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(一)上海本地菜的兴起1

一、上海菜的形成和发展1

(二)各地风味菜馆的出现3

(三)现代上海菜发展的特点5

二、上海名店名菜7

(一)杏花楼酒家7

1.香露葱油鸡8

3.海狗鱼炖鸡脚11

4.焗酿禾花雀12

5.古老肉13

6.西施虾仁14

7.冬瓜盅15

8.葱油鲩鱼17

(二)新雅粤菜馆18

9.脆皮锅渣18

10.烤乳猪20

11.七星葫芦鸭21

12.蚝油牛肉22

13.烟鲳鱼23

14.肉茸锅渣24

15.炒鲜奶25

16.迷你炖八珍26

17.西瓜盅26

(三)老半斋酒楼28

18.镇江肴肉29

19.白汁？鱼30

20.淮鱼干丝32

21.清蒸鲥鱼33

22.清蒸刀鱼34

23.风鸡35

(四)扬州饭店36

24.鸡火干丝37

25.清炖蟹粉狮子头38

26.松仁鱼米40

27.蜜汁火方41

28.炝虎尾42

29.蜜汁橄榄山芋43

30.芙蓉海底松44

31.水晶虾仁45

32.三套鸭45

(五)上海老饭店47

33.虾爆脆鳝47

34.八宝辣酱48

35.八宝鸭49

36.鸡骨酱50

37.红烧？鱼51

38.火夹鳜鱼52

39.竹笋腌鲜53

(六)德兴馆54

40.虾子大乌参55

41.糟钵头56

42.白切肉58

43.盐水肫58

44.清蒸河鳗59

45.扣三丝60

(七)老正兴菜馆61

46.青鱼秃肺62

47.青鱼下巴划水63

48.生煸草头64

49.炒蟹黄油65

50.红烧圈子67

51.梁溪脆鳝68

52.油爆虾69

53.蛤蜊鲫鱼70

(八)燕云楼71

54.扒熊掌四宝71

55.北京烤鸭72

56.扒海参鸽蛋73

57.扒猴头三白74

58.鸡油蜈蚣鲍鱼75

59.干烧四宝76

(九)梅龙镇酒家77

60.梅龙镇鸡78

61.龙园豆腐79

62.茉莉花鱿鱼卷80

63.干烧鳜鱼镶面81

64.干烧明虾81

(十)绿杨邨酒家82

65.五柳鱼丝83

66.一品豆腐84

67.明珠鲍鱼85

68.菊花青鱼86

69.绿杨豆鱼87

(十一)洁而精川菜馆88

70.干贝冬瓜球88

71.青豆泥89

72.生爆鳝背90

73.果汁锅巴90

74.蛤蜊焗豆腐91

75.干烧明虾92

76.鲜活醉锅93

(十二)闽江饭店93

77.佛跳墙94

78.白汁珍珠鲍96

79.香油虾？丸97

80.生炊芙蓉？97

81.淡糟墨鱼梳98

83.红糟鸡99

82.七星鱼丸汤99

84.闽生果100

(十三)小绍兴鸡粥店101

85.白斩鸡102

86.美味鸡粥103

87.发财鸡卷104

88.虾仁鸡茸饺105

89.鸳鸯凤蛤105

90.桃仁鸡丁106

(十四)功德林蔬食处107

91.荷花鸡片108

92.一品鱼圆汤109

93.醋溜鳜鱼109

95.功德火腿111

94.五香烤麸111

96.罗汉全斋112

97.鲫鱼冬笋113

(十五)绿波廊餐厅114

98.火腿萝卜丝酥饼115

99.眉毛酥116

100.菜肉蒸饺116

101.枣泥酥饼117

102.香菇素菜包118

(十六)红房子西菜馆119

103.烙蛤蜊120

104.法式洋葱汤120

105.烙明虾121

106.冷鱼千岛沙司122

107.舍利酒牛排123

108.什锦生菜123

(十七)德大西菜社124

109.汉煲牛排125

110.铁排鸡126

111.亨利猪排127

112.司盖阿盖127

113.蛋煎鳜鱼129

(十八)人民饭店129

114.天下第一菜130

115.母油船鸭131

116.黄泥煨鸡132

117.瓜姜鱼丝134

134.涮羊肉火锅134

118.枇杷肉135

119.扇形划水136

120.莲蓬豆腐137

(十九)荣华楼菜馆138

121.松鼠鳜鱼139

122.荣华鸡腿140

123.龙串凤四宝141

124.细卤明骨142

(二十)同泰祥菜馆143

125.全家福144

126.竹笋鳝糊145

127.砂锅大鱼头146

128.糟猪爪148

(二十一)四川饭店149

129.干烧鲫鱼150

130.贵妃鸡151

131.干煸牛肉丝151

132.脆皮鳜鱼152

(二十二)洪长兴羊肉馆153

133.盐水鸭154

135.炖牛尾156

(二十三)大富贵酒楼157

136.金银蹄鸡158

137.沙地鲫鱼158

138.火腿炖鞭笋159

139.杨梅圆子160

140.掌上明珠161

(二十四)逍遥酒楼161

141.逍遥鸡162

142.凤阳瓤豆腐163

143.石耳炖鸽164

(二十五)甬江状元楼165

144.新风鳗鲞166

145.苔菜拖黄鱼167

146.墨鱼大烤168

147.特别黄鱼羹169

148.盐水蛏子170

149.锅烧河鳗171

150.菜苋燠鲨鱼171

(二十六)梁园致美楼172

151.扒猴头173

152.溜鱼焙面174

153.铁锅蛋175

154.核桃腰176

155.洛阳燕菜177

(二十七)岳阳楼178

156.东安子鸡179

157.腊味合蒸180

158.狗肉火锅181

159.烤狗肉串182

160.发丝牛百页182

161.锦绣龙虾183

(二十八)大华潮州菜馆184

162.三丝鱼面185

163.沙茶炒鸡丝186

165.鸳鸯蟹187

164.干炸虾枣187

(二十九)知味观杭菜馆188

166.东坡肉189

167.西湖醋鱼191

168.西湖莼菜汤192

169.龙井虾仁193

170.荷叶粉蒸肉194

(三十)王宝和酒家195

171.菊花对蟹196

172.蟹黄鲜贝197

173.阳澄赤壁198

174.鱼米之乡199

(三十一)玉佛寺素斋200

176.炒蟹粉201

175.佛手冬笋201

177.海参排翅202

(三十二)姑苏五芳斋203

178.玫瑰猪油赤豆糕204

179.定胜糕205

180.寿桃205

181.芝麻凉团206

182.桂花糖芋艿207

183.炒肉团207

(三十三)沈大成点心店208

184.太白拉糕209

185.细沙条头糕209

186.火眼金睛210

187.鲜肉中包211

188.鲜肉小笼212