图书介绍

菜点酒水知识【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

贺正柏，祝红文主编著
出版社：成都：电子科技大学出版社
ISBN：9787811144178
出版时间：2007
标注页数：194页
文件大小：23MB
文件页数：204页
主题词：饮食－文化－专业学校－教材

PDF下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]

点击复制MD5值：4848c18443b06323d46bb298d9eea206

下载说明

菜点酒水知识PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载详情点击-查看共享计划

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数要大于标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

第一章　中国菜1

第一节　中国菜概述1

一、中国菜流派1

二、中国菜特点4

三、中国菜分类6

第二节　四大菜系8

一、四川菜系8

二、山东菜系13

三、江苏菜17

四、广东菜系（粤菜）21

第三节　其他菜系25

一、安徽菜25

二、湖南菜28

三、上海菜30

四、北京菜32

第四节　地方风味菜34

一、少数民族菜34

二、孔府菜36

三、满汉全席37

四、谭家菜38

第五节　药膳39

一、中国药膳的起源和发展39

二、中国药膳的类别40

三、中国药膳的特点41

四、药膳的制作与烹调42

五、药膳的适用范围43

六、常见药膳配方43

七、食用药膳的注意事项44

【本章小结】45

【思考与练习】45

第二章　外国菜46

第一节　西餐概述46

一、西餐组成46

二、西餐特点48

三、西餐分类48

四、西餐进餐礼仪49

五、西餐饮食习俗50

第二节　法国菜51

一、法国菜概述51

二、法国菜的历史51

三、法国菜烹饪原料51

四、法国菜的风味特点51

五、著名法国菜52

第三节　俄罗斯菜和意大利菜53

一、俄罗斯菜53

二、意大利菜55

第四节　其他国家菜56

一、日本菜56

二、印度菜57

三、清真菜57

【本章小结】59

【思考与练习】59

第三章　中西面点60

第一节　中式面点60

一、中式面点概述60

二、宴席面点61

三、历史名点63

第二节　西式面点68

一、面包68

二、蛋糕69

三、酥点70

四、西式甜点、面点介绍71

【本章小结】72

【思考与练习】73

第四章　创新菜点74

第一节　菜肴创新概述74

一、菜肴创新的概念74

二、菜肴创新的要求74

三、菜品创新的基本原则75

四、创新菜点的基本类型77

第二节　菜点创新77

一、组合法77

二、寓意法78

三、描摹法79

四、变技法79

五、造势法80

六、采掘法81

七、探古法81

【本章小结】82

【思考与练习】82

第五章　饮料概述83

第一节　饮料分类83

一、非酒精饮料83

二、酒精饮料84

第二节　酒品风格85

一、酒的成分85

二、酒品风格86

【本章小结】89

【思考与练习】89

第六章　软饮料90

第一节　茶90

一、茶叶概述90

二、茶叶的鉴定92

三、茶叶的保存方法94

四、茶的制备94

五、中国名茶97

第二节咖啡100

一、咖啡的起源100

二、咖啡的品种100

三、咖啡豆100

四、咖啡豆的烘焙101

五、咖啡的煮泡法102

六、咖啡对人体的影响104

第三节　无咖啡因饮料104

一、碳酸饮料104

二、矿泉水106

三、乳品饮料107

四、果蔬饮料109

【本章小结】110

【思考与练习】110

第七章　蒸馏酒111

第一节中国白酒111

一、中国白酒的起源111

二、中国白酒生产工艺111

三、中国白酒的特点111

四、中国白酒的命名112

五、中国著名白酒112

第二节白兰地119

一、白兰地的由来119

二、白兰地的分类119

三、白兰地的特点119

四、白兰地酒质判定120

五、著名品牌120

第三节　威士忌125

一、威士忌的起源125

二、威士忌的产地125

三、威士忌的特点126

四、名品126

第四节　其他蒸馏酒131

一、金酒（Gin）131

二、伏特加（Voddka）132

三、朗姆酒（Rum）133

四、特基拉酒（Tequila）135

【本章小结】136

【思考与练习】136

第八章　酿造酒137

第一节　葡萄酒137

一、葡萄酒概述137

二、中国葡萄酒144

三、法国葡萄酒147

四、其他国家葡萄酒153

五、香槟酒154

第二节啤酒155

一、啤酒的概述155

二、啤酒生产原料156

三、啤酒酿造工艺157

四、啤酒的分类157

五、啤酒的“气泡”和“度”159

六、啤酒的商标159

七、啤酒与健康159

八、中外名啤酒160

第三节中国黄酒162

一、黄酒的概述162

二、黄酒成分162

三、黄酒的分类163

四、黄酒的功效163

五、黄酒的保存方法164

六、中国名优黄酒164

【本章小结】166

【思考与练习】167

第九章　配制酒168

第一节　中国配制酒168

一、露酒168

二、药酒171

第二节　外国配制酒173

一、开胃酒173

二、甜食酒174

三、利口酒176

第三节　鸡尾酒177

一、鸡尾酒的起源177

二、鸡尾酒的分类178

三、鸡尾酒的特点179

四、鸡尾酒的命名180

五、鸡尾酒的成分180

六、鸡尾酒的调制技巧182

【本章小结】190

【思考与练习】191

附录　饮食服务业职业道德192

参考文献194