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一、膳食营养素2

（一）维生素2

1．维生素A与类胡萝卜素3

2．维生素D6

3．维生素E8

4．维生素K10

5．维生素B110

6．维生素B212

7．烟酸13

8．维生素B615

9．维生素B1217

10．生物素18

11．叶酸19

12．泛酸21

13．维生素C23

14．胆碱25

15．类维生素物质25

1）生物类黄酮26

2）肉碱27

3）肌醇27

4）硫辛酸27

16．哪些人容易缺乏维生素？27

17．孩子缺乏维生素时的异常行为30

18．含维生素食物的保存与烹饪30

2）微量元素36

1）常量元素36

3）保持体内常量元素及微量元素的平衡36

1．无机盐中的元素与健康36

（二）无机盐36

2．钙37

3．磷41

4．钠42

5．钾44

6．镁44

7．硫46

8．氯46

9．铁48

10．碘51

11．锌53

12．铜55

13．硒57

14．钼60

15．铬61

16．钴62

17．锰63

18．氟64

19．锗65

20．钒、硼、硅、镍65

21．砷、锂、锡、铅、镉、汞、锶67

22．铝69

（三）碳水化合物70

1．碳水化合物分类70

1）单糖70

2）寡糖71

3）多糖72

4）几种活性低聚糖72

5）膳食纤维73

2．碳水化合物的生理功能75

3．摄入量与食物来源76

4．吃精糖适量有益，过量有损76

5．糖代谢相关问题77

1）血糖77

2）糖异生77

3）酮体77

4）淀粉酶78

5）氨基多糖78

6）硫酸软骨素78

（四）脂类78

1．脂肪78

1）组成与分类78

2）不饱和脂肪酸与健康79

3）必需脂肪酸80

2．类脂82

1）磷脂82

2）固醇类83

3．脂类的生理功能84

4．脂类的供给与食物来源84

1）动植物脂肪的营养评价84

2）脂肪摄入量85

3）食用油一览86

（五）蛋白质89

1．蛋白质与氨基酸89

2．蛋白质在体内的平衡与摄入量90

1）氮平衡90

2）推荐摄入量（RNI）90

1）生物学价值91

3．蛋白质的营养评价91

2）消化率92

3）食物蛋白质的含量92

4．蛋白质互补作用与合理搭配92

（六）水——作用非凡的营养素96

1．生理功能96

2．人体水分出入平衡97

1）每人日需多少水97

2）关注饮水与失水98

3．生活中的饮用水98

（七）能量99

1．人体需要能量99

2．食物的能量转化99

1）能量代谢99

3．每人日需多少能量100

2）热量单位与食物热价100

二、保健与常见病的饮食（一）不同人群的保健饮食102

1．膳食营养素摄入量102

2．胎、婴儿健脑与防龋齿食物——孕妇、乳母饮食108

3．学龄儿童、青少年膳食营养109

4．有助于长高的食物110

5．青少年变声期饮食安排111

6．儿童多动症应吃些什么112

7．防龋齿饮食112

8．中、小学生饮食卫生四则112

9．不让孩子长胖的要点113

10．偏食酸性食物损记忆、致疲劳114

11．儿童常吃碱性食物增智力116

12．食物与青少年近视116

13．考前饮食117

14．青壮年人膳食营养118

15．中老年人膳食营养119

16．护肤美容食物119

17．护发食物121

18．保健核酸食物124

19．脑力劳动需要的营养素125

20．骨质疏松症的膳食预防126

21．爱好运动者的饮食127

22．电脑、暗室、夜班人员的饮食128

23．放射性作业（或放疗后）所需营养128

24．噪声、振动作业营养要求129

25．汽车司乘、航海、航空人员饮食129

26．潜水、高原作业饮食130

27．高低温作业饮食131

28．煤矿工人饮食营养要求132

29．矽尘作业营养需要132

30．汞作业营养需要133

31．镉作业营养需要133

32．铅作业营养需要133

33．磷作业营养需要135

34．二硫化碳作业营养需要135

35．四氯化碳作业营养需要136

36．苯作业者营养需要136

37．苯的氨基与硝基化合物作业者营养需要136

38．预防老年性痴呆与脑老化的生活饮食138

39．性功能衰退的饮食调养139

40．降低吸烟危害常吃哪些食物140

1．高血压、高脂血症和冠心病饮食141

