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第一章 绪论1

第一节 农产品加工的作用与任务1

第二节 农产品加工的现状与发展3

第二章 农产品的化学组成和利用途径8

第一节 农产品的化学组成与原料分类8

第二节 农产品的利用方法与途径14

第三章 农产品加工的方法与工艺设计19

第一节 农产品加工的方法19

第二节 工艺设计25

第四章 粮油加工34

第一节 原料的选择和清理34

第二节 米的碾制43

第三节 制粉56

第四节 植物油脂的提取75

第五节 副产物的综合利用101

第五章 发酵制品的生产108

第一节 发酵的基本原理108

第二节 酿酒115

第三节 酱和酱油的酿制136

第四节 制醋142

第五节 味精的发酵生产150

第六节 发酵副产物的利用165

第六章 蔗糖的制取171

第一节 原料的收获和鉴定171

第二节 蔗糖的制取方法及其工艺过程173

第三节 糖的品质指标215

第七章 淀粉的制取218

第一节 基本原理218

第二节 淀粉制取的工艺过程223

第三节 淀粉的深度加工利用228

第八章 植物蛋白质的提取249

第一节 蛋白质的理化性质及分类249

第二节 蛋白质原料的种类与特点258

第三节 蛋白质提取的工艺过程261

第四节 豆腐的制作265

第九章 果蔬加工276

第一节 加工原料的整理276

第二节 果蔬的罐藏282

第三节 果蔬的糖制299

第四节 加工副产物的综合利用316

第十章 饮料的制备322

第一节 天然饮料的制备323

第二节 发酵饮料的制备331

第三节 配制饮料的制备357

第十一章 香料、香精的制取378

第一节 香料的种类与特点378

第二节 原料的选备381

第三节 芳香油的提取方法及工艺过程383

第四节 生产实例396

第五节 香精的调制403

第十二章 纤维制品的生产410

第一节 造纸410

第二节 人造板的生产423

第十三章 化工、医药原料的生产431

第一节 常用化工原料的制取431

第二节 生化产品的制取442

第十四章 配合饲料的生产456

第一节 配合饲料的特点与种类456

第二节 配合饲料的原料选择460

第三节 配合饲料的加工工艺475

第四节 配合饲料的质量检验482