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第一篇 叶菜类3

一、大白菜3

混拌白菜丝3

酸辣白菜4

朝鲜辣白菜5

油辣白菜6

白菜熬粉条6

脊骨炖白菜7

大烩菜8

猪肚炒白菜片9

醋熘白菜10

荷花白菜11

白菜炖冻豆腐12

栗子烧白菜13

香炸白菜卷14

熘白菜夹15

虾仁扒白菜16

渍菜粉17

鱼香白菜17

猪肉炖酸菜19

二、小白菜20

小白菜氽粉条汤20

开水白菜21

木犀韭菜25

肉丝炒韭菜25

三、韭菜25

四、菠菜28

炝菠菜根28

菠菜拌粉皮29

菠菜拌猪肝29

熟炝菠菜30

豆腐炖菠菜31

扒菠菜32

锅？菠菜33

生煸菠菜34

五、油菜36

碎烧油菜36

虾仁扒油菜37

鸡片油菜38

鲜蘑炒油菜柄39

鱼香油菜40

肉片烧菜心41

六、苋菜43

蒜泥拌苋菜43

拌苋菜43

烩苋菜44

鸡茸炒苋菜45

七、雪里蕻48

盐腌雪里蕻48

咸辣雪里蕻49

雪里蕻炒豆芽49

雪里蕻炖小鱼50

八、芹菜54

酱油泡芹菜根54

酱芹菜根55

虾米腌芹菜叶56

桂花芹菜叶57

虾仁炝芹菜57

黄豆芽炝芹菜58

羊肉炒芹菜59

炒芹菜粉60

拌三丝芹菜叶61

鱼丝芹菜心61

芝麻香芹63

肉丁香芹63

九、豌豆苗66

肉丝炒豌豆苗66

氽豌豆苗67

红油甘蓝根69

生炝甘蓝70

炖甘蓝71

十、甘蓝71

甘蓝炒粉丝71

炒三鲜72

麻辣甘蓝73

十一、香菜76

盐腌香菜根76

芝麻拌香菜梗77

十二、茴香79

茴香酱79

羊肉炒茴香80

十三、生菜83

拌生菜83

腰片拌生菜83

蒜茸生菜84

氽生菜85

扒茼蒿88

十四、茼蒿88

鱼香茼蒿89

肉丝炒茼蒿90

鱼肉烩茼蒿90

十五、蒜苗93

炒蒜苗93

鸡蛋皮炒蒜苗93

第二篇 茎菜类96

一、蒜薹96

咸蒜薹96

甜蒜薹97

猪耳炝蒜薹97

肉片炒蒜薹98

二、莴笋100

五香莴笋100

虾干炝莴笋101

虾子烧莴笋102

拌莴笋102

炒莴笋103

滑炒莴笋丁104

三、苤蓝107

生拌苤蓝丝107

五香苤蓝干107

苤蓝炒黄豆芽108

肉丝炒苤蓝109

四、紫菜薹111

腌紫菜薹111

腊肉炒紫菜薹112

五、土豆114

炝土豆丝114

拌土豆丝115

干炸土豆片116

麻辣土豆条117

板炸土豆118

土豆丝炒芹菜119

土豆松119

熘土豆条120

五彩土豆丁121

酱爆土豆丁122

炒土豆片123

土豆辣椒酱124

拔丝土豆125

干烧土豆块126

玫瑰土豆泥126

烧三鲜127

六、芋头130

香炸芋片130

干炸芋头丸子131

牛奶芋丸132

牛肉炖芋艿132

拔丝芋头133

冰糖芋头羹134

七、地瓜137

白烧地瓜137

炒地瓜丝138

鱼香地瓜138

地瓜丸子汤139

炒地瓜泥140

拔丝地瓜141

蜜汁地瓜142

炸地瓜片143

八、魔芋146

炸魔芋条146

香辣魔芋146

双菇烩魔芋147

魔芋烧泥鳅148

魔芋炖鸡块149

炝魔芋丝149

炸荸荠盒152

九、荸荠152

荸荠熘鸡片153

羊肝炒荸荠154

拔丝荸荠155

十、慈姑157

香酥姑夹157

鸡片炒慈姑158

十一、藕161

糖醋藕条161

果酱藕夹162

米粉蒸藕163

鸡茸藕夹164

拌藕片164

蜜汁鲜藕165

十二、姜168

泡子姜168

姜丝肉169

糖醋姜片169

拔丝姜条170

十三、芦笋173

糖醋芦笋173

煎芦笋蛋饼173

扒芦笋174

肉片炒芦笋175

酱醋蒜178

十四、大蒜178

怪味蒜仁179

大蒜肚条179

大蒜烧鲶鱼180

十五、圆葱183

圆葱炒粉条183

肉炒圆葱184

十六、大葱186

大葱炒鸡蛋186

葱爆羊肉187

