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第一章 食在中华，妙无穷川菜常用味型的调制方法20

川菜常用调味料介绍22

湘菜的特点24

湘菜的特色调味品25

川湘菜中卤水的制作27

怎样做菜、吃菜更营养28

怎样煲汤、喝汤更营养31

怎样煲粥、喝粥更营养35

第二章 全民最爱吃的川菜蒜苗回锅肉40

东坡肉41

蚂蚁上树42

粉蒸排骨43

麻婆豆腐44

川香水煮牛肉45

剁椒鱼头46

沸腾水煮鱼47

四川泡菜48

宫保鸡丁49

孜然羊肉50

剁椒臭豆腐51

毛氏红烧肉52

泥蒿炒腊肉53

老干妈回锅肉54

腊味合蒸55

绝色“川”香56

畜肉56

回锅肉56

芹菜末炒牛肉57

牛肉豆花57

五花肉炒豆腐57

馋嘴牛腩58

川府牛腩58

川味牛腱58

泡椒蹄筋59

香辣牛蹄筋59

麻辣蹄筋59

香菜牛肉丸60

夫妻肺片60

火爆黄喉60

青椒焖羊肉61

开胃羊肉61

辣爆羊羔肉61

扒羊脸62

手撕小羊排62

麻辣羊头肉62

孜然羊腰63

鲜花椒炒兔丁63

麻辣兔肉63

香辣酱兔头64

歪嘴兔头64

手撕兔肉64

跳水兔65

香辣串串兔65

吊锅香辣兔65

川椒爆炒五花肉66

飘香白肉66

芹菜干煸肉66

蜀香小炒肉67

白椒炒肉67

四川熏肉67

五花肉烧面筋68

豆芽肉丝68

韭黄肉丝68

腩肉蒸白菜69

肉丝香菜69

茄子炒猪肉69

飘香芝麻肉丝70

四川炖酥肉70

莴笋辣子肉丁70

小炒茄丁71

青椒大片肉71

五花肉烧茶树菇71

辣味荷兰豆72

涪陵榨菜炒肉丝72

剁椒茶树菇肉片72

泡菜回锅肉73

鱼香土豆肉丝73

炝锅红烧肉73

宫保肉丁74

肉片锅巴74

榨菜肉丝74

锅巴香牛肉75

大白菜粉丝盐煎肉75

家常豆芽炒肉75

萝卜干炒肉末76

泡菜魔芋炒肉丝76

大头菜炒肉丁76

咸菜脆瓜皮77

红枣烧肉77

小炒口蘑77

赤笋炒辣肉78

泼辣酥肉78

肉末粉条包菜78

干盐菜回锅肉79

烟笋烧牛肉79

山笋烧肉79

钵子四季豆80

钵子娃娃菜80

糖醋里脊80

醴陵小炒肉81

辣婆婆下饭菜81

卜豆角回锅肉81

尖椒肉碎炒鸡蛋82

香辣肉丝82

香干焖回锅肉82

脆黄瓜皮炒肉泥83

豆豉肉末炒尖椒83

风味炒木耳83

菜椒胡萝卜炒牛肉84

泡椒牛肉花84

狮子头84

酸菜粉丝炒肉85

酸菜竹笋肉末85

酸豆角肉末85

辣炒鲜菇86

渝人辣不怕86

肉末臊子豆花86

剁椒魔芋豆腐87

麻辣豆腐87

酱爆极品四季豆87

川味鲜肉88

水煮肉88

水煮烧白88

一品水煮肉89

金针菇炒牛肚89

五花肉蒸香干89

沙锅百叶结90

砂锅手撕花菜90

焦溜丸子90

蜀香排骨91

天府酱排骨91

泡豆角排骨91

排骨烧玉米92

川乡排骨92

川式风味排骨92

豉汁南瓜蒸排骨93

嘎巴锅排骨土豆93

麻辣排骨香锅93

酸菜排骨冻豆腐94

香辣酥炒排骨94

老干妈排骨94

川式一锅鲜95

馋嘴骨95

香辣猪脆骨95

小炒脆骨96

大盘板栗猪蹄96

香辣蹄子96

扣蹄蝴蝶夹97

香辣猪蹄97

川渝香辣蹄97

泡椒霸王蹄98

川东乡村蹄98

川淮美容蹄98

酱蹄子99

锅烧五仁蹄子99

川椒猪蹄99

酱猪蹄100

石锅芋儿猪蹄100

沸腾香辣蹄100

香辣扣美蹄101

麻辣沸腾蹄101

邮亭风味蹄101

草捆蹄花102

香辣蹄花102

川北蹄花102

小炒蹄花103

泡椒耳片103

大刀耳片103

青椒煸猪耳104

麻辣耳丝104

猪耳烧海白菜104

酸萝卜炒猪肚105

火爆猪肚105

泡椒大肠105

泡菜猪肚106

蒜蓉粉丝蒸猪肚106

豆芽爆双脆106

香辣脆肚107

洋葱猪肚煲107

泡椒脆肚107

小炒肚丝108

干豆角肚丝108

莴笋烧肚条108

川式泡菜猪肚109

溜肝尖109

麻辣花生猪肝109

洋葱芹菜猪肝110

猪肝爆洋葱110

木耳肝片110

洋葱炒猪肝111

香辣肠头111

青豆烧大肠111

莴笋烧肠圈112

椒盐猪大肠112

猪肠双椒112

干香炒大肠113

