精选家常菜系列 东北家常菜【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

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附录1：食材营养小知识194

附录2：东北菜常用的烹调技法207

附录3：原料的初加工213

附录4：烹饪技巧示范图218

附录5：食材的保存方法223

附录6：食物相克速查232

索引1：菜品口味特点索引241

索引2：菜品难易程度索引245

索引3：菜品操作时间索引249

索引4：菜品材料估价索引253

第一章　畜肉类12

鸳鸯肠12

菠菜番茄拌肉丝12

炒肉丝拉皮13

酸菜拌猪肉13

紫菜瘦肉花生汤14

熘肉段14

滑熘里脊14

焦熘里脊条15

清烹里脊15

玉米樱桃肉16

酱萝卜拌肉丝16

葱爆肉17

酱油肉17

蒜泥白肉18

白切肉18

李连贵熏肉18

风味蒸肉19

红焖肉块19

烧蒸扣肉19

咸鱼蒸肉饼20

红烧肉20

美味酱排骨21

红烧大排22

红烧狮子头22

干炸丸子23

卤猪肘23

锅？香肠24

卤水大肠24

顺袋24

肚丝拉皮25

酱猪肚25

香拌肚丝26

炒肚丝26

红烧肚块27

酱爆肚仁27

酱猪耳28

菜心猪耳29

卤味千层耳29

熘肥肠29

扒肥肠30

卤猪肝30

熘肝尖31

猪肝炒芹菜32

红扒猪舌32

红杞煨猪手33

卤猪蹄33

酱猪头糕34

红烧猪尾34

黄瓜拌猪心34

炝拌腰条35

干炸腰花35

熘腰花36

熘三样36

海带炖牛肉块37

家常烤牛肉37

煎串肉38

三鲜拌牛腱39

酱牛腱子39

水晶牛肉39

牛肉窝蛋40

扒牛肉条40

卤蹄筋41

红烧牛蹄筋42

蹄筋烧豆腐42

冬瓜炖羊肉43

板栗红枣烧羊肉43

爆羊肉片44

酱爆里脊丁44

盐爆里脊44

扒羊蹄45

烤羊腿45

炖羊肉条46

干炸羊肉片46

清蒸羊肉47

清爆羊肚48

蜜汁烤羊腰48

清炸腰片48

第二章　水产类50

干烹鱼段50

滑炒鱼片50

烩酸辣鱼丝51

焦炒鱼片51

烤鱼串52

熘鱼段52

清炒鱼丁52

干炸棒鱼53

贡菜草菇棒鱼汤53

腐乳鱼条54

红烧头尾55

碎烧鱼55

红烧带鱼段56

香煎带鱼56

炸鱼丸56

干煎黄花鱼57

家常炖黄花鱼57

煎蒸黄花鱼57

五香熏鱼58

葱烧鲫鱼58

焦熘鲫鱼59

酥卤鲫鱼60

软酥鲫鱼60

麒麟金鲳61

干烧鲤鱼61

酱焖鲤鱼62

腌明太鱼丝62

拌墨斗鱼62

酱爆墨鱼63

海鲜拌菜63

墨鱼仔烧肉汤64

泥鳅钻豆腐64

凉拌鱼皮65

炒鳝鱼丝65

炒乌鱼片66

干煎大虾67

红烧大虾67

熘虾段67

油爆虾丁68

炸虾肉丸子68

草菇海鲜汤69

葱辣大虾70

卤鲜鱿鱼70

爆鱿鱼卷71

酥炸鲜鱿球71

五彩拌鲜鱿72

鱼肚鲜虾苦瓜汤72

腌香辣针鱼72

拌蜇皮73

彩色海蜇丝73

海蜇萝卜丝74

鱼汤汆北极贝74

辣炒文蛤75

翡翠拌蚬子75

河蟹炖南瓜76

香菜拌海螺76

炒海螺片76

枸杞拌螺片77

香葱烧海参78

腌海带丝78

第三章　禽蛋类80

沟帮子烧鸡80

红扒鸡80

黄焖鸡块81

蘑菇炖鸡81

干炸鸡块82

酱鸡脖82

酱鸡翅尖82

卤鸡肝83

卤鸡腿肉83

熏鸡腿84

鸡肉蘑菇毛豆汤84

卤鸡小肚85

酱鸡胗85

滑炒鸡杂86

蒜茸凤爪86

熏蛋86

八宝蒸水蛋87

大良煎虾饼87

火腿煎蛋87

鸡蛋蒸肉丸88

双耳蒸蛋饼88

五香熏蛋89

香椿炒鸡蛋90

人参蒸乌鸡90

东北酱香鸭91

滑炒鸭肝91

时蔬炖大鹅92

卤鹅掌92

五香熏兔92

第四章　蔬果类94

炒蘑菇白菜片94

醋熘白菜94

高级什锦酸菜95

海米拌洋白菜95

火腿白菜汤96

柠檬拌白菜96

牛肉汤泡菜96

泡菜墩97

肉末泡菜97

五味拌菜98

腌朝鲜辣白菜98

速腌花样咸菜99

奶油烧菜花99

炝拌双花100

