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第一章 畜肉类2

猪2

京酱肉丝／糖醋里脊 鱼香肉丝／农家小炒肉／客家焖猪肉2

红烧肉／锅包肉 水煮肉片／板栗香酥肉／酸菜汆白肉3

玉米炒肉松／香葱小炒肉 熘肉段／小葱烧咸肉／粉蒸肉4

青椒炒剔骨肉／梅菜扣肉 家乡回锅肉／荷叶饼扣肉／叉烧肉5

腊肉炒藜蒿／蒜苗腊肉 藠头炒腊肉／腌猪肉土豆粘／小炒腊肉6

咸肉奶白菜／咕噜肉 神仙腊肉／嫩肉土豆泥／慈姑烧肉7

牙签肉／全福坛子肉 大杂烩／芽菜烧白／扬州狮子头8

酱猪手／蒜香骨 红烧猪手／五花肉炖油豆角／酱肘子9

白椒风吹肉／橙味炒腩肉 肉丝炒白菜／玉米香排骨／芋头蒸排骨10

三椒肉末／酸菜炒肉末 小炒腊肠／野山菌烧肉／荷香糯米骨11

泡椒脆肚／沙锅大棒骨 五香脆骨／豆豉辣排骨／粽烧仔排12

酱骨架／孜然寸骨 排骨炖油豆角／凉瓜排骨煲／糖醋排骨13

咸菜猪肚／白果猪肚煲 红油猪耳／客家酿猪肚／南京香肚14

家乡肥肠／熘肥肠 酸菜拌猪耳／酸菜炒辣肠／三杯大肠15

干锅肥肠／苦瓜炒肥肠 杀猪菜／小炒猪心／小炒猪三件16

卤猪尾／熘腰花 洋葱爆腰花／火爆腰花／炝锅腰片17

象眼猪肝／小炒猪肝 湘西土匪猪肝／卤猪舌／黄豆猪尾煲18

红椒拌猪耳／糖酱肚／金华火腿煮时蔬19

牛19

手撕牛肉／农家大片牛肉19

过桥牛肉／牛肉烩百合 南瓜炒牛肉／芦笋炒牛肉／小炒黄牛肉20

霸王牛肉／豉椒炒牛肉 铁板姜葱牛肉／回锅牛肉／水煮牛肉21

西兰花炒牛肉／五香牛肉 牛肉大杂烩／金沙牛肉／黑椒牛肉22

番茄土豆煮牛肉／红扒牛肉 双包牛肉／陈皮牛肉／农家蒸腊黄牛肉23

野山椒炒牛肉／包公牛肉 麻辣牛肉／木桶牛肉／泡椒牛骨髓24

尖椒牛肉丝／酱牛花腱 酥椒牛柳王／花椒牛柳／煎饼烤牛柳25

明炉牛腩／锅仔牛腩花菜 烤牛颈肉／芙蓉牛排／铁板牛仔骨26

小炒鲜牛肚／蒜烧牛肚 麻辣脆牛肚／泡椒牛肚／薯条炒爽肚27

蒸牛筋／红扒牛蹄 金牌牛蹄／鲍汁牛蹄上海青／酱牛蹄筋28

明炉牛尾煲／五谷杂粮烧牛尾 蒸牛百叶／小碗牛杂／干烧牛鞭29

鸡汤煮蹄筋／萝卜牛腩煲／脆炒牛蹄筋30

羊30

烤全羊／红焖羊肉30

菜包羊羔肉／水煮羊肉 手抓肉／羊肉酿茄子奇石羊肉31

白切羊肉／红烧东山羊 锅仔焖羊肉／雪菜冬笋炒羊肉片／白切羊肉32

古法扣羊腩／手扒羊棒骨 烤羊棒骨／美味香菇羊蹄煲／五味烧羊蹄33

