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第一章 导言1

第一节 我国餐饮业的发展1

一、我国餐饮业的现状1

二、我国餐饮业的发展目标与趋势7

三、我国餐饮业发展的重点8

第二节 餐饮业的现代化10

一、餐饮业现代化的内涵11

二、中国餐饮业现代化的内容11

第二章 餐饮企业的使命与战略目标16

第一节 餐饮企业的远景和使命16

一、餐饮企业的远景16

二、餐饮企业的使命17

第二节 餐饮企业战略目标体系21

一、餐饮企业战略目标的内涵22

二、餐饮企业战略目标的特征23

三、餐饮企业战略目标的内容24

四、餐饮企业战略目标体系的构成表示25

五、餐饮企业战略目标体系中的相互关系28

第三节 餐饮企业战略目标的制定29

一、餐饮企业战略目标制定的原则29

二、餐饮企业战略目标制定的过程30

三、餐饮企业战略目标制定需注意的问题32

第三章 餐饮业的发展环境与趋势33

第一节 餐饮企业的宏观环境分析33

一、餐饮企业宏观环境分析的目的33

二、餐饮企业宏观环境的分析34

三、餐饮企业宏观环境分析的方法39

四、餐饮企业宏观环境分析的注意事项39

第二节 餐饮企业的行业环境分析40

一、餐饮企业行业环境分析的目的40

二、餐饮企业行业环境分析的方法40

三、成功关键因素分析48

第三节 餐饮企业的竞争对手分析49

一、主要竞争对手的界定49

二、餐饮企业竞争对手分析的内容49

第四章 餐饮企业的资源与能力53

第一节 餐饮企业的资源分析53

一、餐饮企业的资源分类53

二、餐饮企业资源分析过程56

第二节 餐饮企业的能力分析58

一、组织效能分析59

二、市场营销能力分析59

三、财务能力分析64

四、生产运作能力分析68

五、企业文化分析69

第三节 餐饮企业的竞争优势分析70

一、竞争优势的特征70

二、竞争优势的种类72

三、竞争优势与企业战略73

第五章 餐饮企业价值链与流程再造75

第一节 餐饮企业的价值增值及其过程75

一、餐饮企业价值增值的内涵75

二、餐饮企业价值增值的过程76

第二节 餐饮企业的价值链分析77

一、餐饮企业基本活动分析77

二、餐饮企业辅助性活动分析80

三、餐饮企业价值链的关联性分析82

第三节 餐饮企业的流程再造83

一、餐饮企业流程再造的实施框架85

二、餐饮企业流程再造的实现原则85

三、餐饮企业流程再造的实现过程86

第六章 餐饮企业发展战略的选择91

第一节 餐饮企业总体发展战略92

一、稳定型战略92

二、增长型战略94

三、紧缩型战略97

四、餐饮企业战略选择应用工具介绍99

第二节 餐饮企业经营单位竞争战略100

一、成本领先战略100

二、差异化战略102

三、集中化战略106

第三节 餐饮企业名牌战略107

一、名牌及名牌战略的内涵108

二、餐饮企业实施名牌战略的切入点109

三、餐饮企业名牌战略实施的逻辑结构112

第七章 餐饮企业发展战略范式116

第一节 餐饮企业发展战略的实施116

一、餐饮企业战略实施的原则与过程116

二、餐饮企业战略实施与资源119

三、餐饮企业战略实施的方式121

第二节 餐饮企业发展战略的评价128

一、餐饮企业战略评价的原则128

二、战略业绩衡量方法131

第三节 餐饮企业发展战略的控制134

一、餐饮企业战略控制的原则134

二、餐饮企业战略控制的过程135

第八章 餐饮企业国际化经营战略137

第一节 中西餐饮企业发展的比较137

一、中西餐饮企业的差距138

二、中国餐饮企业发展对策142

第二节 餐饮企业国际化经营的环境分析143

一、政治、法律环境143

二、经济环境144

三、自然环境与人文环境145

四、国际经营环境的综合评估146

第三节 餐饮企业国际化经营战略的选择、实施与控制146

一、餐饮企业国际化经营战略的选择146

二、餐饮企业国际市场进入战略149

三、餐饮企业国际化经营战略的实施与控制152

第九章 餐饮企业文化战略158

第一节 餐饮文化概述158

一、文化的内涵158

二、餐饮文化的内涵159

三、餐饮企业文化的内涵160

四、餐饮文化与餐饮企业文化161

第二节 餐饮企业文化与战略162

一、餐饮企业文化与战略的关系162

二、加强餐饮企业文化建设，促进餐饮企业战略管理163

第三节 餐饮企业文化的重建战略166

一、重建餐饮企业文化的原则167

二、重建餐饮企业文化的步骤167

第四节 餐饮企业文化的传承战略172

一、继承优秀的传统文化173

二、吸纳外来的先进文化175

参考文献177