鸡血烧猪肠113

猪肠煲豆腐113

蒜香炸肥肠114

双椒炒肥肠114

豆花肥肠114

辣煸肥肠115

粉条肥肠115

五更肠旺115

煸香大肠116

傻儿肥肠116

山椒肥肠116

爆炒肥肠117

野山椒腰花117

芙蓉嫩腰片117

酱炒腰花118

辣豆豉凤尾腰花118

腰花炒肝片118

醉腰花119

大山腰片119

火爆猪腰119

富贵猪腰片120

水豆豉腰片120

泡菜炒腰花120

麻香腰片121

宫保腰花121

莴笋野山椒腰花121

炝锅双花122

山药爆腰花122

芹菜胡萝卜炒猪心122

辣椒猪皮123

泡椒猪心123

小炒猪心123

冬笋猪心124

豆芽炒猪心124

红烧猪尾124

楼兰节节香125

乳香三件125

川辣猪三件125

茶树菇炒腊肉126

萝卜干腊肉126

腊肉蒸豆干126

四川腊肉127

辣炒大片腊肉127

干煸四川腊肉127

折耳根炒腊肉128

蕨粑炒腊肉128

腊汁肉128

川味腊肠129

水煮腊肠129

回锅腊肠129

青城老腊肠130

腊肠茶树菇130

腊肠蒸芋丝130

青蒜炒香肠131

川味香肠131

自贡麻辣香肠131

飘香素味香肠132

尖椒腊猪脸132

小炒腊猪脸132

水煮牛肉133

干煸牛肉丝133

麻辣牛肉干133

五香酱牛肉134

酱牛肉134

巴山蜀香牛肉134

香辣酥拌牛肉135

辣炒黄牛肉135

香辣回锅牛肉135

豆角黄牛肉136

豉汁牛肉136

包菜炒牛肉136

仔姜炒牛肉137

山寨牛肉137

鸿运牛肉137

禽蛋138

口水鸡138

钵钵鸡138

渝洲少妇鸡139

巴蜀扒鸡139

巴蜀脆香鸡139

巴蜀烧鸡公140

巴蜀醉仙鸭140

飘香辣子鸡140

茶樟鸡141

重庆烧鸡公141

成都芋头鸡141

太白鸡142

锅巴香辣鸡142

成都小炒鸡142

小煎鸡143

棒棒鸡143

双菇滑嫩鸡143

水煮子鸡鲇鱼144

白果椒麻子鸡144

椒麻霸王鸡144

棒棒鸡丝145

鸡丝炒蜇皮145

川味凉粉鸡145

天府竹香鸡146

飘香麻香鸡146

怪味鸡146

蜀香雄起147

川东风味鸡147

川椒红油鸡147

川味香浓鸡148

蜀香番茄鸡148

麻酱鸡胗148

香辣鸡翅149

辣鸡翅149

辣子鸡翅149

香辣鸡中翅150

干煸翅中150

川府老坛子150

青椒炒鸡爪151

泡椒凤爪151

泡椒鸡冠151

香辣鸡脆骨152

香辣鸡软骨152

孜然鸡心152

酱板鸭153

香酥鸭153

魔芋烧鸭153

怪味江湖鸭154

四川樟茶鸭154

风味樟茶鸭154

姜爆樟茶鸭155

太白酱鸭155

青花椒子鸭155

啤酒鸭156

熏酱板鸭156

香辣板鸭156

香辣手撕鸭157

风味鸭脯肉157

辣卤鸭翅157

酱鸭翅158

香辣鸭胗158

香拌鸭胗158

泡菜鸭片159

双椒爆鸭丝159

宫爆鸭舌159

霸王鸭肠160

小炒鸭肠160

火爆鸭杂160

风味鸭血161

馋嘴鸭掌161

麻辣鸭肝161

豆芽毛血旺162

一品毛血旺162

重庆毛血旺162

芹香鸡蛋干163

小炒鸡蛋干163

毛豆仔闷蛋163

外婆菜炒鸡蛋164

烧椒皮蛋164

鸡蛋菠菜炒粉丝164

小炒鸡蛋白165

青椒红肠炒鸡蛋165

鸡蛋韭菜豆包木耳165

水产166

水煮鱼166

飘香水煮鱼166

重庆水煮鱼167

鱼头泡饼167

鱼头吞面167

馋嘴碟鱼头168

川西泼辣鱼168

川府酥香鱼168

秘制香汤鱼169

酸汤浇鱼片169

炝锅鱼片169

川味香辣鱼170

渝香鱼米粒170

外婆醉鱼干170

巴蜀泰安鱼171

蜀东雪旺鱼171

重庆片片鱼171

大千干烧鱼172

蜀香鱼片172

蜀都飘香鱼172

飘香盆盆鱼173

川式风味鱼173

老碗鱼173

蜀香酸菜鱼174

豆瓣烧草鱼174

番茄酱煮鱼174

香辣乌江鱼175

塘坝鱼175

香辣鱼下巴175

红烧鱼下巴176

香辣鱼皮176

川府酥鲫鱼176

椒麻鲫鱼177

凉粉鲫鱼177

泡菜鲫鱼177

油炝小鲫鱼178

酸菜鱼178

香蒜煮鳙鱼178