腌菜花101

三鲜炒春笋101

泡腌甜蒜101

腌五香大头菜102

泡橙汁冬瓜102

蟹柳烧冬瓜103

蟹味冬瓜银耳汤104

红焖豆角104

酱豆角105

泡糖醋豆角105

素菇烧豆角106

泡小番茄106

腌海白菜106

胡萝卜杂豆汤107

辣泡三丝107

泡胡萝卜108

四季泡菜109

炒黄豆芽雪菜109

鸡丁黄豆芽110

泡红椒黄瓜110

泡黄瓜皮110

青瓜腰果虾仁111

咸辣黄瓜钱111

香菇拌粉皮111

腌酸辣黄瓜皮112

腌虾油小黄瓜112

酱虎皮尖椒113

酱芥菜头114

芥蓝腰果炒香菇114

腌韭花酱115

腌桔梗咸菜115

泡苦瓜116

青红椒泡菜117

青红椒泡凤爪117

腌辣椒酱118

朝鲜辣萝卜118

辣腌萝卜条119

麻辣萝卜丝119

泡锛萝卜块120

素什锦泡菜120

炸萝卜丸子120

辣腌萝卜缨121

黑白双会121

鸭丝烹掐菜121

橙汁茄排122

酱爆茄丁122

酱茄子干123

南烧茄条124

椒麻茄子汤124

油焖茄子125

泡红椒芹菜125

葱油青笋126

泡小树椒127

腌小树椒127

榨菜肉片酸菜汤128

海肠炒蒜薹128

泡糖醋蒜薹129

糖醋蒜薹129

虾酱肉丝茼蒿秆130

酱小土豆130

烧土豆丸子130

土豆烧猪尾131

炸土豆肉饼131

炸土豆丸子131

泡青豌豆132

炒西芹菠萝火腿132

虾干拌西芹133

杏仁拌三丁134

雪菜毛豆134

炝油菜135

香菇油菜135

油菜泡菜136

泡玉米笋137

酱爆芸豆137

炒肉榨菜丝138

桂花拌梨丝138

果梨泡菜139

黄瓜拌梨丝139

酱渍苹果140

冰凉西瓜丁140

多味瓜皮140

酱味瓜皮141

辣甜西瓜皮142

泡西瓜皮142

甜酱瓜皮142

第五章　豆制品类144

腐乳汁豆腐松144

扒三白144

葱烧豆腐145

蛋黄蒸豆腐145

海参豆腐烧全茄146

烩豆腐丁146

榄菜虾仁蒸豆腐146

卤虎皮豆腐147

蘑菇炖豆腐147

南煎豆腐148

水晶豆腐148

水熘豆腐149

四喜豆腐盒149

糖醋熘豆腐丸子150

绣球豆腐151

香椿拌豆腐151

香煎老豆腐151

皮蛋拌白玉152

甜酱拌豆腐152

小辣椒拌南豆腐153

玛瑙豆腐154

肉末拌豆腐154

油盐豆腐155

凉拌三丝155

芹菜拌豆腐干156

香干拌芹菜叶156

花生米拌豆腐干156

青椒拌豆片157

菠菜拌豆腐皮157

拌三皮丝158

肉丝拌腐皮158

拌红白绿159

海米拌豆丝159

鸡丝拌干丝160

油菜叶拌豆丝160

老汤卤豆腐丝160

十香拌菜161

熏干豆腐卷161

白菜心拌干丝161

韭香豆干腊肉162

葱油腐竹162

海带炝腐竹163

蜜汁干尖164

第六章　干果野味类166

板栗花生汤166

栗子烧白菜166

栗子蒸酥肉167

香干拌核桃丁167

松仁菜心168

白蘑田园汤168

鲍鱼菇烧素海参168

海鲜鲍鱼菌169

草菇爆虾球169

茶树菇猪心汤170

汆海参鹅蛋菌170

甜豆仔鸡鹅蛋菌171

凤尾菇猪腰煲172

玉米虎掌烧鲍片173

蓝宝豆烧猴头173

卤味猴头蘑173

鸡肉烧花菇174

冬瓜鸡枞菌174

虾菇盖浇饭175

菌香寸骨176

小鱼鸡油红烧肉176

炝拌金针菇177

炒鸡丝蕨菜177

小葱拌蕨菜178

腌山蕨菜179

酥椒香口蘑179

口蘑烧羊腿180

红油小蟹牛肝菌180

炒鲜蘑菇181

卤香菇麻仁181

双味香菇182

香菇栗子182

香菇泡菜182

红酒开洋杏鲍菇183

香干拌野菜183

素鸡翅烧元蘑183

胗菌酸辣汤184

辣味猪肚蘑184

鲜虾鱼肚拱嘴蘑185

金丝松茸排186

姬松茸烧素圆186

松茸扒牛排187

五香烤松茸187

松茸烩鱼肚188

鸽肉萝卜汤188

干炸狗肉188

虫草双花焖鹿筋189

鹿筋木瓜汤189

番茄蒸鹿肉190

鸡腿菇鹿肉煲190

五香酱驴肉191

乳汁牛蛙192