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第1章 孜然精油和孜然油树脂1

1.1孜然精油1

1.1.1孜然精油的制备工艺1

1.1.2孜然精油的生物活性7

1.1.3孜然精油的应用14

1.2孜然油树脂15

1.2.1孜然油树脂的制备工艺15

1.2.2孜然油树脂的生物活性19

1.2.3孜然油树脂的应用22

参考文献24

第2章 孜然膳食纤维31

2.1膳食纤维概述31

2.1.1膳食纤维定义31

2.1.2膳食纤维组成31

2.1.3膳食纤维分类32

2.1.4膳食纤维提取及结构鉴定32

2.1.5膳食纤维改性方法及其对物化功能特性的影响35

2.1.6膳食纤维防治代谢综合征的研究进展38

2.2孜然膳食纤维的制备工艺、结构及物化功能特性43

2.2.1孜然膳食纤维的制备工艺44

2.2.2孜然膳食纤维的基本成分54

2.2.3不同提取方法所得孜然膳食纤维的结构56

2.2.4孜然膳食纤维的物化功能特性59

2.3改性孜然膳食纤维的制备工艺、结构、物化功能特性及抗氧化活性66

2.3.1超高压-酶法改性孜然膳食纤维的工艺67

2.3.2改性孜然膳食纤维的成分分析74

2.3.3改性孜然膳食纤维的结构76

2.3.4改性孜然膳食纤维的物化功能特性及抗氧化活性78

2.4孜然膳食纤维对2型糖尿病大鼠的降血糖活性83

2.4.1孜然膳食纤维对糖尿病大鼠体重和摄食量的影响84

2.4.2孜然膳食纤维对糖尿病大鼠血糖的影响86

2.4.3孜然膳食纤维对糖尿病大鼠胰岛素的影响87

2.4.4孜然膳食纤维对糖尿病大鼠脂联素和瘦素的影响88

2.4.5孜然膳食纤维对糖尿病大鼠促炎症细胞因子的影响89

2.4.6孜然膳食纤维对糖尿病大鼠血浆脂质的影响92

2.4.7孜然膳食纤维对糖尿病大鼠肝脏质量和肝脏脂质的影响93

2.4.8孜然膳食纤维对糖尿病大鼠盲肠中短链脂肪酸的影响97

2.4.9孜然膳食纤维对糖尿病大鼠血浆胃饥饿素、酪酪肽和胰高血糖素样肽-1的影响98

2.4.10糖尿病大鼠肝脏组织病理学切片观察100

2.4.11糖尿病大鼠胰腺组织病理学观察与分析102

2.4.12孜然膳食纤维的其他作用104

2.5孜然膳食纤维在食品及保健品中的应用104

2.5.1孜然膳食纤维在面制品中的应用104

2.5.2孜然膳食纤维在肉制品中的应用105

2.5.3孜然膳食纤维在饮料中的应用105

2.5.4孜然膳食纤维在调味品中的应用105

2.5.5孜然膳食纤维在保健品中的应用105

参考文献105

第3章 孜然蛋白123

3.1植物蛋白提取方法及其对蛋白质物化功能特性的影响123

3.1.1植物蛋白的提取方法123

3.1.2提取方法对蛋白质物化功能特性的影响125

3.1.3环境因子对蛋白质物化功能特性的影响126

3.2孜然蛋白的研究进展129

3.2.1孜然蛋白的提取及成分测定129

3.2.2孜然蛋白的结构130

3.2.3孜然蛋白的物化功能特性131

3.2.4孜然蛋白的生物活性131

3.2.5孜然多肽的分离及生物活性131

3.3孜然蛋白提取工艺、结构及其物化功能特性132

3.3.1孜然蛋白的提取工艺132

3.3.2孜然分离蛋白及组成蛋白的结构及其物化功能特性134

3.3.3 pH对孜然分离蛋白结构及其物化功能特性的影响143

3.3.4热处理对孜然分离蛋白结构及其物化功能特性的影响148

3.3.5超高压对孜然分离蛋白结构及其物化功能特性的影响155

3.4孜然蛋白的应用165

3.4.1食用蛋白粉165

3.4.2乳化剂、保水剂166

3.4.3在医药领域的应用166

参考文献166

第4章 孜然多酚和黄酮类物质174

4.1孜然多酚类物质的研究进展174

4.1.1孜然多酚类物质的提取及纯化174

4.1.2孜然黄酮类物质的提取及纯化175

4.1.3孜然多酚类物质的生物活性175

4.1.4孜然黄酮类物质的生物活性176

4.2孜然多酚和黄酮类物质的应用176

4.2.1在食品领域的应用176

4.2.2在医药保健领域的应用177

4.2.3在日用化工领域的应用177

参考文献177

附录Ⅰ孜然膳食纤维产品及中试生产实例179

附录Ⅱ英文缩略词表181

索引183