川江鳙鱼179

农家鲜椒黄颡鱼179

香辣扒皮鱼179

酸辣广肚180

馋嘴鲇鱼180

巴蜀鲇鱼180

豆腐烧鲇鱼181

鲇鱼茄子181

麻辣鲢鱼181

川味乌江鱼182

巴蜀香煮鲈鱼182

鲜花椒鲈鱼182

香煎小黄鱼183

川香小黄鱼183

酸菜黄鱼183

川式清蒸鲜黄鱼184

奇味小黄鱼184

宫爆小黄鱼184

香辣带鱼185

豉香带鱼185

盘龙带鱼185

怪味带鱼186

香锅带鱼186

大妈带鱼186

川东带鱼187

豆腐烧黄颡鱼187

川香乌冬婆辣鱼187

东坡脆皮鱼188

椒盐九肚鱼188

脆椒墨鱼丸188

酸辣墨鱼丝189

泡椒西芹墨鱼仔189

香爆墨鱼仔189

虎皮尖椒墨鱼片190

干煸豆角炒鱿鱼190

川味干煸鱿鱼丝190

东坡鳕鱼191

飘香鳝鱼段191

口口香脆鳝191

青椒小炒鳝192

香辣锅巴鳝鱼192

天府鳝丝192

蜀香烧鳝鱼193

莴笋烧鳝段193

老豆腐烧鳝鱼193

酒城辣子鳝194

大碗酸辣芋粉鳝194

水煮肚条鳝段194

特色麻辣鳝段195

椒香鲜鳝195

口味鳝片195

干炸泥鳅196

钵子甲鱼196

麻婆鱼丸196

白辣椒炒鱼子197

川味烧双拼197

香辣九节虾197

香辣盆盆虾198

香钵盆盆虾198

独门冲香辣虾198

太白醉虾199

富贵鲜虾豆腐199

麻婆豆腐虾199

天府多味虾200

虾皮菜心200

干丝锅钵200

大煮干丝201

新派川式桃花泛201

椒盐北极虾201

川汁大花虾202

川渝香辣虾202

香辣小河虾202

川味小河虾203

红椒小河虾203

麻辣龙虾203

糊辣基围虾204

火爆小龙虾204

巴东香辣虾204

泡菜碎米虾205

飘香辣子虾205

飘香虾205

素菜206

凉拌折耳根206

清炒娃娃菜206

板栗娃娃菜207

清炒油麦菜207

辣白菜207

辣白菜炒年糕208

果仁菠菜208

双仁菠菜208

川味泡菜209

烧萝卜209

豆角炒泡萝卜209

酱香萝卜干210

萝卜干拌酥豆210

腌萝卜毛豆210

萝卜干炒豌豆211

酱腌尖椒211

老醋花生米211

天府醉花生212

酸菜蚕豆212

巴蜀老蚕豆212

农家炝酸菜213

大碗豆角213

川椒烩豆角213

钵子长豆角214

辣椒炒豆角214

水煮苋菜214

芨荠菜215

辣炒苜蓿菜215

川味辣香丁215

辣酒煮鲜什菌216

辣炒蘑菇216

家常茶树菇216

葱油金针菇217

芥末金针菇217

香辣杏鲍菇217

烧汁鸡腿菇218

三丝折耳根218

老醋木耳218

洋葱木耳219

剁椒黑木耳219

泡椒莴笋219

油焖笋干220

小炒笔杆笋220

酸辣脆笋220

佛手茄夹221

麻辣脆茄221

尖椒炒茄片221

蒜腌茄子222

酱爆茄子222

南瓜百合捞222

雪里蕻炒苦瓜223

紫苏炒苦瓜223

大刀苦瓜223

川味黄瓜224

川辣黄瓜224

干煸土豆丝224

香辣土豆丝225

乡村炖土豆丝225

农家煎豆腐225

双椒青岩豆腐226

深山老豆腐226

农家豆腐226

酸菜老豆腐227

乡土煎豆腐227

西拧玉米豆腐227

川香辣酱豆腐228

酸菜米豆腐228

香辣金银豆腐228

芝麻豆皮229

川味香干229

芹菜香干229

豆豉辣椒炒香干230

白辣椒蒸香干230

浏阳柴火香干230

五香豆腐丝231

萝卜苗拌豆腐丝231

香辣腐竹231

火锅、干锅232

鸳鸯火锅232

毛肚火锅232

海鲜火锅233

滋补乌鸡火锅233

鱼头火锅233

什锦火锅234

啤酒鸭火锅234

四生片火锅234

乳鸽火锅235

猪蹄筋火锅235

三味火锅235

菌汤滋补火锅236

双味火锅236

干锅萝卜236

干锅双笋237

干锅白菜梗237

干锅香辣毛肚237

干锅肥肠238

干锅金牌肥肠238

馋嘴干锅肥肠238

馋嘴干锅毛肚239

干锅牛板筋239

干锅小羊排239

干锅甲鱼240

干锅驴三鲜240

干锅鸡240

第三章 全民最爱吃的湘菜干煸四季豆242

上汤豆苗243

松仁玉米244

紫苏煎黄瓜245

苦笋炒腊肉246

