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绪论8

模块一 光学分析法8

项目一 紫外-可见分光光度法8

任务一 紫外-可见分光光度计的基本操作9

必备知识9

一、紫外-可见分光光度法的原理9

二、常见的紫外-可见分光光度计17

实践操作 常见紫外-可见分光光度计的使用、维护及保养21

任务二 紫外-可见分光光度法的应用25

必备知识25

一、紫外-可见分光光度法的应用之一——定量分析25

二、紫外-可见分光光度法的应用之二——定性分析31

拓展知识 紫外-可见分光光度法应用的进展33

一、固体样品可直接进行测量33

二、微型光纤分光光度计的使用扩大了分光光度计的应用范围33

三、联用技术提升分光光度法的效果34

实践操作一 样品中亚硝酸盐含量的测定（参考GB/T 5009.33—2008）34

实践操作二 饮料中苯甲酸含量的测定（参考GB /T 12289—90）36

【项目小结】38

【思考与练习】38

项目二 原子吸收光谱法41

任务一 原子吸收分光光度计的基本操作42

必备知识42

一、原子吸收光谱法概述42

二、原子吸收分光光度计的结构及工作原理46

三、原子吸收分光光度计的类型52

实践操作 常见原子吸收分光光度计的使用、维护与保养53

任务二 原子吸收光谱法的应用55

必备知识55

一、试样的制备55

二、标准样品溶液的配制57

三、测量条件的选择57

四、定量方法60

五、干扰及其消除63

拓展知识 原子荧光光谱法68

一、原子荧光光谱法概述68

二、原子荧光光谱分析的基本原理68

三、原子荧光分光光度计69

四、原子吸收光谱法与原子荧光光谱法的比较70

实践操作一 原子吸收法测定葡萄糖酸锌口服液中锌含量70

实践操作二 原子吸收法测定自来水中钙的含量72

【项目小结】73

【思考与练习】73

项目三 红外吸收光谱分析法75

任务 红外吸收光谱仪的使用75

必备知识75

一、概述75

二、物质产生红外吸收光谱的原因76

三、认识傅里叶红外光谱仪86

实践操作 傅里叶变换红外光谱仪的结构、原理及使用87

【项目小结】88

【思考与练习】89

模块二电化学分析法94

项目四 电位分析法94

任务一 直接电位法的应用94

必备知识94

一、电位分析法的理论依据94

二、酸度计的基本构造及使用99

三、离子选择性电极的定量方法100

四、离子计的基本构造及使用100

五、直接电位法测定溶液pH的原理101

六、直接电位法测定离子活（浓）度的原理101

拓展知识pH计在药物分析中的应用102

实践操作一 水溶液pH的测定102

实践操作二 离子选择性电极法测牙膏中氟离子的含量104

任务二 电位滴定分析法及其应用105

必备知识105

一、电位滴定原理105

二、电位滴定装置及其使用105

三、电位滴定法如何确定滴定终点105

四、电位滴定法的特点106

五、电位滴定法的应用106

实践操作 电位滴定法测定氯化钠注射液的含量测定107

任务三 永停滴定分析法及其应用109

必备知识109

一、永停滴定法的基本原理109

二、永停滴定仪110

实践操作 对氨基苯磺酸钠的含量测定（永停滴定法）111

【项目小结】113

【思考与练习】113

模块三 色谱分析法118

项目五 气相色谱法118

任务一 气相色谱仪的使用与维护118

必备知识118

一、色谱分析概述118

二、色谱流出曲线和术语119

三、气相色谱基本理论121

四、气相色谱仪的构造124

实践操作 常见气相色谱仪的操作128

任务二 气相色谱的定性分析131

必备知识131

一、样品的采集与处理131

二、分离操作条件的选择132

三、定性分析135

实践操作 白酒中微量成分的定性分析136

任务三 气相色谱的定量分析——外标分析法137

必备知识137

实践操作一 外标法测定食品中苯甲酸和山梨酸的含量138

实践操作二 面粉中增白剂含量的测定140

任务四 气相色谱的定量分析——内标法141

必备知识141

实践操作 内标法测定八角茴香油中茴香脑的含量142

任务五 气相色谱的定量分析——归一化法143

必备知识143

实践操作 归一化法测定丁醇异构体的含量144

【项目小结】145

【思考与练习】145

项目六 高效液相色谱法147

任务一 高效液相色谱仪的使用147

必备知识147

一、液相色谱概述147

二、高效液相色谱基本理论148

三、高效液相色谱的主要类型及其分离原理152

四、高效液相色谱仪的基本构造156

实践操作 高效液相色谱仪的使用及维护与保养162

任务二 高效液相色谱法的分析方法168

必备知识168

一、高效液相色谱法的实验技术168

二、高效液相色谱法的应用170

实践操作一 原料乳与乳制品中三聚氰胺的测定172

实践操作二 水产品中诺氟沙星、盐酸环丙沙星、恩诺沙星残留量的测定175

实践操作三 食品中苏丹红染料的残留量测定177

【项目小结】180

【思考与练习】180

项目七 平面色谱法182

任务 薄层色谱法的应用182

必备知识182

一、平面色谱法的基本原理182

二、薄层色谱操作技术184

三、纸色谱法188

拓展知识189

一、高效薄层色谱法189

二、薄层扫描法189

实践操作一 薄层色谱法分离鉴定复方磺胺甲噁唑片中SMZ及TMP190

实践操作二 食品中苯甲酸、山梨酸的测定192

【项目小结】194

【思考与练习】194

项目八 离子色谱法195

任务一 离子色谱仪的使用195

必备知识195

一、离子色谱法的原理195

二、离子色谱仪的构造198

实践操作 常见离子色谱仪的操作规范及维护保养201

任务二 离子色谱法的应用202

必备知识202

一、去离子水的制备及溶液配制202

二、流动相的选择203

三、离子色谱样品预处理技术203

四、定性方法203

五、定量方法204

六、离子色谱法的应用204

拓展知识205

一、离子交换色谱法（IEC）205

二、离子排斥色谱法206

三、离子对色谱法206

实践操作一 啤酒中一价阳离子的定量分析206

实践操作二 离子色谱法测定水样中常见阴离子含量208

【项目小结】211

【思考与练习】211

模块四 其他仪器分析方法214

项目九 质谱法214

任务 质谱法及其应用215

必备知识215

一、质谱分析的基本原理215

二、质谱仪216

三、质谱图的定性定量分析218

【项目小结】222

【思考与练习】223

项目十 仪器联用技术224

任务一 气质联用224

必备知识224

一、气质联用的优势224

二、气质联用要解决的问题225

三、气质联用系统的组成226

四、气质联用常用的测定方法227

五、气质联用的应用227

任务二 液相色谱-质谱联用228

必备知识228

一、HPLC-MS联用技术的优势228

二、HPLC -MS联用技术原理228

三、HPLC -MS联用技术的主要应用231

【项目小结】232

【思考与练习】232

参考文献233