡227

264．原盅焗鸡228

265．花旗炸鸡腿228

266．川标鸡肝229

267．露笋烩鸡柳230

268．焗鸡马先尼231

269．黄姜汤231

270．鸡肉沙律232

271．鸡肉碌结232

272．比吉打鸡233

273．红粉鸡球234

274．烚（浸）鸡235

275．鸡皇饭235

276．比罗鸡236

277．鸡茶237

278．匈牙利烩鸡238

279．葡国鸡239

280．基辅鸡（又名黄油鸡卷）239

附录241