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第一章 概述1

第一节 海洋生物制品定义和分类1

一、海洋生物制品定义1

二、海洋生物制品分类1

第二节 海洋生物制品微生物学特性3

一、海洋生物制品微生物学安全性3

二、海洋生物制品主要致病性微生物种类6

三、海洋生物制品微生物的主要来源6

四、海洋生物制品微生物的控制规范7

第二章 海洋生物制品微生物检测实验室的质量管理9

第一节 海洋生物制品微生物检测实验室的质量控制要求9

一、管理要求9

二、技术要求14

三、过程控制要求21

四、内部质量控制和外部质量评估24

第二节 海洋生物制品微生物实验室仪器设备的校准、维护和性能确认25

一、仪器设备的校准25

二、微生物检测实验室常用仪器设备的校准、维护和性能确认29

三、微生物检测实验室仪器的验证29

第三节 微生物实验室的生物安全管理30

一、微生物实验室生物安全30

二、生物安全实验室安全设备32

三、微生物实验安全措施37

四、微生物实验室安全应急程序41

第三章 海洋生物制品样品的收集和制备44

第一节 取样的原理和方案44

一、取样的原理44

二、取样的方案46

第二节 取样的方法47

一、基本取样的要求47

二、取样工具48

三、常用取样方法49

第三节 样品的制备51

一、样品制备常用的器具51

二、前处理51

三、混合和均质52

四、稀释液的制备52

第四章 海洋生物制品微生物的检测54

第一节 主要微生物检测项目及其限量54

一、海洋生物制品中主要致病菌54

二、国外海洋生物制品微生物检测项目及限量要求68

第二节 病原菌的检测90

一、病原菌检测的一般方法90

二、沙门氏菌检测110

三、霍乱弧菌118

四、副溶血性弧菌125

五、单核细胞增生李斯特菌133

六、出血性大肠杆菌O157:H7138

七、金黄色葡萄球菌142

八、亚硫酸盐还原厌氧菌145

九、志贺氏菌146

十、罐头食品商业无菌152

第三节 卫生指示菌检测154

一、卫生指示菌的概念及选择原理154

二、海洋生物制品中卫生指示菌160

三、菌落总数检测160

四、肠球菌检测164

五、大肠杆菌、大肠菌群、粪大肠菌群165

六、金黄色葡萄球计数177

七、霉菌酵母菌计数182

第四节 海洋生物制品主要病毒检测技术186

一、海洋生物制品中病毒检测技术概述186

二、海洋生物制品中病毒常用检测技术195

三、海洋生物制品中急性胃肠炎病毒及其检测202

四、水产食品中甲型肝炎病毒（Hepatitis A Virus）及其检验226

五、海洋生物制品中肠道病毒及其检测237

附录A 实验常用培养基配置成分247

附录B 食品生产经营过程中微生物控制指导原则299

附录C 消毒效果监测306

参考文献309