（二）常见疾病饮食调治141

2．糖尿病人饮食调治145

3．防癌、抗癌饮食151

4．白内障饮食166

5．白癜风饮食167

6．甲状腺机能亢进饮食167

7．防治单纯性甲状腺肿饮食168

8．贫血饮食168

9．骨折饮食169

10．痛风病饮食—低嘌呤食物169

11．慢性支气管炎、哮喘饮食170

12．百日咳、小儿哮喘饮食171

13．食道炎饮食172

14．溃疡病饮食172

15．急、慢性胃炎饮食173

16．急、慢性腹泻饮食174

17．痢疾饮食175

18．便秘饮食175

19．胰腺炎饮食176

20．胆囊炎与胆结石饮食177

21．预防胆结石与饮食卫生习惯179

22．中老年人脂肪肝的饮食预防179

23．脂肪肝饮食180

24．肝炎饮食180

25．肝硬化饮食181

26．泌尿系统结石饮食182

27．尿石症饮食预防183

28．急性肾炎饮食183

29．慢性肾炎饮食185

31．慢性肾功能不全饮食186

30．急性肾盂肾炎饮食186

32．肥胖病饮食187

三、食物营养与食疗189

（一）畜、禽、蛋、奶189

1．猪肉、牛肉、羊肉189

2．猪蹄190

3．兔肉190

4．鸡肉191

5．鸭肉、鹅肉191

6．鸽肉191

7．鸡肝、鸭肝192

8．鹅肝192

9．羊血、鸡血、鸭血、鹅血192

10．猪血193

12．骨头与骨头汤194

11．作婴幼儿辅食的动物血194

13．鸡蛋195

14．鸭蛋、鹅蛋195

15．鹌鹑蛋、鸽蛋196

16．牛奶196

17．酸奶197

18．羊奶198

19．人奶198

20．奶粉200

21．炼乳200

22．代乳食品200

23．干酪201

（二）鱼、虾、贝等水产品201

1．鱼类201

4．鲤鱼202

2．鱼油202

3．鱼鳞、鱼卵202

5．鲫鱼203

6．虾、虾皮203

7．蟹204

8．鳖204

9．泥鳅205

10．黄鳝205

11．田螺206

12．螺蛳206

13．蚬肉206

14．黄颡鱼206

15．鲇鱼206

16．塘鳢鱼206

19．银鱼207

20．鳗鲡鱼207

17．带鱼207

18．大黄鱼207

21．鲐鱼208

22．马面鲀208

23．黄姑鱼208

24．鳕鱼209

25．鲳鱼209

26．黑鱼209

27．青鱼209

28．鳟鱼209

34．偏口鱼210

32．鲻鱼210

33．鲥鱼210

31．鳜鱼210

30．鲢鱼210

29．鲈鱼210

35．鮠鱼211

36．鳓鱼211

37．白鱼211

38．鳙鱼211

39．鳡鱼211

40．鳊鱼212

41．鲨鱼212

42．海鳗212

43．章鱼212

44．牡蛎212

47．乌贼鱼213

46．海蜇213

45．蛤蜊213

48．淡菜214

49．蚶214

50．缢蛏214

51．鱼翅214

52．海参215

（三）豆类、豆制品、谷粮215

1．黄豆（大豆）215

2．豆腐216

3．豆腐干、豆腐丝、千张、腐竹216

4．冻豆腐217

5．豆浆217

6．臭豆腐217

7．豆豉217

10．绿豆、绿豆芽218

8．豆腐渣218

9．黄豆芽218

11．蚕豆、豌豆、豇豆219

12．黑豆219

13．红小豆220

14．扁豆220

15．标准米、面220

16．稻米、糯米221

17．小麦221

18．大麦222

19．大麦芽、谷芽222

20．燕麦、莜麦（青稞）222

22．小米223

23．玉米、玉米须223

21．荞麦223

24．高粱米224

（四）菜蔬、块根、子仁224

1．南瓜224

2．黄瓜225

3．苦瓜225

4．冬瓜226

5．丝瓜226

6．瓠瓜226

7．笋瓜、倭瓜226

8．番茄226

9．茄子227

10．胡萝卜227

11．萝卜、萝卜缨228

13．芹菜229

12．菠菜229

15．苋菜230

14．韭菜230

16．蕹菜231

17．油菜231

18．雪里蕻231

19．大白菜232

20．小白菜232

21．卷心菜232

22．菜花233

23．冬寒菜233

24．软浆叶233

25．牛皮菜233

27．茭白234

28．鲜豇豆荚234

26．莴笋、莴笋叶234

29．四季豆荚235

30．豌豆苗235

