图书介绍

面粉品质改良技术及应用【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

刘钟栋主编；王岸娜，李永红编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：750194783X
出版时间：2005
标注页数：282页
文件大小：12MB
文件页数：287页
主题词：面粉－粮食品质；面粉－粮食加工

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图书目录

第一章　面粉与小麦的品质相关性1

目录1

第一节　小麦籽粒的结构2

第二节　小麦的品质、特性及其与面粉品质的关系6

第三节　小麦的商品知识43

第四节　食品专用小麦的品质改良49

第二章　面粉的品质55

第一节　面粉品质与面制品品质的关系55

第二节　面粉的物理化学特性59

第三节　面团的流变学特性82

第一节　面粉生产工艺101

第三章　面粉的品质改良101

第二节　面粉加工工艺对面粉品质改良的作用107

第三节　食品添加剂对面粉品质改良的作用132

第四章　面粉品质改良后的产品应用技术148

第一节　馒头专用粉的应用技术149

第二节　面条专用粉的品质改良与应用201

第三节　面条专用粉产品217

第四节　面条制品生产工艺与技术219

附录　工业化生产馒头（机制圆馒头）质量标准278

参考文献282