图书介绍

香肠的加工【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

《农村文库》编写组编著
出版社：成都：天地出版社
ISBN：7807261935
出版时间：2006
标注页数：179页
文件大小：7MB
文件页数：188页
主题词：熟肉－食品加工

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图书目录

第一章香肠加工的原料、辅料1

第一节香肠加工的原料选择2

一、猪肉类3

二、牛羊肉类18

第二节香肠加工的辅料选择31

一、调色料32

二、调香料36

三、调味料41

四、调质料52

第二章香肠加工的厂房、设备和从业人员要求61

第一节香肠加工建厂选址的要求61

第二节香肠加工的机具设施要求62

第三节对香肠加工从业人员的要求71

第四节消毒制度和香肠的保管方法72

第三章香肠的加工工艺78

第一节腊肠的加工78

一、广式（味）腊肠83

二、川式（味）香肠86

三、其他风味腊肠90

第二节灌肠的加工92

一、西式灌肠101

二、中西结合的中式灌肠148

附录一猪肉卫生标准165

附录二牛肉、羊肉、兔肉卫生标准167

附录三酱油卫生标准169

附录四食醋卫生标准173

附录五味精卫生标准177