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目 录1

第一章贝类养殖1

第一节扇贝养殖1

一、扇贝的生物学特性1

二、扇贝的苗种生产15

三、扇贝的半人工采苗66

四、扇贝的养成70

第二节魁蚶的养殖83

一、魁蚶的生物学特性83

二、魁蚶的苗种生产88

三、魁蚶的增养殖技术98

第三节牡蛎的养殖105

一、牡蛎的生物学特性106

二、牡蛎的苗种生产129

三、牡蛎的养成150

四、牡蛎的收获164

第四节鲍的养殖165

一、鲍的生物学特性166

二、鲍的人工育苗180

三、鲍的中间育成技术202

四、鲍的养成206

五、鲍的增殖219

六、鲍的采捕226

一、刺参的生物学特性228

第一节刺参的增养殖228

第二章棘皮动物增养殖228

二、刺参的人工育苗240

三、参苗的二级培育256

四、刺参的增养殖258

五、刺参的收获266

第二节海胆的增养殖266

一、海胆的生物学特性266

二、海胆的苗种生产275

三、海胆的增养殖280

第三章海水鱼类养殖282

第一节海水鱼类养殖概说282

一、海水鱼养殖的意义282

二、海水鱼养殖的基本方式283

三、海水鱼养殖发展方向的探讨284

第二节海水鱼的苗种生产和养殖288

一、牙鲆288

二、真鲷318

三、黑鲷337

四、东方鲀346

五、鲈鱼359

六、黑鲪368

七、褐菖鲉376

八、鬼鲉384

九、虹鳟388

十、罗非鱼399

一、鱼病发生的机制406

第三节海水养殖鱼类常见疾病防治406

二、鱼病的预防411

三、几种主要海水养殖鱼类的解剖图413

四、常见海水鱼鱼病及其防治416

第四节 生物技术在海水鱼类养殖中的应用443

一、多倍体育种技术444

二、全雌育种技术450

三、雄核发育和全雄育种458

四、精子和受精卵的冷冻保存459

五、基因操作技术461

第一节对虾养殖464

一、对虾生物学特性464

第四章虾蟹养殖464

二、对虾的营养与人工配合饲料481

三、对虾的苗种生产491

四、对虾养成技术508

五、虾病防治530

第二节三疣梭子蟹养殖541

一、三疣梭子蟹的生物学特性541

二、三疣梭子蟹的人工育苗547

三、三疣梭子蟹的养成技术549

第五章海产品加工553

第一节海产品保活553

一、虾蟹的保活运输553

二、鱼贝类的保活运输558

一、冰鲜鱼虾的加工564

第二节海产品保鲜564

二、即杀活鱼570

第三节冷冻品加工572

一、虾蟹类冷冻加工572

二、贝类冷冻加工583

三、冷冻调理食品的加工590

第四节盐渍品加工596

一、盐渍海带加工596

二、盐渍裙带菜加工598

三、盐渍海参肠加工600

四、盐渍海胆黄加工601

第五节熟干制品加工603

一、干海参加工603

二、干贝加工605

三、对虾干加工606

四、熟干海带丝607

第六节软罐头食品加工608

一、水产软罐头食品的技术关键608

二、几种水产软罐头食品的加工工艺612

第七节调味干制品加工618

一、多味贻贝干619

二、调味烤扇贝柱620

三、珍味海带621

四、话梅海带623

第八节其他制品加工624

一、对虾头的利用624

二、浓缩蛤油626