苦瓜炒腊肠247

小炒攸县香干248

剁椒蒸毛芋249

酸辣藕丁250

尖椒炒削骨肉251

“湘”辣诱惑252

畜肉252

辣椒木耳炒肉252

红椒酿肉253

肉炒菱角253

擂辣椒炒扣肉253

香肉黄菇254

家乡大块炒肉254

土豆小炒肉254

豆角炒肉末255

仔姜炒肉丝255

湘乡小炒肉255

农家小炒256

农家小炒肉256

滑熘肉片256

南乳藕片炒五花肉257

农家一品鲜豆腐257

农家一碗香257

千丝万缕258

青椒土豆片258

干烧菌258

口味木耳259

老干妈松板肉259

老干妈四季豆259

龙眼丸子260

蟹味菇炒猪肉260

肉炒萝卜四季豆260

豆豉辣椒炒肉粒261

湘式小炒肉261

橘色小炒肉261

脆笋烧肉262

天目野笋干262

酱油肉蒸春笋262

石锅酱香茄子263

石锅手撕菜263

手撕娃娃菜263

包菜粉丝264

私房钵钵肉264

农家砂煲四季豆264

烧锅豆角265

辣味红烧肉265

醪糟红烧肉265

百叶结红烧肉266

阿婆红烧肉266

红烧肉蒸茄子266

白菜扣肉267

湘味莲子扣肉267

外婆扣肉267

湘菜扣肉268

湘味回锅肉268

东江豆腐煲268

椒盐茄盒269

玉米粒煎肉饼269

家常豆腐269

湘味茄子煲270

五花肉焖豆腐270

土匪肉270

香酥出缸肉271

小炒肉271

黄瓜炒肉271

金牌小炒肉272

小炒剔骨肉272

湘西小炒肉272

烧汁茶香肉273

小炒黑白菜273

湘小炒皇273

湘芹聚饼274

豉油皇焗藕盒274

小肚粉蒸肉274

粉蒸肉275

小土豆红烧肉275

小碗肉筋275

香锅小蘑菇276

毛家豆腐276

农家大碗豆腐276

湘园层层脆277

蒸三角肉277

湘西外婆菜277

芙蓉米豆腐278

香味口蘑278

丸子烧豆泡278

蒜叶辣椒炒猪血丸子279

小炒猪耳279

蒜薹炒猪耳279

豆芽拌耳丝280

湘夏大刀耳叶280

湘辣猪三件280

腊八豆炒肚条281

芹菜炒肚丝281

老干妈炒肚丝281

青红椒脆肚282

湘味脆肚282

乡村腊肚丝282

口味生爆肚丝283

湘西风吹猪肝283

木耳圆椒炒猪肝283

老干妈淋猪肝284

湘西土匪猪肝284

滕椒油浸鲜腰284

火爆腰花285

凤尾腰花285

蒜薹腰花285

酸辣嫩腰片286

花开富贵286

湘辣肥肠286

湘干锅肥肠287

湘味肥肠287

小炒肥肠287

爆炒脆脆肠288

石锅肥肠288

碧绿圈子288

鱼香肠肚煲289

香嘴猪拱289

香炒腊猪舌289

油渣小白菜290

渣辣子炒猪皮290

香辣霸王蹄290

芸豆煲湘蹄291

虾油猪蹄291

湘酱猪蹄291

土钵猪蹄292

口味猪蹄292

开胃猪蹄292

红枣焖猪蹄293

飘香猪蹄293

锅烧蹄293

锅仔瓦块蹄294

酱香蹄花294

小炒猪蹄皮294

腊八豆蒸猪尾295

黄豆猪尾钵295

土豆炖排骨295

松香排骨296

香辣大长排296

酥香芝麻小排296

芋头蒸仔排297

剁椒小排297

五成干烧排骨297

炸排骨298

豉汁蒸排骨298

南瓜焖排骨298

排骨迷你粽299

排骨烧年糕299

农家蒸腊排骨299

湘夏手撕骨300

馋嘴竹香小排300

拆骨肉炒小白菜300

湘味骨肉相连301

五香脆骨301

湘味小脆骨301

鲜椒猪软骨302

橄榄豆角脆脆骨302

筒骨马桥香干302

烟笋炒腊肉303

蕨菜炒腊肉303

干黄瓜皮炒腊肉303

腊肉炒蒜薹304

苦瓜炒腊肉304

湘西腊肉钵304

腊肉炒干豆角305

湘笋炒腊肉305

回锅腊肉305

湘腊肉306

湘西腊肉306

湘蒸腊肉306

农家小炒腊肉307

金钩腊肉煮腐丝307

干锅腊肉茶树菇307

臭豆腐炒腊肠308

土椒湘味腊肠308

风腊合蒸308

蒸唐人神香肠309

蒜头豆豉爆香肠309

虎皮尖椒炒咸肉309

野山椒香菜爆炒牛柳310

老豆腐煨牛腩310

金丝牛肉310

板筋烧牛肉311

农家大片牛肉311

乡妹子牛肉311

竹笋牛腩煲312

红烧牛肉312

湘卤牛肉312