百合鲜奶羹190

十七、百合190

西芹炒百合191

十八、竹笋193

红烧笋片193

干煸笋条194

酱烧春笋195

五彩笋丁195

葱烧茭白198

十九、茭白198

鱼香茭白198

滑炒茭白199

麻辣茭白200

第三篇 果菜类204

一、黄瓜204

糖醋黄瓜204

酱腌黄瓜205

酸辣黄瓜206

五香黄瓜条206

炝辣黄瓜条207

拍黄瓜208

拌黄瓜菜209

肉炒瓜片210

氽瓜片汤210

番茄瓜盒211

二、冬瓜214

酱腌冬瓜214

鸡肉炒冬瓜215

软炸冬瓜216

冬瓜熬土豆216

冬瓜奶油汤217

羊肉炖冬瓜218

锅？冬瓜219

火腿瓜夹220

普通烩冬瓜221

酒醉瓜条222

三、南瓜224

干炸南瓜条224

炒南瓜丝225

倭瓜炖土豆226

酸辣南瓜227

粉蒸南瓜227

糖醋南瓜丸子228

南瓜酿肉229

拔丝南瓜230

四、瓠瓜233

酱腌瓠瓜233

瓠瓜酱233

烩瓠瓜234

虾仁烧瓠瓜235

瓠瓜蒸排骨236

酸辣瓠瓜条236

拌五香苦瓜239

五、苦瓜239

苦瓜鸡蛋饼240

清炒苦瓜241

鱼香苦瓜241

羊肝炒苦瓜242

煎酿苦瓜242

六、菜瓜246

咸菜瓜炒黄豆芽246

夹馅菜瓜246

七、西瓜249

糖醋瓜皮249

麻汁瓜皮249

西瓜盅250

花色西瓜糕251

西瓜冻252

拌什锦西瓜252

酥炸丝瓜夹255

八、丝瓜255

肚片烧丝瓜256

酸菜丝瓜汤257

蒸丝瓜卷257

肉丝炒丝反258

肉馅酿丝瓜259

九、茄子262

酱茄包262

肉片烧茄子263

腌蒜茄子263

酱茄子264

羊肉炖茄子265

香炸茄盒266

红油茄丁267

鱼香茄条268

茄子炖土豆268

口袋茄子269

烧龙茄270

拔丝茄子271

十、番茄274

麻酱拌西红柿274

松炸西红柿275

木犀柿子276

牛肉炖西红柿277

什锦西红柿278

蜜汁西红柿279

十一、青椒281

羊肉炒青椒281

炒青椒土豆片281

酿馅青椒282

鸡丁爆青椒283

十二、尖椒287

肉片炒尖椒287

油焖尖椒287

醋烹尖椒丝288

蒸辣椒酱289

十三、豆角291

肉片烧豆角291

肉片炖豆角292

炝嫩豆角293

红煨豆角294

鱼香扁豆角295

酱爆豆角295

肉丝炒豇豆298

十四、豇豆298

干烧豇豆299

十五、蚕豆302

渍蚕豆302

茴香豆303

滑炒虾仁蚕豆303

肚片烩蚕豆304

里脊炒豆荚307

十六、豌豆307

鸡丝烩豌豆308

豌豆角羹308

炒什锦豌豆309

第四篇 根菜类314

一、大萝卜314

糖醋萝卜丝314

酱萝卜315

萝卜熬土豆315

萝卜豆芽汤316

鲜辣萝卜丁317

萝卜丸子318

三色萝卜球319

八宝萝卜319

怪味萝卜丁320

鱼香萝卜丝321

虾米烧萝卜条322

焦熘萝卜323

粉蒸萝卜夹324

炒萝卜片325

二、水萝卜328

麻辣萝卜丝328

麻酱拌水萝卜328

羊肉炖水萝卜329

烩水萝卜330

三、胡萝卜333

酱爆胡萝卜丁333

肉丝炒胡萝卜334

密汁胡萝卜335

拔丝胡萝卜336

四、芥菜头338

芝麻拌芥菜丝338

炒芥菜丝338

生辣菜339

熟辣菜340

五、蔓菁342

肉烧蔓菁342

羊肉炒蔓菁342

六、山药345

蜜焖山药345

拔丝山药346

第五篇 花菜类348

一、花椰菜348

腌菜花348

椒油炝菜花349

肉片烧菜花350

醋熘菜花351

素炒三鲜352

木犀菜花353

二、黄花菜355

肉丝炒黄花菜355

葱烧黄花菜356

三、韭菜花358

腌韭菜花358

韭菜花酱359

四、其他花卉361

茭瓜花酱361

菊花炒鸡蛋362

菊花鸡丝362

腊梅鱼香里脊363

腊梅豆腐汤364

杏花烩三鲜365

