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一、畜内脏制作鱼香牛肝1

烩肝丝1

焖牛肝奶油2

红酒焖穿膘牛肝2

煎小牛肝3

煎牛肝串3

乌克兰式煎牛肝4

煎牛肝葱头沙司4

煎牛肝酸奶油沙司配土豆泥5

卤牛肝5

肝泥子6

烧肚片6

辣油牛肚7

炒芙蓉肚8

滑炒牛肚领8

西洋炒牛肚9

夫妻肺片10

珊瑚牛肚仁10

法式炒牛肚丝11

奶油烩牛肚12

法式红酒烩牛肚12

白葡萄酒沙司烩牛肚13

奶油烩牛脏带小丸子13

卤牛杂14

干拌牛肚岭14

姜丝拌百页15

牛肉腰子排15

牛肉腰子布丁16

古拉什腰子17

俄式烩腰子片17

腰子酸黄瓜汤18

红烩牛心18

羊肝炒荸荠19

哈萨克式炭烤肝串20

羊肝胡萝卜粥20

麻辣羊肚丝21

红焖羊肚片21

酸辣肚丝汤22

红焖羊舌土豆泥23

鸡腰蘑菇白烩羊舌23

瑞士式铁排羊舌24

干炸肝花24

炸溜肝尖25

香炸葡萄肝26

酥猪肝排27

烧桂花肠27

菜心炒猪肝28

熘肝尖28

熘三样29

炝肝片30

宏图猪肝30

海南猪肝31

酸甜猪肝31

网油猪肝球32

金银猪肝33

腊味金钱肝33

金银镶猪肝34

煎猪肝35

南煎肝35

煎烹猪肝36

法式煎猪肝36

卤猪肝37

熏猪肝37

熏沙肝肠38

腊猪肝38

凤眼肝39

猪肝拌黄瓜39

拌猪肝菠菜40

清汤肝糕40

竹笋肝膏汤41

干烧肚块41

大蒜炒肚片42

麻辣猪肚42

麻辣肚丝43

麻辣佛手肚43

炝肚仁44

炝蒜台肚仁44

汤爆肚头45

汤爆猪肚45

生爆肚尖46

糟焦肚片47

云片肚片47

五元蒸肚片48

咖喱肚丝49

韭花肚尖丝49

玟瑰猪肚50

椒盐猪肚51

芥茉白肚51

四上玻肚52

烩肚丝53

八宝大肚53

桂花肚54

鸡皮肚55

酱大肚56

拌肚尖花57

什锦猪肚57

汤泡肚花58

水晶肚59

荷花肚59

上汤柴把肚60

厚肩肚片汤61

炝心片62

意大利式焖猪心62

卤心肚肝63

腊猪心63

鸡肘心汤64

玻璃花肺64

卤猪肺65

辣拌肺丝65

杏仁银肺汤66

菠饺银肺汤66

炸桃腰67

软炸腰穗67

炸猪腰子片68

爆三样68

火爆腰花69

炝腰穗69

炒腰花70

炒虾腰71

泡炒腰花71

银杏腰花72

凤眼猪腰73

凤尾腰花74

网油腰卷74

油泡腰花75

香露素腰76

钩吊香腰76

酸辣腰花77

焦切腰片77

煎猪腰子串78

煎猪腰子板肉78

锅贴腰子79

面包贴腰片80

叉烤腰子80

凉拌腰片81

拌腰片82

温拌腰丝83

腰片拌生菜83

清汤腰方84

冬菜腰片汤84

腰花木耳汤85

清炸大肠85

酥炸肥肠86

香炸五花肠86

炸灌小肠87

干炸螺尾肠88

烧肥肠88

葱烧大肠89

炒猪大肠90

焦熘肥肠90

五色彩肠91

九转大肠（一）91

九转大肠（二）92

煎猪肠子酸白菜93

扒瓤大肠93

卤猪肥肠94

熏血肠94

熏桃仁肠95

熏七美肠95

