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第一章 人体结构与营养关系1

第一节 人体结构1

一、原子水平1

二、分子水平2

三、细胞水平2

四、组织水平3

五、整体水平4

第二节 人体各系统组成与功能4

一、运动系统组成及功能4

二、消化系统组成及功能4

三、呼吸系统组成及功能5

四、循环系统组成及功能6

五、免疫系统组成及功能6

六、泌尿系统组成及功能6

七、生殖系统组成及功能6

八、神经系统组成及功能6

九、感觉系统的组成及功能6

十、内分泌系统组成及功能7

第三节 人体主要的构成成分7

一、人体的组织构成情况7

二、整个生命周期中人体构成的变化9

三、人体构成在营养学中的应用9

第二章 营养学基础11

第一节 营养学基础理论12

基本概念12

第二节 脂类13

一、脂类的分类13

二、脂肪酸的分类、结构及理化特性14

三、脂类的营养学意义15

四、脂类的消化、吸收及转运17

五、膳食脂肪与疾病的关系17

六、食物脂类的营养价值评价17

七、评价人体脂类营养水平的方法18

八、脂类的参考摄入量及食物来源18

第三节 蛋白质20

一、蛋白质的生理功能及分类20

二、氨基酸和必需氨基酸21

三、蛋白质的消化、吸收和代谢22

四、食物蛋白质营养价值评价23

五、蛋白质供给量及食物来源25

第四节 糖类28

一、糖类的定义及分类28

二、糖类的营养学意义29

三、糖类的消化与吸收30

四、糖类的饮食参考摄入量31

五、膳食纤维31

第五节 能量32

一、概述32

二、人体能量的消耗途径33

三、人体的能量平衡33

四、参考摄入量33

五、能量摄入的调节33

第六节 维生素36

一、概述36

二、维生素A和胡萝卜素37

三、维生素D38

四、维生素B139

五、维生素B239

六、维生素C40

第七节 矿物质41

一、概述41

二、钙43

三、磷45

四、钾46

五、镁47

六、硒48

七、铜49

八、铁51

九、锌51

十、碘52

第八节 水54

一、概述54

二、人体细胞内外的水和电解质55

三、水的生理功能55

第九节 植物化学物56

一、概述56

二、种类及作用56

第三章 各类食品的营养价值与合理营养59

第一节 食品营养价值的评定及意义59

一、食物的营养价值概念及影响因素59

二、食品营养价值的评定及意义60

第二节 各类食物的营养价值60

一、畜、禽和鱼类60

二、乳类及其制品64

三、蛋类66

四、谷类67

五、豆类及其制品70

六、蔬菜、水果类72

七、合理营养指导74

第三节 保证居民营养的政策与措施75

一、中国营养改善行动计划76

二、我国居民膳食结构及平衡膳食宝塔76

第四节 居民营养状况调查与监测81

一、居民营养状况调查82

二、社会营养监测87

第五节 常用食物营养保健功能及评价88

一、全谷类食物及其营养保健功效88

二、坚果类食品的营养保健功效89

三、黑色食品营养保健功效90

四、黄色食品及保健功效91

五、浆果类食物营养及保健功效92

第四章 日常营养摄入中的食品卫生问题94

第一节 食品安全94

一、食品污染物94

二、食品添加剂98

三、安全食品99

第二节 食物中毒及其预防101

一、食源性疾病与食物中毒概述102

二、细菌性食物中毒103

三、植物性与化学性食物中毒106

四、食物中毒的调查处理109

第五章 特殊人群营养112

第一节 婴幼儿营养与膳食112

一、婴幼儿生理特点113

二、婴幼儿营养需要114

三、婴幼儿喂养118

四、婴幼儿常见营养缺乏病及其预防122

第二节 儿童与青少年营养127

一、儿童营养127

二、青少年营养127

第三节 孕妇营养和膳食128

一、孕妇营养129

二、孕期的合理膳食130

第五节 乳母营养135

一、乳母营养需要135

二、乳母合理膳食136

第六节 老年人的营养与膳食138

一、老年人的营养138

二、老年人的膳食保健措施142

第七节 职业人群的营养与膳食143

一、接触异常物理条件下的职业人群的营养143

二、接触职业性化学有害因素的职业人群的营养150

三、常处应激状态的高危职业人群的营养152

四、职业中毒中的一些毒物对职业人群营养的影响153

五、从事高强度训练竞技比赛的职业运动员营养156

第六章 临床营养基础160

第一节 营养风险筛查与营养状况评定160

第二节 营养评价162

一、概述162

二、人体测量163

三、人体临床器械检查164

四、实验室检查164

五、综合营养评价167

第三节 成人的正常营养需要170

一、正常人体所需的营养素170

二、机体能量储备及消耗171

三、正常人体能量的需求171

四、正常成人蛋白质需求171

五、正常成人电解质的需求171

六、正常成人微量元素的需求172

七、正常成人维生素的需求172

第四节 医院膳食175

一、基本膳食175

二、治疗膳食176

三、试验膳食188

第五节 临床营养科188

一、临床营养科的任务189

二、临床营养科业务属性189

三、基本执业条件189

四、临床营养科的业务范围190

五、临床营养科的工作制度191

第七章 肠内肠外营养194

第一节 肠内营养194

一、肠内营养适应证及其优点195

二、肠内营养制剂的组成195

三、肠内营养用制剂的性质196

四、肠内营养制剂的类型196

五、肠内营养制剂的评价与选择标准198

六、肠内营养配方的选择199

七、肠内营养的输入途径199

八、肠内营养的投给方式200

九、肠内营养护理201

十、肠内营养的注意事项201

第二节 肠外营养201

一、肠外营养的概念和发展史201

二、肠外营养的适应证202

三、肠外营养的禁忌证204

四、并发症204

五、肠外营养制剂的质量要求和特征204

六、肠外营养制剂的氨基酸制剂205

七、肠外营养制剂的脂肪制剂206

八、肠外营养制剂的维生素制剂206

九、肠外营养制剂的微量元素和电解质制剂206

十、肠外营养制剂的糖类制剂207

十一、肠外营养制剂的生长激素制剂207

十二、肠外营养输注途径208

十三、肠外营养系统208

十四、肠外营养护理209

第三节 并发症的监测210

一、并发症的相关研究210

二、并发症的监测211

第四节 药物与营养素的相互作用211

一、相关背景知识211

二、循证医学证据212

三、特殊考虑213

四、操作指南213

第八章 常见的各种代谢状态及疾病的营养支持216

第一节 泌尿系统疾病与营养216

一、肾脏疾病营养支持治疗的能量与营养素问题217

二、肾功能不全218

三、肾衰竭219

四、部分肾脏患者营养支持治疗举要221

第二节 消化系统疾病与营养223

一、胰腺炎223

二、炎性肠道疾病226

三、胃肠功能障碍229

四、肝脏疾病231

第三节 循环系统与疾病237

一、循环系统疾病与营养概述237

二、高血压239

三、高脂血症240

四、心脏疾病242

第四节 代谢疾病、营养疾病与营养244

一、糖尿病244

二、肥胖250

三、痛风251

四、骨质疏松症252

五、蛋白质—能量营养不良253

第五节 呼吸系统疾病与营养254

一、营养物质对呼吸机能的影响254

二、肺部疾病255

第六节 老年性患者与营养256

第七节 ICU、CCU患者的营养259

危重病259

第八节 外科疾病与营养261

一、围手术期肠内营养261

二、脑损伤263

三、成人烧伤264

四、短肠综合征与胃肠道瘘266

五、器官移植270

六、恶性肿瘤273

综合试卷280

试卷一280

试卷二285