现代饮料、乳制品质量安全市场准入与生产工艺技术及设备选用实务全书 第3卷【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

现代饮料、乳制品质量安全市场准入与生产工艺技术及设备选用实务全书 第3卷PDF格式电子书版下载

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第六章 发酵乳与酸乳1035

第一节 发酵乳与酸乳的分类1035

第二节 发酵剂的制备1037

第三节 酸乳的生产工艺1044

第四节 酸乳的风味物质及其测定方法1047

第五节 酸乳的质量标准1048

第七章 冰淇淋1050

第一节 冰淇淋的种类1050

第二节 冰淇淋的原料及其质量要求1051

第三节 冰淇淋的生产工艺1055

第四节 冰淇淋的质量控制1060

第五节 冰淇淋的质量标准1061

第八章 炼乳1063

第一节 甜炼乳1063

第二节 淡炼乳1086

第九章 乳粉1095

第一节 概述1095

第二节 全脂乳粉的生产工艺1096

第三节 脱脂乳粉的生产工艺1110

第四节 速溶乳粉的生产工艺1112

第五节 调制乳粉的生产工艺1115

第六节 乳粉的质量标准1118

第十章 奶油1120

第一节 概述1120

第二节 奶油的种类1120

第三节 奶油的生产工艺1121

第四节 连续式奶油制造法1125

第五节 重制奶油与无水奶油的制造1125

第六节 奶油可能出现的质量缺陷、产生的原因与控制措施1126

第七节 稀奶油与奶油的质量标准1127

第十一章 干酪1130

第一节 概述1130

第二节 干酪的种类1130

第三节 干酪发酵剂1132

第四节 皱胃酶1133

第五节 天然干酪的一般生产工艺与质量控制1136

第六节 融化干酪的生产工艺1144

第十二章 干酪素1146

第一节 概述1146

第二节 干酪素的种类1146

第三节 干酪素的生产工艺1147

第四节 干酪素的品质1148

第五节 干酪素等级标准1149

第六节 干酪素的质量标准1150

第十三章 乳糖1153

第一节 概述1153

第二节 乳糖的生产1153

第三节 乳糖的精制1155

第四节 产品乳糖的化学成分1156

第五节 乳糖的质量标准1156

第十四章 加工器具的清洗消毒1160

第一节 概述1160

第二节 清洗程序与技术要求1162

第三节 消毒1164

第四节 盛装品的清洗与消毒1166

第五节 清洗消毒评定标准1167

第十五章 乳与乳制品加工设备的选用1169

第一节 乳品加工设备的材料及质量要求1169

第二节 牧场设备1174

第三节 乳品常用泵1179

第四节 管子、管件、阀门和过滤器1184

第五节 收奶、运输和储存1199

第六节 加工厂收奶和计量1200

第七节 贮奶罐1201

第八节 配料设备1204

第九节 换热、杀菌和灭菌设备1206

第十节 离心分离机和牛奶的标准化1213

第十一节 均质机1217

第十二节 真空脱气机1219

第十三节 奶油制造设备1220

第十四节 奶酪制造设备1221

第十五节 无菌包装设备1224

第十六节 巴氏杀菌奶的包装设备1227

第十七节 蒸发浓缩设备1230

第十八节 奶粉喷雾干燥设备1233

第十九节 炼乳设备1245

第二十节 冰淇淋制造设备1247

第二十一节 CIP清洗设备1256

第十六章 乳与乳制品检验1259

第一节 国内外乳与乳制品卫生微生物检验新技术新设备动态概况1259

第二节 乳与乳制品卫生微生物检验1263

第三节 乳与乳制品理化检验1292

第十七章 乳品厂生产卫生管理1332

第一节 生产技术管理1332

第二节 卫生质量管理1335

第五编 现代食品包装技术、包装材料、包装容器与卫生标准1343

第一章 现代食品包装材料与包装容器1343

第一节 食品包装材料的选用原则1343

第二节 纸包装材料与容器1347

第三节 塑料包装材料与容器1368

第四节 玻璃容器1381

第五节 金属容器1390

第六节 绿色包装材料1398

第二章 现代食品包装技术与方法1401

第一节 食品灌装技术1401

第二节 食品裹包技术1413

第三节 食品装袋技术1420

第四节 装盒、装箱技术1424

第五节 泡罩和热成型包装1431

第六节 防潮包装技术1439

第七节 改善和控制气氛包装技术1446

第八节 脱氧封存包装技术1461

第九节 食品无菌包装技术1468

第十节 微波食品包装技术1480

第三章 现代食品包装国际标准与法规1485

第一节 食品包装标准1485

第二节 食品包装安全与法规1505

第四章 现代饮料包装实例1534

第一节 饮料的物性分析与包装要求1534

第二节 饮料的包装工艺1536

第三节 典型饮料类食品包装实例1538

第五章 现代乳制品包装实例1551

第一节 乳制品的性质与包装要求1551

第二节 乳制品包装工艺与设备1553

第三节 典型乳制品包装实例1565