风味麻辣牛肉313

湘水牛肉313

烟笋炒腊牛肉313

皮蛋牛肉粒314

糯米蒸牛肉314

泉水牛肉314

风干牛肉丝315

一品牛肉爽315

芹菜黄牛肉315

小炒黄牛肉316

烧汁牛柳杏鲍菇316

小炒肥牛肉316

小炒腊牛肉317

湘香牛柳317

茶树菇爆牛柳317

萝卜牛腩煲318

四季豆茨仔煲牛腩318

锅仔西红柿炖牛腩318

水晶粉炖牛腩319

石煲香菇牛腩319

葱爆牛仔骨319

美味菌皇牛仔骨320

大盘肚320

发丝百叶320

韵味牛肠321

香辣炒牛尾321

芋儿烧牛尾321

禽蛋322

东安子鸡322

红椒嫩鸡322

芝麻辣仔鸡323

江湖鸡串323

张家界小炒子鸡323

香馒辣子鸡324

浏阳河小炒鸡324

笋干烧鸡324

古越花雕鸡325

常德红油土鸡钵325

薄饼酱爆鸡325

吊烧鸡326

榛蘑炖鸡326

毛豆烧鸡腿肉326

家乡土匪鸡327

虎皮仔姜鸡327

板栗煨鸡327

糊辣子鸡328

啤酒烧鸡块328

美味鸡块328

农家炖土鸡329

芙蓉鸡片329

鸡粒碎米椒329

窝头米椒鸡330

生炒鸡330

生炒小公鸡330

山药熘鸡丁331

湘南双椒脆皮鸡331

油淋童子鸡331

酸辣鸡杂332

农家鸡杂332

尖椒爆胗花332

麻辣果仁鸡胗333

湘味鸡胗333

小炒鸡胗333

水产334

酱椒醉蒸鱼334

湘潭水煮活鱼334

湖南小炒鱼335

湘西土家鱼335

干炸小野鱼335

长沙香辣鱼336

香辣鱼片336

湘味小河鱼336

湘酥嫩子鱼337

湘江小鱼干337

秘制鱼头337

双味鱼头338

衡东黄剁椒蒸鱼头338

剁椒蒸鱼尾338

剁椒鱼腩339

干烧鱼唇339

红烧鱼块339

炖鱼子340

鱼子莴笋340

干烧鱼340

干椒焖腊鱼341

酱油菜脯煮杂鱼341

湖南腊鱼341

大蒜烧鲇鱼342

香菜烤鲫鱼342

香酥小鲫鱼342

第四章 全民最爱吃的家常菜刀拍黄瓜344

肉末煎茄子345

糖醋里脊346

珍珠丸子347

土豆烧牛肉348

红焖家鸡349

清蒸鲈鱼350

家常烧带鱼351

青蒜基围虾352

香辣蟹353

好吃易做家常菜354

蔬菜354

红油白菜梗354

板栗白菜355

剁椒白菜355

酸辣白菜355

芋儿烧白菜356

粉丝蒸大白菜356

手撕包菜356

炝拌娃娃菜357

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜357

陈醋娃娃菜357

菠菜花生米358

菠菜粉条358

家乡豆角358

蒜香豆角359

黄瓜拌面筋359

蒜泥黄瓜段359

西芹拌芸豆360

豉油杭椒360

蜜汁藕片360

藕断丝连361

泡椒藕361

黄豆芽拌菠菜粉丝361

素拌西蓝花362

盐水西蓝花362

XO酱蒸芋头362

豆角炒茄子363

黄豆炒香芹363

芦笋百合炒瓜果363

菌菇364

松仁烧香菇364

香菇拌豆角364

香菇油面筋365

香菇肉丸365

香菇小墨鱼365

芹菜炒香菇366

泡椒鲜香菇366

草菇扒蛋白366

草菇牛柳367

巧拌滑子菇367

滑子菇小白菜367

滑子菇炒豆干368

滑子菇炒肉丝368

滑子菇炒鸡蛋368

鲜肉末滑子菇369

风味蘑菇煲369

双菇扒菜胆369

健康三宝370

油辣鸡腿菇370

鸡腿菇炒牛肉370

平菇肉片371

金针菇玉子豆腐371

椒盐茶树菇371

鲜茶树菇炒肉丝372

蘑菇菜心炒小西红柿372

鸡汁百灵菇372

金针菇鳝鱼丝373

甜椒拌金针菇373

香油袖珍菇373

豆制品374

麻婆牛肉豆腐374

农家煎豆腐374

飘香嫩豆腐375

菜心扒豆腐375

豆腐箱子375

麻豆腐376

皮蛋凉豆腐376

豆腐狮子头376

西红柿豆腐377

日式冷豆腐377

潮式炸豆腐377

锅贴豆腐378

凉拌豆腐378

水煮豆腐378

金银豆腐羹379

油炸豆腐拌粉条379

咸菜蒸豆腐379

三鲜滑蛋豆腐380

蟹粉豆腐380

蟹柳滑豆腐380

卤水豆腐381

毛家豆腐381

花生皮蛋拌豆腐381

丝瓜炖油豆腐382

