图书介绍

果品加工技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

荣瑞芬等编写著
出版社：贵阳：贵州科学技术出版社
ISBN：780662046X
出版时间：2001
标注页数：200页
文件大小：13MB
文件页数：207页
主题词：水果加工

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图书目录

果品的干制1

一、果品干制的原理1

二、影响干燥速度的因素4

三、影响干制品质量的因素6

四、原料的选择和处理9

五、干制的方法和设备16

六、干制品的包装和贮藏19

七、果品干制实例20

糖制果品31

一、糖制果品的分类31

二、糖制的基本原理33

三、糖制果品的原料和辅助材料37

四、糖制果品的工艺39

五、果丹皮及其他制品的加工79

果酒酿造83

一、酒的基本知识83

二、葡萄酒酿制概论87

三、葡萄酒酵母89

四、各种理化因素对发酵的影响90

五、葡萄的构成及其成分和酿酒对原料的要求92

六、红葡萄酒酿造工艺94

七、白葡萄酒的生产97

八、陈酿、澄清及管理99

九、调配与装瓶101

十、其他果酒的酿造技术102

十一、白兰地104

十二、香槟酒106

十三、味美思葡萄酒109

十四、露酒的配制111

果汁的加工112

一、果汁的基本概念和分类112

二、果汁的营养特点与生理功能115

三、果汁的生产制造工艺和加工设备116

四、果汁加工实例126

五、果汁生产中的质量控制134

六、果汁加工的综合利用135

果品罐藏139

一、果品罐藏的原理139

二、原料144

三、设备与容器146

四、罐藏工艺146

五、罐头常见的败坏现象及解决的办法152

六、加工实例153

果品加工中的综合利用及资源开发170

一、果品加工综合利用的意义及前景170

二、实例171