图书介绍

烹调技术与饮食营养科学【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

吴稚松编著著
出版社：北京：中国人民大学出版社
ISBN：7300013996
出版时间：1992
标注页数：476页
文件大小：17MB
文件页数：484页
主题词：烹饪(学科: 基本知识) 食品营养学

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图书目录

目录1

第一章食品成分及其变化1

第一节糖类1

第二节脂类18

第三节蛋白质36

第四节矿物质82

第五节维生素88

第六节水分94

第二章食品营养与健康103

第一节营养与人体健康103

第二节人体需要的营养素105

第三节各种营养素之间的关系123

第四节人体需要的热能125

第五节人体对食物的消化吸收128

第六节烹饪与营养的关系132

第七节食品的营养强化136

第八节家庭成员的膳食指导139

第三章食品的色香味161

第一节食品的颜色161

第二节食品的香气171

第三节食品的味道177

第一节烹饪原料概述185

第四章烹饪原料与各类食品185

第二节植物性烹饪原料193

第三节动物性烹饪原料219

第四节调味品及食用油脂263

第五节饮料及糖果等270

第五章烹饪技术278

第一节烹调与中餐278

第二节烹饪原料加工技术285

第三节中餐烹调基本知识303

第四节中餐烹调方法319

第五节西餐烹调方法331

第六节微波烹饪339

第六章食品卫生与人体健康378

第一节微生物基础知识378

第二节食品的污染与食源性疾病386

第三节烹饪卫生411

附录一推荐的每日膳食中营养素供给量417

附录二食物营养成分表423

附录三烹调对食品营养素的影响455

附录四简明专题索引458

附录五简明问题索引467

主要参考文献475

后记476