辣椒拌豆腐皮382

千层豆腐皮382

香干拌猪耳383

德字香干383

香干韭心383

畜肉384

蒜泥白肉384

芝麻猪肉384

木耳大葱炒肉片385

橄榄菜豆角肉末385

泡菜炒肉末385

双椒炒肉386

镇江肴肉386

水煮东坡肉386

红烧肉焖豆角387

苦瓜酿肉387

焦熘肉片387

八宝酱丁388

酱焖蒜香肉片388

千层肉388

虾米肉筋389

红焖三样389

极品粽香肉389

炝锅红烧肉390

菜心烧肉390

五花肉烧面筋390

夹香一品茄391

红三剁391

风味尖椒391

肉末扒茄子392

扒全茄392

西岐瘦肉392

碧绿莲蓬扣393

油菜红烧肉393

农家风情393

瘦肉土豆条394

回味苦瓜394

椰香脆皮里脊394

泡菜回锅肉395

年糕回锅肉395

豆瓣酱回锅肉395

干豆角回锅肉396

红烧狮子头396

风味小土豆396

夹沙扣肉397

腐乳肉397

毛氏红烧肉397

笋干扣肉398

百叶结烧肉398

红薯粉蒸五花肉398

南瓜粉蒸肉399

荷叶粉蒸肉399

豆豉蒸排骨399

酱汁排骨400

干烂排骨400

椒盐排骨400

蒜香排骨401

蜜汁排骨401

泡豆角排骨401

糯香骨402

香辣脆排骨402

小笼粉蒸排骨402

红烧排骨403

普宁豆酱骨403

糖醋排骨403

酱香迷踪骨404

奇香霸王骨404

陕北酱骨头404

芳香排骨405

美果蒜香骨405

叉烧小排骨405

京味焖排骨406

南瓜豉汁蒸排骨406

西芹炒排骨406

五香小排407

香炸小排骨407

花椒小排407

年糕板栗烧排骨408

蜀珍大排408

香辣美容蹄408

飘香小排409

布衣大排409

天府酱排骨409

干煸香熏排骨410

金牌蒜香骨410

笼仔蒸排骨410

排骨油菜411

清炖山药排骨411

蜀乡骨411

飘香寸骨412

莲藕排骨煲412

咸鱼扣排骨412

花生米猪蹄煲413

川东乡村肘413

辣椒粑粑肘413

东坡肘子414

卤香猪蹄414

鹌鹑蛋烧猪蹄414

驰名猪蹄415

醋香猪蹄415

太白拌肘415

招牌香辣蹄花416

干烧蹄筋416

泡椒蹄筋416

烧蹄筋417

家常蹄筋417

大寨烧蹄筋417

咖喱顺风耳丝418

叉烧肉418

豆芽拌耳丝418

红油肚丝419

凉拌肚丝419

红油腰花419

韭菜腰花420

养面腰花420

莴笋腰花420

老干妈拌猪肝421

巧手猪肝421

小炒猪心421

双脆猪尾422

香辣猪尾422

虎皮尖椒烧猪尾422

香根皮冻423

腊八豆蒸猪尾423

金华大白菜胆423

禽蛋424

玉米青红椒炒鸡肉424

熬炒鸡424

木耳烧鸡425

少妇泼辣鸡425

新派宫保鸡丁425

鸡丝拉皮426

虾仁鸡里蹦426

手撕三黄鸡426

陕北土鸡肉427

向阳屯火辣鸡块427

宫保仔鸡块427

缅甸咖喱鸡428

泉水鸡428

五彩鸡丝428

小煎仔鸡429

港式姜葱水晶鸡429

杭州卷鸡429

红焖鸡蓉球430

花生米钵钵鸡430

碧绿川椒鸡430

脆椒小香鸡431

兰豆福果鸡脆431

风味手撕鸡431

卤土鸡432

板栗烧鸡432

烟笋烧土鸡432

葱椒土鸡433

红葱麻香鸡433

乡村土鸡433

香辣棒棒鸡434

花椒全鸡434

香辣茶樟鸡434

红煨土鸡钵435

蓉城手撕鸡435

手撕鸡肉435

爽口鸡436

罗汉笋红汤鸡436

竹笋钵钵鸡436

水蒸鸡437

芝麻鸡柳437

鸡杂煲437

山寨仔鸡煲438

蘑菇炖鸡438

南瓜蒸滑鸡438

板栗鸡翅煲439

花雕中翅439

玉米炸鸡翅439

水产440

剁椒鱼头440

沸腾鱼片440

家常水煮鱼441

葱油鲫鱼441

腊八豆焖鲫鱼441

糖醋黄花鱼442

雪里蕻蒸黄鱼442

豆腐蒸黄鱼442

红烧黄花鱼443

家常黄花鱼443

馋嘴小黄鱼443

原汁烧汁焖黄鱼444

侉炖鲜黄鱼444

肉末烧黄鱼444

川香小黄鱼445

糟卤黄鱼445

功夫鲈鱼445

鱼丸蒸鲈鱼446

干烧鲈鱼446

丝瓜清蒸鲈鱼446

豉汁蒸鲈鱼447

