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西餐入厨基础知识2

西餐原材料2

西餐烹饪技巧8

烹调方法20

关于调味21

酒的妙用24

高汤制作27

酱汁制作29

沙拉（19款）44

百里香烟熏鲑鱼44

橙味鸭胸附油醋什锦蔬菜沙拉45

橙汁鸭胸沙拉46

法式鸡胸沙拉47

鸡肉芒果沙拉48

凯撒沙拉49

烤鸡胸肉附脆绿沙拉50

马铃薯沙拉51

尼斯沙拉52

柠檬风味红椒肉卷53

三文鱼慕斯沙拉54

生三文鱼附田园沙拉55

乌贼鳀鱼风味沙拉配塔塔酱56

甜菜果香沙拉57

西西里海鲜沙拉58

熏三文鱼沙拉59

鸭胸酪梨沙拉60

意式绿色水果沙拉61

章鱼配什锦蔬菜沙拉62

汤（28款）64

澳地圆白菜汤64

北意玉米浓汤65

比利时贻贝浓汤66

法式洋葱汤67

蛤蜊绿豆汤68

海鲜面包浓汤69

海鲜酥皮浓汤70

番红花海鲜清汤71

红甜椒菠菜浓汤72

黄瓜酸奶冷汤73

卡布奇诺蘑菇汤74

罗宋汤75

马赛海鲜汤76

奶油菠菜汤77

奶油南瓜汤78

奶油西兰花汤79

奶油玉米番茄汤80

牛肉甜菜蔬菜汤81

普罗旺斯海鲜汤82

青豆仁鲈鱼汤83

松露蛋黄鸭肉清汤84

苏格兰羊肉汤85

甜菜头冷汤86

希腊鸡汤87

匈牙利牛肉汤88

意大利蔬菜汤89

意式牛肚汤90

英式牛尾汤91

头盘（37款）94

花椰菜可丽饼94

波特酒腌洋梨95

薄片小牛肉鲔鱼酱96

炒蘑菇法脂鸭肝附烤蛋97

汆鱼荷兰沙司98

番茄天使凉面99

干邑鸡肝酱100

怪味鸡101

海洋风味鱼冻派102

黄油鸡卷104

鸡蛋马铃薯饼105

鸡胸肉包肥肝106

烤香酥鱼块佐苹果塔塔酱107

辣味炸马铃薯块108

绿芦笋佐荷兰酱汁109

马铃薯罗勒酱拌面110

蜜瓜三文鱼111

蕈菇酱汁配牛尾马铃薯可乐饼112

啤酒汆生蚝114

普罗旺斯三文鱼115

茄汁醋酱鲜蚝116

茄子番茄派117

酥炸香蕉118

蒜蓉蘑菇119

泰式海鲜蝴蝶凉面120

天使发面沙拉121

西芹酪梨佐香料番茄苹果油122

夏季蔬菜冻派123

香槟牡蛎冻124

香煎酥脆薯饼125

鸭肉酿蜜苹果126

鸭肉慕斯佐马拉酒冻127

意式奶酪焗茄饼129

意式生牛肉片130

炸火腿丸子131

炸奶酪球132

什锦蘑菇冻派133

主菜（87款）136

爱尔兰烩羊肉136

白葡萄酒淡菜137

百里香烤鸭胸附菠萝蜜酱138

北非米蛙腿附菠萝酱汁139

菠菜奶酪焗孔雀蛤140

勃艮第风味炖牛肉141

炒蘑菇鸡肉片142

鞑靼牛肉143

大蒜奶油鳗鱼144

德国兰戈白葡萄酒鸡腿145

德国酸菜焖猪手146

炖羔羊肩肉147

炖烤小羊腿148

法式红酒烩鸡腿149

法国鼠尾草风味烤带骨羔羊151

法式焗烤海螺152

法式香草烤鸡腿153

法脂鸭肝煎牛排154

法脂鸭肝煎鸭胸155

法脂鸭肝填鸡腿156

茄子炖菜157

焗烤海鲜卷158

番茄炖煮猪肉和白荚豆159

干煎鸭胸无花果酱汁160

黑椒牛排161

烘烤节瓜酿肉162