熏双色肠96

烤肠97

高加索式炭烤灌肠97

腊肠98

切肉腊肠98

乌克兰式灌肠99

鲜肥肠99

奶汤大肠100

肥肠豆沙汤101

二、禽内脏制作清炸鸡肝102

软炸鸡肝102

面包粉炸鸡肝103

网油包鸡肝103

烧珍肝104

炒鸡肝105

葱头烩鸡肝105

鸡肉鸡肝串105

鲜蘑鸡肝串106

卤珍肝106

烤鸡肝107

豆苗汆凤肝107

鸡肝豌豆大米汤108

焦炸鸡肫花108

炒时件109

炒虾肫110

天椒炒腊鸡肫110

川椒肫球111

熘菊花肫111

盐水鸡肫112

盐水肫肝112

盐水鸡什件113

酸辣鸡肫花113

卤鸡三件114

香腊鸡肫114

焖三鲜鸡腰115

芥脑烩鸡腰116

口蘑烩鸡腰116

鸡粥凤腰117

清炸胗肝117

绣球鸡胗118

埃及式鸡胗饭118

菜心胗肝鱿鱼119

炸鸭肝酥120

酱汁鸭肝121

雪花鸭肝121

肠鸭肝肠121

番茄熘鸭肝122

煎鸭肝串配米饭122

黄焖鸭肝123

焖鸭鲜蘑鸭肝沙司124

鸭肝馅鸡肉饼124

里脊扒鸭肝沙司125

冬菜鸭肝汤126

生炒肫片126

香菇鸭肫127

盐水肫球128

五香鸭肫128

玉珠彩肫球129

栗子煨肝肫130

芙蓉鸭舌130

鲍鱼舌掌131

水晶鸭舌132

烩鸭舌掌132

扒瓤鸭舌133

软熘鸭心（一）134

软熘鸭心（二）134

熘鸭肠胰135

烩鸭四宝136

腊鸭肾136

盐爆鸭肠137

鹅肝格司清汤137

腊鹅肠138

三、畜蹄筋、蹄掌制作红焖牛掌139

金钱八挂掌139

红烧羊蹄141

酸辣羊蹄花141

炸猪蹄142

烧元蹄143

金银全蹄143

焖猪蹄144

红焖猪蹄144

走油猪蹄145

冰糖元蹄146

莲子蹄膀147

白云猪爪147

八宝酥蹄148

酿馅猪蹄148

德式煮咸猪蹄149

法式焖猪蹄牛肉149

巴西式黑豆猪蹄150

熏猪蹄150

捆蹄151

卤猪蹄（一）151

卤猪蹄（二）152

卤猪仔脚153

瓦罐蹄花153

炖金银蹄154

大白蹄154

三鲜鹿掌155

红扒驼掌156

扒驼掌157

红烧熊掌158

黄焖熊掌159

雪卧熊掌159

彩珠熊掌161

松仁玉掌162

莲花熊掌162

掌上明珠163

玉掌明珠164

鸡茸掌花165

参茸熊掌165

扒熊掌166

白扒熊掌167

红扒熊掌（一）168

红扒熊掌（二）169

火腿扒熊掌170

云腿扒鲜熊掌170

鸡脯扒熊掌172

红花扒熊掌173

绣球扒熊掌174

扒熊掌猴头175

松仁熊掌扒猴头176

砂锅熊掌（一）177

砂锅熊掌（二）177

兰花熊掌178

葱烧蹄筋179

红烧炸蹄筋180

黄葱烧蹄筋181

虾蛋烧蹄筋181

瓢蹄筋182

蹄筋参183

虾籽蹄筋184

绣球蹄筋185

翡翠蹄筋186

水晶蹄筋186

火方生蹄筋187

淡菜煨脚筋188

炖蹄筋鸡188

鸡汁生蹄筋189

奶汤生蹄筋190

红煨鹿筋190

火方鹿筋191

红烧牛筋192

鸡汁牛筋192

开洋牛筋193

虾子牛蹄筋194

