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第一章 食品添加剂——让人“闻之色变”的添加剂1

食品添加剂的定义3

了解食品添加剂的安全性5

解除对食品添加剂的误会6

食品添加剂的使用要求8

无处不在的食品添加剂9

学会识别食品中的添加剂11

了解食品添加剂的分类14

第二章 不同添加剂——发挥着不可替代的作用17

不可替代的防腐剂19

了解抗氧化剂的重要作用20

漂白剂要慎重使用22

膨松剂起到的作用24

水分保持剂保持新鲜26

被膜剂有很好的保护作用28

凝固剂丰富食品种类30

乳化剂是食品“和事老”31

消泡剂能破坏泡沫稳定33

具有催化作用的酶制剂35

第三章 不安全性——食品添加剂的弊端37

非法添加物不能用39

使用营养强化剂的问题41

工业级不能代替食品级43

过度使用添加剂问题大44

添加剂要具体情况具体对待47

膨化食品方便营养欠缺50

添加剂使用不当会导致癌症52

特殊人群对添加剂的选择55

第四章 有益作用——食品添加剂也有好的一面57

添加剂能延长保质期59

添加剂能避免中毒61

添加剂的多姿多彩63

添加剂使食品更具风味66

食品添加剂有“赋形”的魔力69

添加剂改善食品加工工艺71

甜味剂能满足特殊需要73

营养强化剂提高食品营养76

第五章 认识误区——客观看待食品添加剂的应用79

天然食品并不是最好的81

“无糖”“低盐”并不一定健康82

进口食品不一定最安全85

家中也会用到添加剂86

色拉油与添加剂的真相88

增稠剂和血液黏稠度无关90

第六章 日常使用——在生活中随处可见的添加剂93

方便面中的添加剂不可怕95

了解肉制品中的添加剂97

豆制品中的添加剂99

各种饮料中的添加剂100

果脯、蜜饯的问题不在添加剂102

酒类中使用的添加剂104

罐头中使用的添加剂106

米、面食品中的添加剂108

调味品中的添加剂110

腌渍菜中的食品添加剂112

水的选择也关系健康114

第七章 非法添加——影响我们健康的不定时炸弹117

包装袋中的增塑剂119

认识食品中的甲醛120

甜食虽好，也不能多吃122

食品要排斥工业硫黄125

假酒对健康的危害大126

火锅中的添加剂要慎重使用128

肉制品中的非法添加物129

蘑菇中使用的荧光增白剂131

不可忽视的孔雀石绿134

第八章 避免过量——虽然美味但要适可而止137

果冻好看好吃不中用139

蛋黄派不能代替鸡蛋141

爆米花香甜中的危险143

冰激凌诱人的秘密146

碳酸饮料不能喝太多148

糕点中存在的危险151