图书介绍

餐饮业店铺设计与装修【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

（日）竹谷稔宏著；孙逸增，俞浪琼译著
出版社：沈阳：辽宁科学技术出版社
ISBN：7538133933
出版时间：2001
标注页数：127页
文件大小：10MB
文件页数：135页
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图书目录

第1章当前的餐饮业1

1．餐饮业的分类（业种、业态）1

明确在餐饮市场中的位置（地位）5

2．饮餐店的定义6

（1）所谓饮食店的商品（附加价值）是什么7

（2）饮食店的组成要素9

第2章饮食店的初步设计13

1．饮食店的功能13

2．员工的职责以及作业路线19

（1）员工的作用19

（2）员工的作业要点21

3．高效率平面布置的要点22

（1）合理的厨房面积22

（2）厨房效率与厨房的大小24

（3）客席比例24

（4）顾客消费单价决定客席的尺度25

4．平面布置（客席布置）的进行方法和要点26

第3章不同业种、业态的厨房设计要点31

1．厨房设计的意义和重要性31

（1）大型食堂（咖啡店）的厨房设计31

（2）意大利餐馆的厨房设计36

（3）中间餐馆的厨房设计39

（4）快餐馆（汉堡包店）的厨房设计43

（5）多功能型饮食店的厨房设计49

（6）新式小酒馆的厨房设计53

（7）日式餐馆的厨房设计57

（8）自助餐馆的厨房设计60

第4章设计与施工监理的基础64

1．进行店铺筹建的一般知识64

（1）进行店铺筹建的方法与心得64

（2）设计业务委托上的注意点65

（3）选定一位好设计师与有关方法67

（4）店铺设计的事先调查68

（5）到开业为止的日程表的制定方法71

（6）初步设计的事先研究要点72

（7）初步设计说明会当中委托者的作用78

2．施工设计图的审核关键点79

（1）设计说明的内容80

（2）平面图81

（3）立面及展开图82

（4）装饰材料表83

（5）吊顶平面图85

（6）门窗表86

（7）设备图（电气、给水、排水、空调通风）87

（8）厨房图纸90

3．监理业务要点91

（1）与厨房专业人员的委托方法92

（2）关于厨房设计的委托93

（3）与顾问的配合94

（4）优秀施工方的选择方法96

（5）工期和开店日程的确定100

（6）控制工程预算的方法101

（7）为防止追加工程的注意点102

（8）店铺装修预算的编制方法103

第5章经常使用的设计、建筑专用词汇106