图书介绍

酒店餐饮部运营与管理【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

张树坤，曹艳芬主编；王丹，张秀兰，潘小慈副主编著
出版社：重庆：重庆大学出版社
ISBN：9787562482536
出版时间：2014
标注页数：296页
文件大小：165MB
文件页数：307页
主题词：饭店－饮食业－商业管理－高等职业教育－教材

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图书目录

模块1 餐饮部认知2

项目1 餐饮部认知2

任务1 餐饮部的地位和任务4

任务2 餐饮部组织机构9

任务3 餐饮部人员素质要求14

模块2 餐饮部运营20

项目2 中餐厅运营20

任务1 中餐厅介绍22

任务2 中餐服务基本技能30

任务3 中餐厅服务66

任务4 中餐厅拓展知识82

项目3 西餐厅运营95

任务1 西餐厅介绍96

任务2 西餐服务基本技能103

任务3 西餐厅服务115

任务4 西餐厅拓展知识127

项目4 宴会厅运营135

任务1 宴会厅介绍136

任务2 宴会服务基本技能145

任务3 宴会厅服务157

任务4 宴会厅拓展知识171

模块3 餐饮部管理182

项目5 餐饮原料管理182

任务1 采购和验收管理184

任务2 储存和发放管理203

项目6 餐饮生产管理219

任务1 厨房环境设计及设备配置220

任务2 厨房生产管理227

任务3 厨房卫生与安全管理236

项目7 餐饮成本管理243

任务1 餐饮成本核算244

任务2 餐饮成本控制267

项目8 餐饮服务质量管理282

任务1 餐饮服务质量内涵283

任务2 餐饮服务质量管理286

参考文献296