铁板羊肉串／香酥羊腿 乡村炒羊颈肉／双色扣羊排／孜然羊排34

椒盐羊排／羊羯子 水晶羊肉冻／凉拌羊皮／炝拌羊肚35

羊蹄钵／吊锅羊蹄 尖椒羊肠／辣子羊宝／雀巢一品羊宝36

凉拌羊杂／烤羊腰 爆炒腰花／铁板羊腰／蘑菇汆羊肉丸37

其他38

辣椒驴肚／五香驴肉／红焖驴肉 红扒鹿肉／泡椒仔兔／辣子兔丁38

麻花仔兔／焖兔肉／串串兔 秘制野兔／狗肉火锅／炭烧狗肉39

第二章 禽肉类42

鸡42

水晶鸡／文昌鸡 筒黄鸡／盐焗鸡／宫保鸡丁42

常德土鸡钵／芋儿烧鸡 干锅仔鸡／玉带金鸡／五圆整鸡43

大漠风沙鸡／板栗烧鸡 小米椒瓦锅鸡／客家清炖鸡／醉鸡44

尖椒炒仔鸡／葱油鸡 笨鸡炖榛蘑／口水鸡／茄香鸡45

蚝油蒸家鸡／咖喱鸡 东北烧鸡／飘香香酥鸡／鸡丝炒西葫芦46

葱椒鸡／黄焖土鸡 干锅手撕鸡／湘西土匪鸡／当红炸子鸡47

五香脆皮鸡／铁观音香鸡 香竹童子鸡／东北熏鸡／香菇板栗烧鸡48

柠檬鸡扒／乞丐鸡 酒香鸡翅／美式烤鸡腿／腌辣椒炒野鸡49

烤鸡翅／烤鸡皮 蒜香鸡翅／盐焗凤爪／烤凤爪50

三椒鸡胗／红酒浸鸡腰 五仁鸡脆骨／辣子鸡脆骨／椒盐鸡软骨51

虎王清香鸡／锅仔木耳鸡 新疆大盘鸡／红油鸡胗／苹果鸡52

香炸鸡块／大碗农家鸡 剁椒鸡块／蓝带鸡胸／小米椒爆双脆53

辣子掌中宝／椒盐掌中宝 美极鸡软骨／猪红焖鸡杂／铁板鸡杂54

泡椒鸡卵55

鸭55

干锅土匪鸭／竹香鸭／手撕鸭／乡村焖鸭55

洞庭酱板鸭／干锅啤酒鸭 小土豆焖腊鸭／青菜焖鸭／香酥糯米鸭56

飘香九味鸭／川味板鸭 姜葱鸭／魔芋烧鸭／飘香酒味鸭57

白市驿板鸭／辣子板鸭 金牌香味鸭／干锅手撕鸭／香葱稻草鸭58

脆皮仔鸭／银杏煮鸭 樟茶鸭子／泡菜鸭血／炒血鸭59

美极鸭下巴／椒盐鸭下巴 木桶鸭肠／温州酱鸭舌／辣子鸭舌60

坛子鸭掌／卤水鸭掌 卤水鸭胗／吴山酱鸭／锅烧麻鸭61

米豆腐烧鸭／卤水鸭脖子 盐水鸭舌／醉酒加积鸭／平锅鸭双杰62

鹅及其他63

美味烧鹅／神仙品天鹅 钵仔鹅／秘制鹅／鲍汁扣鹅掌63

香卤鹅肝／煎鹅肝 干椒鹅肠／半汤鹅肠／口水鹅肠64

雪蛤炖乳鸽／麻花野钨 金牌妙龄鸽／脆皮乳鸽皇／香辣荷花雀65

第三章 禽蛋类68

滑蛋什锦／石灰水蒸土鸡蛋／雪花玉米羹 番茄炒蛋／韭黄炒鸡蛋／皮蛋豆腐68

尖椒芽菜炒蛋／蛋黄土豆丝／美味蛋饺 蛋黄玉米／铁板牛肉煎蛋／蚕豆瓣炒蛋69

炸椒鸡蛋／韭菜豆芽炒蛋／鱼子炒鸡蛋 辣椒炒荷包蛋／太阳蛋煮菠菜／臊子芙蓉蛋70

鸡蛋清炒苦瓜／咸蛋黄煮南瓜／火腿太阳蛋 鲫鱼蒸水蛋／尖椒荷包蛋／蛋黄奶白菜71