四、禽脚掌制作烧鸭脚195

烩鸭掌195

烩鸭舌掌196

香卤鸭掌197

珍珠鸭掌197

芥茉鸭掌198

腊鸭脚翼舌199

拌鸭掌199

肫掌糊199

鸭掌汤泡肚200

清汤酿鸭掌201

五香鸡爪202

白油鸡掌202

卤凤爪203

卤鹅掌翼203

三鲜鹅掌204

五、畜头、尾杂制作三元牛头205

炸牛舌带配菜206

法式炒牛舌207

焖牛舌207

焖牛舌比干沙司208

西班牙式焖牛舌208

蔬菜果汁焖牛舌配通心粉209

煮牛舌蔬菜209

煮牛舌素菜丁沙司210

卤牛舌210

卤口条211

茄汁扒牛舌211

五香扒牛舌212

华盛顿牛舌汤212

红烧牛尾213

蔬菜煮牛尾214

咖喱牛尾配米饭214

红烩牛尾215

红烩牛尾配土豆216

清炖牛尾216

砂锅牛尾汤217

雪利牛尾汤218

清炖牛尾汤218

蔬菜牛尾汤219

巴力米牛尾汤220

高加索式牛肉面包汤221

炸羊脑221

炸羊尾222

拔丝羊尾222

清汤鹿尾223

卤猪头肉223

家常脑花224

五彩猪脑224

印第安式红烩猪脑225

猪耳丝226

黄焖舌尾226

里昂式红焖猪舌227

卤猪舌227

红煨猪舌228

腊猪舌228

六、畜禽内脏的食疗制作洋葱炒牛肝230

归升牛肚汤230

枸杞炖牛冲231

清炖归杞牛鞭汤232

鲜西红柿牛尾汤232

清蒸猪脑233

软炸蒸肚233

白胡椒烩猪肚234

五香参肚卷234

参附蒸肚片235

秦术猪肚片235

大蒜炒肚片236

白胡椒烩猪肚236

莲子炖猪肚237

豆苗猪肚汤237

地栗肝片238

豌豆肝米238

苦瓜炒肝片238

首乌黄豆烩猪肝239

肝黄粥239

参地炖猪肝240

黄豆炖猪肝240

番茄肝膏汤241

麻油猪肺241

沙参心肺汤241

参药猪腰242

杜仲腰花243

软炸补骨桃腰243

刀豆炒腰花244

锅贴杜仲腰片244

鲜蘑腰片245

百日咳腰片冻245

红香猪蹄246

扁豆炖前蹄246

猪脚茭白汤247

黄豆猪蹄汤247

丹参炖蹄花247

洋葱炒胰片248

猪胰淡菜汤248

黄豆芽猪血汤249

羊头脍249

淮杞炖羊头249

杞子炖羊脑250

黄焖参术羊肝251

四物肝片汤251

爆鹿心252

黄焖鹿筋253

御府鹿尾254

人参清汤鹿尾254

红烧双冲255

鲜蘑鹿冲256

杞菊炸鸡肝257

磁朱鸡肝酥257

鲜奶鸡肝米258

鸡肝摊蛋饼258

荠菜肝朱259

花生鸡脚汤259

附：畜禽内脏有关常识什么是内脏原料260

猪内脏主要营养成分260

鸡内脏主要营养成分261

新鲜度的脏腑类原料鉴别261

心的初加工及烹调方法262

洗涤、加工猪内脏与蹄膀262

肝的特征及烹调方法262

肺子的初加工及烹调方法262

肠的初加工及烹调方法263

肚的初加工及烹调方法263

腰子的初加工及烹调方法264

肉皮的泡发方法264

鹿尾的泡发及烹调方法264

驼峰的泡发265

驼蹄的泡发和食用265

蹄筋的泡发265

家禽内脏的初加工266

怎样加工鸭掌267