图书介绍

餐饮管理【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

陆朋主编著
出版社：北京：中国财富出版社
ISBN：9787504746658
出版时间：2013
标注页数：248页
文件大小：75MB
文件页数：302页
主题词：饮食业－经济管理－高等职业教育－教材

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图书目录

项目一餐饮管理导论1

任务一餐饮概述1

任务二餐饮管理的任务11

任务三餐饮管理内容17

项目二餐饮组织机构与职能26

任务一餐饮人员与组织26

任务二餐饮岗位职责43

项目三餐饮原料管理55

任务一餐饮原料采购管理55

任务二餐饮原料验收管理66

任务三餐饮原料储存与发放管理71

项目四厨房生产管理80

任务一厨房的环境与布局80

任务二厨房设备与生产管理89

任务三餐饮菜品创新99

项目五菜单的设计与制作108

任务一菜单的作用和种类108

任务二菜单的制作122

项目六餐饮服务质量管理140

任务一餐饮服务质量概述140

任务二餐饮服务质量的内容147

任务三餐饮服务质量管理152

项目七餐饮营销管理168

任务一餐饮营销概述168

任务二餐饮销售控制174

任务三餐饮营销策略181

项目八餐饮成本控制管理194

任务一餐饮成本的构成与特点194

任务二餐饮成本核算202

任务三餐饮成本控制210

项目九餐饮人力资源管理221

任务一餐饮人力资源管理概述221

任务二餐饮员工招聘与培训227

任务三餐饮员工考核与劳动报酬238

参考文献248