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筹谋篇一、不熟不做须牢记　3

二、法规是你生命线　5

三、投资餐饮要胆识　8

四、广结人缘开财源　10

五、购物广场客源广　13

六、横街窄巷也聚财　16

七、邻近学校风水地　19

八、城郊也是掘金地　21

九、不妨钟情住宅区　24

十、岗前培训不可少　26

十一、顾问公司能帮你　29

十二、开张宴请有讲究　32

十三、餐馆需有好名称　34

十四、专业知识须掌握　36

十五、开间小型西餐厅　39

出品篇一、特色出品必须有　45

二、菜品味道严把关　49

三、原料采购有窍门　53

四、菜品盛器巧选择　55

五、菜品色泽费心思　59

六、菜肴搭配有学问　61

七、菜品分量不欺客　63

八、店小菜品不能少　66

九、酱醋佐料莫吝啬　68

十、变质原料坚决弃　70

十一、好吃便宜是原则　73

十二、菜点需有好名称　75

经营篇一、酒能引出食客钱　81

二、灵活作价动心思　84

三、促销活动不可无　87

四、为客点菜讲意识　89

五、资金回笼头等事　92

六、菜牌标价玩数字　94

七、善用特价巧促销　97

八、低价未必好办法　100

九、座位也在餐馆外　102

十、菜单切忌老面孔　104

十一、特别日子紧抓住　107

十二、客人动机细捉摸　110

十三、健康题材要利用　112

十四、盘活生意讲理念　116

十五、固定客群常扩展　118

十六、经营时间巧安排　120

十七、略施小惠送果盘　123

十八、大众传媒应巧用　125

十九、挖掘炒作的题材　127

服务篇一、莫谓店小不讲礼　131

二、侍应视线不离客　133

三、服务在期待之外　135

四、衷心言谢客回头　138

五、一视同仁表亲近　139

六、反用抱怨拢客心　141

七、小亏可换大便宜　144

八、单个客人莫怠慢　146

九、潜在需求多细察　148

十、追加点菜增消费　151

十一、女客多是财神爷　153

十二、语言失当难聚客　155

十三、须有人性化意识　157

十四、现代科技要利用　159

管理篇一、着重心教是秘诀　165

二、同工同酬未必善　167

三、优留劣汰要坚持　171

四、制度人性双益彰　173

五、严管买手是关键　176

六、月月盘点莫忽视　180

七、大牌厨师要慎用　181

八、楼面厨房需协调　184

九、员工必须爱清洁　186

十、声音影响食客欲　188

十一、激励员工有讲究　190

环境篇一、店小更要讲卫生　195

二、餐馆门面要醒目　198

三、店面装修少花钱　201

四、切勿轻视洗手间　203

五、环境布置讲创意　206

六、营造气氛莫轻视　210

七、停业装修要慎重　212

八、后台环境要讲究　216