河塘鲈鱼447

姜丝蒸鲈鱼447

腊八豆煮鲈鱼448

泡菜烧鲈鱼448

冬菜蒸鲈鱼448

蒜香鲈鱼449

西湖醋鱼449

风味米粉草鱼449

热炝草鱼450

野山椒蒸草鱼450

清蒸武昌鱼450

葱香武昌鱼451

外婆家武昌鱼451

潇湘武昌鱼451

吉祥桂花鱼452

松鼠桂花鱼452

姜葱桂花鱼452

糖醋全鱼453

豆辣福寿鱼453

白汁鲤鱼453

鲜百合生鱼片454

腐竹大蒜焖鲇鱼454

萝卜煮黄颡鱼454

第五章 全民最爱喝的家常汤茶树菇猪肉煲456

山药猪排汤457

莲藕萝卜排骨汤458

白菜猪肺汤459

土豆玉米棒牛肉汤460

羊排红枣山药滋补煲461

红枣核桃乌鸡汤462

莲子鹌鹑煲463

胡萝卜鲫鱼汤464

奶汤娃娃菜465

防病进补美味汤466

素菜汤466

冬瓜豆腐汤466

银耳莲子冰糖饮467

萝卜香菇粉丝汤467

腐竹山木耳汤467

萝卜豆腐煲468

豆腐油菜蘑菇汤468

养颜芦笋腰豆汤468

雪梨山楂甜汤469

菠萝银耳红枣甜汤469

步步高升煲469

肉禽蛋汤470

百合猪腱炖红枣470

猪腱子莲藕汤470

银耳炖猪腱子471

红豆黄瓜猪肉煲471

节瓜瘦肉汤471

苦瓜煲猪五花肉472

山药螃蟹瘦肉羹472

南北杏猪肉煲472

金针菇瘦肉汤473

灵芝肉片汤473

药膳瘦肉汤473

枸杞香菇瘦肉汤474

清凉瘦肉汤474

双果猪肉汤474

紫菜马蹄瘦肉汤475

冬瓜党参肉片汤475

油菜枸杞肉汤475

香蕉素鸡瘦肉汤476

茭白瘦肉煲476

精肉香菇黄瓜汤476

海底椰红枣瘦肉汤477

补身麦冬瘦肉汤477

猪肉芋头香菇煲477

咸菜肉丝蛋花汤478

榨菜肉丝汤478

酸菜五花肉煲粉皮478

酸菜丸子汤479

猪肉牡蛎海带干贝汤479

黄芽青豆瘦肉汤479

椒香白玉汤480

豆腐皮香菇煲480

芥菜鲜肉汤480

豆腐皮肉丝生菜汤481

香芹肉汤481

百合红枣瘦肉羹481

萝卜包菜肉汤482

红豆薏米瘦肉汤482

萝卜猪腱子肉汤482

豆腐瘦肉羹483

家常黄瓜紫菜汤483

双色排骨汤483

丝瓜排骨西红柿汤484

玉米猪骨汤484

黄瓜红枣排骨汤484

绿豆海带排骨汤485

海带结排骨汤485

冬笋排骨汤485

黑耳芦笋排骨汤486

银杏骨头汤486

棒骨猴头汤486

山楂猪排汤487

海底椰桃仁煲龙骨487

菌菇排骨汤487

茉莉排骨汤488

党参黄芽骨头汤488

沙薏猪骨汤488

玉米排骨小白菜汤489

生地猪骨汤489

板栗玉米煲排骨489

银耳红枣煲猪排490

排骨白菜粉条煲490

芥菜煲龙骨490

莲藕骨头汤491

猪骨黑豆汤491

红豆软骨瘦肉羹491

猪骨菠菜汤492

菜心口条煲492

黑耳枣香猪蹄汤492

美容猪蹄汤493

双红猪蹄汤493

双圆猪蹄煲493

草菇煲猪蹄494

香菇白菜猪蹄汤494

海陆双米猪蹄汤494

金银猪蹄响螺汤495

鲜奶猪蹄汤495

猪蹄灵芝汤495

蹄花冬菇汤496

山药花生煲猪尾496

山药玉米须猪尾汤496

猪尾木瓜汤497

丹参猪心汤497

枸杞猪心汤497

美花茯苓猪心汤498

莲藕猪心煲莲子498

生姜肉桂猪肚汤498

艳丽鸭块汤499

猪肚烤鸭煲499

酸菜腐竹猪肚汤499

猪肚参汤500

猪肚苦瓜汤500

玉米粒菜叶猪肚汤500

韭香黄豆芽猪血汤501

猪肚山药枸杞汤501

酸菜猪血肉汤501

猪肝老鸡煲502

海带猪肝汤502

鹌鹑猪肝煲502

天麻猪肝汤503

雪里蕻猪肝汤503

香菜猪肝汤503

苦瓜肝尖汤504

菠菜猪肝煲木耳504

上汤肠有福504

猪肠花生汤505

菜叶猪肺汤505

绿色润肠煲505

木瓜猪肺汤506

干菜猪肺煲506

山药党参猪胰汤506

豆芽腰片汤507

桂圆猪皮汤507

猪头肉煲洋葱507

黄金腊肉汤508

西红柿胡萝卜牛肉汤508

雪梨牛肉果味煲508

枸杞牛肉汤509

花生胡萝卜煲牛肉509

什锦牛丸汤509

腰果核桃牛肉汤510

莲藕豆香牛肉汤510

花生银耳牛肉汤510

牛肉雪花汤511

油菜黄豆牛肉汤511

牛肉煲冬瓜511

牛肚黄鳝汤512

