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第一章 概述1

一、平菇的分类及自然分布1

二、平菇的营养价值2

三、平菇的生产历史及发展现状2

四、平菇的发展前景3

第二章 平菇的生物学特性5

一、平菇子实体的形态特征5

（一）菌盖5

（二）菌褶5

（三）菌柄5

二、平菇营养与繁殖器官的形成过程6

（一）菌丝体的形成过程6

（二）子实体的形成过程7

三、平菇的生活史8

（一）单核（初生或一次）菌丝8

（二）双核（次生）菌丝9

四、平菇的生存环境条件9

（一）碳源9

（二）氮源10

（三）温度11

（四）水分和湿度13

（五）空气14

（六）光照15

（七）氢离子浓度（pH）16

第三章 平菇的菌种生产17

一、灭菌设备17

（一）高压蒸汽灭菌锅17

（二）常压灭菌灶19

（三）食用菌保温灭菌灶21

二、接种设备23

（一）接种室23

（二）接种箱24

（三）超净工作台24

（四）电子灭菌器24

（五）接种帐25

三、菌种分级26

（一）一级种（母种）26

（二）二级种（原种）27

（三）三级种（栽培种）27

四、常用培养基27

（一）培养基的分类27

（二）培养基（料）的配制28

五、菌种分离与培养31

（一）菌种分离31

（二）菌种扩大繁殖34

（三）菌种培养的一般要求37

（四）菌种培养、扩制方法39

第四章 平菇的人工栽培46

一、栽培场地46

（一）室内（菇房）栽培场地46

（二）室外（露天）栽培场地47

二、栽培原料50

（一）主料50

（二）辅料52

三、栽培季节53

（一）所栽品种的基本特性要弄清53

（二）发菌期的料温要适宜54

（三）产菇的时间要足够54

四、栽培技术55

（一）短段木（枝束）栽培55

（二）代料栽培57

（三）周年袋料栽培80

（四）工厂化压块栽培84

（五）仿工厂化高产栽培88

（六）有机平菇保护地袋式栽培92

（七）夏季高温平菇栽培95

第五章 平菇的病虫害防治98

一、病害98

（一）平菇黄枯病的发生与综合防治99

（二）华东地区秀珍菇黄菇病的发生及防治100

二、虫害103

（一）物理杀虫103

（二）药剂杀虫104

第六章 平菇的采收与加工106

一、采收106

二、加工107

（一）干燥法107

（二）盐渍法107

（三）平菇泡菜108

（四）速冻平菇110

（五）鲜菇上市前的预处理111

附录113

一、平菇行业标准113

二、常用培养料碳氮比例表（干）114

三、食用菌生产中使用酒精的稀释浓度与方法114

（一）稀释浓度114

（二）稀释方法115

四、在食用菌生产中可使用的农药116

（一）菇安消毒剂116

（二）必洁士复方消毒剂117

（三）立信菌王118

（四）菇丰118

（五）菇净118

（六）克霉灵118

主要参考文献120