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第一章 绪论1

第一节 碳水化合物的研究发展1

第二节 碳水化合物的分类和存在2

第三节 碳水化合物的重要作用5

第二章 自然界存在的单糖17

第一节 丙糖17

第二节 丁醛糖18

第三节 戊醛糖18

第四节 戊酮糖20

第五节 己醛糖21

第六节 己酮糖23

第七节 庚醛糖25

第八节 庚酮糖27

第九节 辛酮糖28

第十节 壬酮糖29

第三章 单糖的合成31

第一节 己糖的完全合成31

第二节 醛糖碳链的增长32

第三节 醛糖碳链的缩短36

第四节 异构化反应40

第五节 酶催化反应47

第四章 单糖的化学结构特性50

第一节 构型50

第二节 旋光性62

第三节 环形结构71

第四节 构象93

第五章 酸和碱对单糖的作用反应106

第一节 酸的作用反应106

第二节 碱的作用反应112

第六章 糖苷和缩醛121

第一节 糖苷121

第二节 天然糖苷126

第三节 缩醛130

第四节 缩硫醛134

第七章 糖酯137

第一节 有机酸酯137

第二节 无机酸酯145

第八章 糖醇和肌醇152

第一节 糖醇152

第二节 常见的糖醇160

第三节 肌醇169

第九章 糖酸176

第一节 糖酸176

第二节 糖醛酸184

第三节 糖二酸191

第四节 糖酮酸196

第五节 抗坏血酸200

第十章 含氮衍生物206

第一节 糖胺206

第二节 核苷、核苷酸和核酸210

第三节 氨基糖216

第四节 肟、腙和脎222

第十一章 醚、脱水糖、烯糖和脱氧糖228

第一节 醚228

第二节 脱水糖238

第三节 烯糖247

第四节 脱氧糖251

第十二章 低聚糖化学257

第一节 低聚糖的命名257

第二节 低聚糖的化学反应性质261

第三节 低聚糖的制备方法263

第四节 化学结构的分析276

第十三章 天然低聚糖285

第一节 二糖285

第二节 三糖300

第三节 四糖304

第四节 环糊精304

第十四章 功能性低聚糖311

第一节 低聚异麦芽糖311

第二节 低聚果糖313

第三节 低聚壳聚糖315

第四节 低聚木糖320

第五节 低聚半乳糖322

第六节 大豆低聚糖324

第七节 低聚乳果糖326

第八节 低聚龙胆糖328

第九节 乳酮糖330

第十节 异麦芽酮糖332

第十一节 其他功能性低聚糖334

第十五章 多糖化学338

第一节 多糖的组成、命名和分类338

第二节 多糖的提取分离343

第三节 化学结构的确定347

第四节 多糖的分子质量363

第十六章 淀粉369

第一节 原淀粉369

第二节 淀粉的水解及发酵378

第三节 淀粉衍生物387

第十七章 纤维素406

第一节 概述406

第二节 纤维素衍生物411

第三节 纤维素的发酵427

第十八章 其他天然多糖434

第一节 甲壳素434

第二节 半纤维素440

第三节 果胶443

第四节 阿拉伯树胶447

第五节 糖原449

第六节 右旋糖酐451

第七节 海藻酸454

第八节 琼脂456

参考文献458