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第一章 黑玉米的加工利用1

第一节 黑玉米的起源、分布和营养价值1

一、黑玉米的起源和分布1

二、黑玉米的营养价值4

第二节 黑玉米罐藏制品的加工8

一、黑玉米粒罐头8

二、黑玉米颗粒罐头10

三、黑甜玉米粒罐头11

四、黑玉米羹罐头12

五、黑糯玉米重穗软罐头13

六、紫黑甜玉米棒软罐头16

第三节 黑玉米粉类食品的加工17

一、精制黑玉米粉17

二、黑玉米全粉18

三、糖化黑玉米粉18

四、黑玉米粗粉19

五、黑玉米大豆强化粉19

六、黑玉米 三合一 速食粉19

七、黑玉米淀粉20

八、膨化黑玉米粉21

第四节 黑玉米方便食品的加工21

一、黑玉米营养羹21

二、黑玉米方便粥23

三、黑玉米花24

四、膨化黑玉米即食食品26

五、黑玉米片26

六、黑甜玉米烤片28

七、膨化型黑玉米香酥片28

第五节 黑玉米饮料的加工30

一、黑玉米乳饮料30

二、黑玉米胚饮料31

三、黑玉米格瓦斯32

四、黑玉米绿豆复合饮料33

五、黑玉米苹果汁酸奶35

第六节 黑玉米米的加工36

一、人造米36

二、黑玉米营养米38

三、黑玉米颗粒米39

第七节 黑玉米糖的加工40

一、黑玉米糖稀40

二、黑玉米糖浆41

三、黑玉米面蜜糖42

四、黑玉米淀粉饴糖43

五、黑玉米芯饴糖44

六、黑玉米果糖45

第八节 其他黑玉米食品的加工46

一、速冻黑玉米穗46

二、速冻黑甜玉米棒段47

三、黑玉米面条48

四、黑玉米粉皮49

五、黑玉米粉条49

六、黑玉米粉糕点50

七、黑玉米面包50

八、黑玉米果冻52

九、黑玉米保健醋53

十、黑玉米酒54

十一、黑玉米芯酒55

十二、黑玉米饼、黑玉米卷和黑玉米汤56

十三、黑玉米色素的提取57

十四、黑甜玉米胚芽油的提取58

十五、黑甜玉米微胶囊食品59

第二章 甜玉米的加工利用60

第一节 甜玉米的类型60

一、普通甜玉米60

二、超甜玉米61

三、加强甜玉米62

第二节 甜玉米的营养价值和经济价值63

一、甜玉米的营养价值63

二、甜玉米的经济价值64

三、甜玉米的适期采收65

第三节 甜玉米的加工技术66

一、甜玉米粒罐头66

二、甜玉米羹罐头69

三、软包装甜玉米穗罐头71

四、甜玉米笋罐头75

五、速冻甜玉米粒76

六、速冻甜玉米穗78

七、甜糯玉米青棒夏贮冬卖保鲜技术80

八、甜玉米花茶83

九、甜玉米核桃枣茶85

十、澄清型甜玉米饮料87

十一、混浊型甜玉米饮料89

十二、甜玉米汁饮料90

十三、甜玉米酸奶91

十四、超甜玉米饮料92

十五、超甜玉米果茶95

十六、富硒超甜玉米冰淇淋96

十七、甜玉米脆片98

十八、甜玉米密饯99

第三章 糯玉米的加工利用103

第一节 糯玉米的营养价值和经济价值103

一、糯玉米的营养价值103

二、糯玉米的经济价值105

三、糯玉米的成熟度和采收适期106

第二节 糯玉米的加工技术107

一、糯玉米粒罐头107

二、糯玉米糊罐头109

三、速冻糯玉米穗110

四、速冻鲜食甜糯玉米111

五、速冻糯玉米粒112

六、糯玉米饮料114

七、糯玉米螺旋藻复合饮料115

八、糯玉米花生奶117

九、糯玉米速冻汤圆119