滋补牛肚汤512

麦片牛肚汤512

萝卜牛尾煲513

海参牛尾汤513

鲜奶西蓝花牛尾汤513

萝卜枸杞牛尾汤514

枸杞羊肉香菜汤514

羊肉白萝卜煲山楂514

羊肉丸子白萝卜汤515

祛寒羊肉煲515

菠菜羊肉丸子汤515

枸杞红枣羊肉汤516

橘子羊肉汤516

木瓜羊肉汤516

莲藕羊肉汤517

羊排鲫鱼山药煲517

山药羊排煲517

双豆粉皮煲兔肉518

丁香萝卜煲兔子518

红枣兔肉煲518

薏米鸡块汤519

清炖参鸡汤519

桂圆煲鸡汤519

海底椰炖鸡汤520

玉米鸡肉汤520

田七鸡丝汤520

香菇鸡块煲冬瓜521

渔家鸡片汤521

金针鸡块煲521

雪梨鸡块煲522

香菇瘦肉煲老鸡522

杜仲鸡腿汤522

人参养血鸡汤523

首乌煲鸡汤523

糯香人参鸡汤523

西瓜翠衣煲524

飘香灵芝鸡汤524

冬瓜鸡块玉米汤524

香菇糯米鸡煲525

冬菇山药煲鸡块525

美花菌菇煲525

椰汁银耳鸡汤526

椰子杏仁鸡汤526

豆腐茄子苦瓜煲鸡526

板栗鸡美味汤527

玉米棒鸡块煲527

橙子当归鸡煲527

水产汤528

松花蛋豆腐鱼尾汤528

西蓝花豆腐鱼块煲528

冬瓜红豆鱼肉汤529

黄瓜鱼块豆腐煲529

香菜鱼块煲529

黄花菜煲鱼块530

双丸青菜煲530

猪肝鱼肉汤530

枸杞黄芪草鱼汤531

草鱼冬瓜汤531

川式生鱼锅531

茄子生鱼尾汤532

冬瓜鲫鱼汤532

胡萝卜山药鲫鱼煲532

双山炖鲫鱼533

银杏鲫鱼汤533

鲫鱼陈皮汤533

枸杞鲫鱼汤534

鲜蘑火腿鱼块汤534

黄豆芽豆腐鱼尾汤534

枸杞天麻鱼头汤535

冬瓜鱼头汤535

糯米煲鲈鱼535

清汤枸杞鲈鱼536

果味鲈鱼汤536

鲈鱼猪肉煲黄豆536

美味清汤黄花鱼537

清汤黄花鱼537

菌菇虫草黄花鱼汤537

山药黄颡鱼汤538

清炖鲇鱼汤538

菠菜虾米鲮鱼汤538

腰豆鲮鱼芋头汤539

黄芪带鱼汤539

黄芪枸杞塘虱鱼汤539

凤尾鱼芋头汤540

海鳗鱼枸杞汤540

黄芪鳝鱼汤540

鳝鱼苦瓜枸杞汤541

豆腐红枣泥鳅汤541

莴笋煲鳝鱼541

蟹味鱿鱼汤542

鱿鱼酸辣汤542

海鲜煲542

黄瓜枸杞墨鱼汤543

比管鱼煲豆腐543

海参甲鱼汤543

山药薏米虾丸汤544

虾丸薏米猪肉汤544

小白菜鲜虾汤544

黄瓜虾仁汤545

娃娃菜大虾汤545

河虾豌豆苦瓜汤545

冬笋海味汤546

香菇白菜虾米鲜汤546

芸豆虾皮汤546

虾米油菜玉米汤547

清汤北极贝547

扇贝海带煲547

扇贝蘑菇粉丝汤548

竹笋牡蛎党参汤548

鸡块煲鱼翅548

第六章 全民最爱喝的滋补粥胡萝卜玉米粥550

红枣桂圆粥551

萝卜干肉末粥552

生姜猪肚粥553

鸡蛋红枣醪糟粥554

虾仁干贝粥555

花生鱼粥556

美味蟹肉粥557

红枣首乌芝麻粥558

燕麦核桃仁粥559

鲜香美味养生粥560

蔬果粥560

白菜玉米粥560

小白菜萝卜粥561

菠菜山楂粥561

芹菜红枣粥561

香葱冬瓜粥562

冬瓜银杏姜粥562

南瓜菠菜粥562

南瓜山药粥563

南瓜木耳粥563

豆豉葱姜粥563

豆豉枸杞叶粥564

豆腐南瓜粥564

豆芽玉米粥564

百合桂圆薏米粥565

萝卜包菜酸奶粥565

萝卜豌豆山药粥565

胡萝卜菠菜粥566

胡萝卜山药大米粥566

高粱胡萝卜粥566

山药鸡蛋南瓜粥567

山药芝麻小米粥567

莲藕糯米甜粥567

绿茶乌梅粥568

毛豆糙米粥568

木耳枣杞粥568

糯米银耳粥569

茴香青菜粥569

生姜红枣粥569

生姜辣椒粥570

双菌姜丝粥570

土豆芦荟粥570

花菜香菇粥571

香菇枸杞养生粥571

香菇燕麦粥571

香菇红豆粥572

雪里蕻红枣粥572

银耳山楂粥572

芋头芝麻粥573

香甜苹果粥573

苹果萝卜牛奶粥573

枸杞木瓜粥574

香蕉玉米粥574

猕猴桃樱桃粥574

柿饼菜粥575

甜瓜西米粥575

桂圆糯米粥575

肉禽蛋粥576

瘦肉豌豆粥576

肉末紫菜豌豆粥576

萝卜橄榄粥577

黄花菜瘦肉枸杞粥577

瘦肉虾米冬笋粥577