31．洋葱（葱头）235

32．葱235

33．大蒜236

34．姜237

35．薤（藠头）237

36．辣椒237

37．芫荽238

38．茼蒿239

39．茴香239

40．香椿239

41．金花菜239

44．藕、莲子、莲心、荷叶240

42．黄花菜240

43．芦笋240

45．薏苡仁241

46．百合241

47．芡实242

48．芝麻242

49．芋头242

50．马铃薯242

51．甘薯243

52．魔芋244

53．鲜竹笋、笋干244

2．猴头菇245

4．草菇245

3．平菇245

1．食用菌类245

（五）菌、藻、野菜245

5．蘑菇246

6．香菇246

7．金针菇247

8．黑木耳247

9．银耳248

10．竹荪248

11．海带249

12．紫菜249

13．海藻250

14．石花菜250

15．裙带菜250

18．枸杞子、枸杞头251

17．螺旋藻251

16．琼枝、鹿角菜、麒麟菜251

19．山药252

20．荠菜252

21．野葱253

22．马齿苋253

23．蕺菜（侧耳根）253

24．薇菜254

25．蕨菜254

26．马兰（马兰头）254

27．蒲公英254

（六）水果、硬壳果255

1．水果与健康255

2．橘子、柑子255

3．香橼、佛手255

6．黄皮果257

7．柚子257

4．金橘257

5．橙子257

8．梨258

9．李258

10．杏、杏仁258

11．桃259

12．阳桃259

13．梅260

14．杨梅260

15．山楂260

16．刺梨261

17．酸枣、酸枣仁261

20．苹果262

19．樱桃262

18．大枣262

21．猕猴桃263

22．草莓263

23．葡萄264

24．枇杷264

25．柿子、柿霜、柿蒂、柿叶茶265

26．石榴266

27．沙果266

28．香蕉266

29．菠萝266

30．菠萝蜜267

31．柠檬267

32．荔枝267

35．桑葚268

34．橄榄268

33．桂圆268

36．槟榔269

37．西瓜西瓜翠衣269

38．甜瓜269

39．番木瓜270

40．芒果270

41．椰子270

42．火棘果271

43．无花果271

44．番石榴271

45．罗汉果272

46．沙棘果272

47．荸荠272

52．核桃273

51．银杏273

48．慈姑273

49．菱角273

50．甘蔗273

53．花生、花生衣274

54．栗子275

55．松子275

56．南瓜子276

57．葵花子276

58．孩子不可多食水果少吃蔬菜276

59．哪些水果不宜空腹吃276

60．食柿三忌——防柿结石277

61．菠萝病277

62．荔枝病277

64．注意小儿“水果尿”278

65．未成熟水果勿多食、腐烂水果不可吃278

63．过量吃柑橘引起的“胡萝卜素血症”278

（七）调料、饮料、甜味品279

1．食盐（原盐、加碘盐、低钠盐、加锌盐）279

2．酱油280

3．醋280

4．芝麻酱281

5．味精281

6．桂皮282

7．小茴香、八角、山柰282

8．花椒283

9．胡椒283

10．葡萄酒（附：白兰地）283

11．果酒284

12．啤酒284

16．嗜酒有害285

15．白酒285

13．黄酒285

14．酒酿285

17．饮茶有益287

18．咖啡288

19．巧克力289

20．可可粉290

21．乳酸菌饮料290

22．白糖、红糖、冰糖、饴糖、糖类发酵食品290

23．蜂蜜、蜂王浆291

24．蜂花粉292

25．花朵293

（八）食疗方集萃293

1．蔬菜、豆、畜、禽、蛋食疗294

2．水果、硬壳果食疗310

3．鱼、虾、贝、蟹食疗320

4．常用粥疗325

1）病后体虚、心神不宁、盗汗、心悸、疲怠、肾虚腰痛、腰膝酸软325

2）润肺、养胃、健脾、健骨固齿326

3）高血压、冠心病327

4）咽喉肿痛、咳嗽、百日咳、痢疾、妊娠呕吐、醉酒327

5）产后血晕、伤风鼻塞、乳汁不通、急性乳腺炎、头痛、倦怠327

6）咳嗽、哮喘、肺结核328

7）小儿哮喘330

8）肾虚遗精、遗尿、白浊、妇女体虚带下、脾胃虚弱便溏330

9）脾虚腹泻、肠炎330

附录 常用食物的一般营养成分表331

参考文献343