玉兰氽鱼片366

牡丹鸡片367

桃花鱼圆367

蛋炒槐花368

清炒南瓜花369

荷花双丝370

月季花烩豆腐371

肉片炒鸡冠花371

茉莉花氽鸡片372

晚香玉焖肝片373

第六篇 食用菌类377

一、口蘑377

口蘑锅巴377

干烧口蘑378

口蘑烧腐竹379

鱼香口蘑380

二、鸡？381

红烧鸡？柄381

清炸鸡？382

三、猴头385

鸡腿猴头385

沙锅炖山鸡猴头386

四、其他蘑菇388

金针拌黄瓜388

炒鲜蘑389

蘑菇炖土豆390

肉片炒杂蘑390

奶汁鲜蘑391

蘑菇扣肉392

五、木耳396

炒肉木耳396

氽木耳396

烩木耳397

糖醋木耳398

冰糖银耳400

六、银耳401

山楂拌银耳401

银耳炝芹菜401

滑炒银耳402

第七篇 豆类制品407

一、水豆腐407

水熘豆腐407

烧熘豆腐408

麻辣豆腐408

青椒豆腐泡409

清煎豆腐410

干煎豆腐411

锅？豆腐412

豆腐炖油菜413

冻豆腐炖海白菜414

酥炸豆腐415

茄汁酥豆腐415

宫爆豆腐丁416

酱爆豆腐丁417

葱爆豆腐418

炸酿豆腐419

鱼香豆腐条420

酱烧豆腐421

抓炒豆腐421

蒸豆腐膏422

咸葱叶炖豆腐423

果汁豆腐424

豆腐烩西红柿425

沙锅豆腐426

糖醋豆腐丸子427

泥鳅钻豆腐428

酸辣豆腐汤430

果汁豆浆430

豆乳布丁431

豆腐脑432

炒雪花泥434

二、干豆腐437

炝干豆腐丝437

拌干豆腐丝438

五香豆腐卷439

素鸡豆腐440

蒸干豆腐卷440

炸豆腐串441

炒干豆腐442

炖干豆腐443

三、腐竹446

腐竹炝油豆腐446

葱烧腐竹447

四、黄豆芽449

炒黄豆芽449

黄豆芽熬土豆条450

酱爆黄豆芽451

油酥豆451

五、绿豆芽454

鸡丝炝掐菜454

糖醋掐菜455

素炒豆芽456

韭菜炒豆芽457

六、豆沙馅459

雪衣豆沙459

脆皮豆沙460

一、苹果464

苹果酱464

第八篇 果品类464

炸苹果夹465

拔丝苹果466

蜜焖三鲜467

苹果鸡丁467

酿馅苹果468

京糕拌梨丝471

二、梨471

蜜汁白梨472

三、苹果梨474

糖拌苹果梨474

甜烩三鲜474

四、葡萄477

醉葡萄477

葡萄鸡丁478

蜜饯葡萄478

拔丝葡萄479

五、桃482

水晶冰桃482

蜜汁鲜桃482

六、山楂485

蜜饯山楂485

梨丝穿红珠486

七、柑橘488

雪衣橘子488

橘汁里脊489

八、花生492

花生米炝黄瓜丁492

油炸花生米493

鱼皮花生493

花生粘494

挂霜桃仁496

九、其他果品496

拔丝海棠497

蜜汁红枣498

什锦丸子499

炸菠萝499

松炸香蕉夹500

一、紫菜503

拌紫菜503

第九篇 干贷类503

紫菜鸡蛋汤504

二、海带506

炝海带丝506

海带炖土豆条507

三、玉兰片509

肉片炒兰片509

肉片烧兰片510

四、粉条512

猪肉炖粉条512

猪肉炒粉条513

五、粉皮515

拌粉皮515

粉皮糕516

六、茄干518

茄干炖土豆518

七、冬瓜条519

冬瓜条炒粉519

第十篇 其他类521

肉丝炒蕨菜521

海白菜拌花生米522

葱烧海茄子523

烧面筋泡523

素鹅肉524

烧玉米笋525

玉米粒炒苦瓜526

鸡片炒青椒527

青椒肉段528

番茄春卷529

炸春卷529

木耳炒海白菜530

香酥馒头片531

炸馒头夹532

金板虾托533

番茄馒头534

鱼香锅巴鸡片535

野苋菜汤536

果汁锅巴536

莼菜汤537

炒肉丝榨菜538

树钱炒蛋539

附一 长寿食疗歌540

附二 蔬菜食疗歌541

附三 果品食疗歌542

附四 花卉食疗歌543