红酒炖鳗鱼163

红酒炖牛肋排164

红酒烩牛腩肉165

红酒烩羊肉166

煎干贝酱醋甜菜汁167

煎鳕鱼佐香酥培根和希腊黄瓜酸奶酱168

煎樱桃鸭胸169

简易式威灵顿牛肉170

节瓜焗海螺171

芥末风味牛里脊肉排172

咖喱风味香烤小羊肉173

经典培根鸡腿175

奶油酱汁配松露风味法国乳鸽176

香烤牛柳177

烤乳鸽附苹果蜜酱178

烤鸭胸配苹果蜜酱179

烤羊里脊180

肯郡烤猪五花肉181

烤羊肉附炖煮蔬菜182

烤玉米三文鱼附彩椒酱汁183

烤羊排佐蒜香红酒罗勒酱184

老祖母式煎小牛肋排185

猎人式烩鸡腿186

罗马炖牛肚187

马德拉酒煮鸭腿188

慢烤肋骨牛排189

焖烤小羊膝附番茄鹰嘴豆190

焖煮香草馅小羊肉191

法式迷你蛋塔配小鳌虾192

蜜李鸭肉卷193

蜜汁鸭腿194

慕尼黑啤酒炖牛肉195

酿鸡卷196

柠香海螺197

培根烤孔鸽198

皮耶孟特式煨小牛腿肉199

普罗旺斯焗蔬菜百里香小羊肉200

普罗旺斯明虾201

普罗旺斯蛙腿202

烧烤北海道干贝附炖煮白荚豆203

烧烤小羊排佐波特酒风味酱汁204

烧烤猪里脊205

松露芝士小牛肉206

蒜味奶油煎猪排207

网烤小羊排208

味噌三文鱼薄切附南瓜玉米糊209

希腊焗羊肉210

香巴浓式煨猪肋排211

夏伯里白葡萄酒风味干李炖猪腰肉213

香煎鸭胸佐粉红胡椒红酒酱214

鲜菇配鸭胸215

香烤派皮包绞肉佐波特酱216

香烤派皮包仔羊肉和夏季蔬菜217

香料红酒炖羊膝218

香料烤羊里脊附覆盆子酱汁219

香料时蔬烤鲈鱼220

杏仁花椰菜圆鳕221

意大利咖啡炖牛颊肉222

原味烤肋骨牛排223

油封鸭腿肉224

英式牛肉派225

意大利面＆米饭（45款）228

百里香小羊肉手工宽扁面228

番茄意大利面229

菠菜手工意大利宽面230

丁香鱼番茄干细圆面231

豆豆意大利面和豆子酱232

番茄蛋包面233

番茄奶油鸡肉笔管面234

橄榄油煎鲈鱼佐意大利饺235

焗烤培根海鲜通心面236

煎烤羊排意式小米饭237

焗鸡排佐番红花饭238

墨鱼汁炖饭239

焗烤肉酱小贝壳面241

可可花生意大利冷面242

萝卜蛤蜊味噌炖饭243

马铃薯白肉鱼煎饼244

米兰炖饭245

奶油南瓜三文鱼贝壳面246

橄榄油培根焗螺旋面247

奶油青酱海鲜炖饭248

南瓜鸡肉焗烤饭249

南瓜面疙瘩250

南瓜千层面卷251

培根蛋酪面252

茄酱德式香肠炖饭253

茄汁红酒牛肉炖饭254

西兰花弯管面255

青酱培根蝴蝶面256

肉酱意大利面257

奶酪奶油芦笋通心面258

莳萝鲈鱼手工菠菜面259

水煮蛋菠菜生火腿白酱面260

松露天使冷面261

酥炸鲜虾南瓜炖饭团262

蒜香辣椒意大利面263

甜菜根奶酪奶油白面酱264

鲜菇白葡萄酒炖奶油饭265

香煎干贝佐芦笋炖饭266

香煎乳鸽栗子炖饭267

香烤春鸡镶蕈菇炖饭268

响螺肉丸沙拉串佐番茄酱汁269

新鲜时蔬黑胡椒蛋奶面270

蕈菇炖饭271

贻贝芦笋花椰菜炊饭272

意大利米炖咖喱鸡腿273