十、糯玉米黄酒121

十一、即食糯玉米123

十二、糯玉米护色保鲜新技术125

十三、即食糯玉米营养粥126

十四、保健糯玉米粥129

十五、糯玉米淀粉130

十六、干法加工糯玉米汤圆粉131

十七、湿法加工糯玉米汤圆粉133

第四章 笋用玉米的加工利用135

第一节 笋用玉米的类型及其营养价值与经济价值135

一、笋玉米的类型135

二、笋玉米的营养价值136

三、笋玉米的经济价值137

四、笋玉米的采摘138

第二节 笋用玉米的加工技术138

一、玉米笋罐头138

二、玉米笋羹罐头142

三、玉米笋汁144

四、玉米笋花须饮料145

五、玉米笋蜜饯147

六、速冻玉米笋148

第五章 爆裂玉米的加工利用151

第一节 爆裂玉米的营养价值和经济价值151

一、爆裂玉米的营养价值151

二、爆裂玉米的经济价值152

第二节 爆裂玉米的收获和贮藏153

第三节 爆裂玉米的加工技术155

一、爆裂玉米的爆裂成因155

二、爆裂玉米的爆裂品质156

三、爆裂玉米的加工利用157

四、爆裂玉米的加工条件158

五、几种典型玉米花的加工技术162

第六章 高赖氨酸玉米的加工利用165

第一节 高赖氨酸玉米的营养价值和饲用价值165

一、高赖氨酸玉米的营养价值165

二、高赖氨酸玉米的饲用价值167

三、高赖氨酸玉米的收获与贮藏169

第二节 高赖氨酸玉米的加工技术169

一、高赖氨酸玉米片170

二、速食高赖氨酸玉米片172

三、高赖氨酸玉米酥片174

四、英国玉米片175

五、速溶玉米脆质薄片176

六、即食玉米纸片食品178

七、高赖氨酸玉米米179

八、高赖氨酸玉米挂面180

九、速调玉米豆芽粉183

十、高赖氨酸玉米膨化糕184

十一、高赖氨酸玉米糁饼干185

十二、烤玉米风味饮料187

十三、玉米海带果仁即食糊188

十四、高赖氨酸玉米杏仁茶190

十五、高赖氨酸玉米茶饮料191

十六、高赖氨酸玉米爽饮料193

十七、高赖氨酸玉米饲料的参考配方193

第七章 高油玉米的加工利用195

第一节 高油玉米的营养价值和经济价值195

一、高油玉米的营养价值195

二、高油玉米的经济价值198

三、高油玉米的收获与贮藏200

第二节 高油玉米的提胚制油技术200

一、玉米胚芽的分离200

二、玉米胚榨油工艺206

三、玉米胚浸出制油工艺210

四、玉米胚水酶法提油工艺211

五、玉米胚CO2超临界提油工艺212

第三节 玉米油的精炼215

一、脱胶工艺217

二、脱酸工艺221

三、脱色工艺224

四、脱蜡工艺227

五、脱臭工艺229

第四节 玉米胚芽食品的加工技术231

一、玉米胚芽汁231

二、玉米胚饮料233

三、玉米胚芽蛋白饮料234

四、脱脂玉米胚芽蛋白饮料236

五、玉米胚乳238

六、玉米胚油营养饼干240

第八章 高淀粉玉米的加工利用242

第一节 高淀粉玉米的营养价值和经济价值242

一、高淀粉玉米的营养价值242

二、高淀粉玉米的经济价值243

三、高淀粉玉米的收获245

第二节 高淀粉玉米的加工技术245

一、用高淀粉玉米生产淀粉245

二、玉米果葡糖浆253

三、玉米中转化糖浆255

四、玉米酶法生产麦芽糖浆256

五、含水α-葡萄糖259

附录：特种玉米品种简介261

后记272