茄汁鸡蛋／金针菇煮蛋饺／姜汁松花蛋 尖椒皮蛋／烧辣椒皮蛋／鸡汤荷包蛋72

咸蛋卷／咸蛋黄玉米粒／鸽蛋金元宝 五彩鹌鹑蛋／鹌鹑蛋烧小排／菠菜煎鸡蛋73

第四章 水产类76

淡水76

鸳鸯鱼头王／什锦蒸草鱼 红烧鲽鱼头／川江鲇鱼／鲢鱼沙锅76

醉鲜长江鲥鱼／青椒紫苏焖鮠鱼 洞庭鮠鱼／开胃鮰头鱼／红烧鮰头鱼77

大盆荷包蛋煮黄骨鱼／干烧鲳鱼 豆瓣鲫鱼／松鼠鳜鱼／干烧鳜鱼78

风干武昌鱼／功夫炖鱼 浏阳蒸火焙鱼／干锅手撕鱼／水煮鱼79

松鼠鱼／葡萄鱼 五椒酸菜鱼／胡辣鱼／白果青鱼丸80

五香熏鱼／沙锅生啫大鱼头 洞庭口味鱼片／香酥鱼片／竹香爆腌鱼81

韭菜炒银鱼／南京熏鱼 芥末鱼皮／鱼皮拌花生／美味鱼鳍82

干锅鱼子／干锅鱼子鱼鳔 鱼肚全家福／浓汤蟹柳浸鱼肚／铁板鱼肚83

鳝鱼粉丝／盘龙鳝 爆炒血鳝／炒鳝糊／淮安软兜84

泥鳅贴膜／大蒜烧甲鱼 白花甲鱼／雀巢小炒皇／古法煨龟肉85

糖醋福寿鱼／烤鲫鱼 豆花鱼片／锡纸包鱼／干锅鳝鱼86

秘制武昌鱼／松子鱼 菠萝鱼／大鱼头泡饼／洞庭古法煨野生水鱼87

海鲜88

水乡鲈鱼／相思鲈鱼 百合开胃鲈鱼／花雕黄鱼／清蒸鳗鱼88

煎焖大黄鱼／回味沙丁鱼 香煎秋刀鱼／辣子带鱼／三文鱼海蜇刺身89

醋香带鱼／豉汁石斑鱼 红油马面鱼／泡椒带鱼／雪菜蒸带鱼90

黄金脆鲜鱿／西兰花炒鲜鱿 墨鱼炒西兰花／泡椒墨鱼仔／香煎杂鱼91

柠檬蒸乌头鱼／八宝酱八爪鱼 香煎马鲛鱼／杂鱼煲／铁板鱿鱼须92

宫爆银雪鱼／鲍汁鹅掌扣关东参 锅巴海参／烤鳗鱼／冰盏海蜇93

龙眼卧蜇丝／老醋蜇头／鲍汁干捞翅94

虾蟹贝及其他类94

芙蓉虾／干虾仔94

龙井虾仁／鲜虾豆香圆 虾仁脆白玉／百合炒虾仁／湘式脆皮虾95

辣子虾／洞庭串烧虾 干烧大虾／金酥子母虾／生吃基围虾96

香辣虾／白灼基围虾 象拔蚌刺身／西施绝味／西兰花炒带子97

香辣蟹／萝卜丝煮膏蟹 蛋黄玉米蟹／姜葱肉蟹／膏蟹焖仔鸡98

避风塘炒蟹／冻红蟹 膏蟹蒸蛋／阳澄湖大闸蟹／椒盐牛蛙99

蒜蓉粉丝蒸圆贝／紫苏田螺肉 腊八豆炒田螺／蒜蓉烤生蚝／铁板生蚝100

铁板牛蛙／干锅牛蛙 剁椒蒸牛蛙／腰豆滑牛蛙／红焖牛蛙101

第五章 蔬菜类104

根、茎、叶104

辣白菜／炒有机白菜 上汤大白菜／蒜蓉蒸大白菜／清炒白菜薹104

蒜蓉生菜／蒜蓉菠菜 蒜蓉西洋菜／酸辣包菜／手撕包菜105

清炒上海青／清炒菜心 清炒油麦菜／百灵菇扒菜心／白灼菜心106

香菜莴笋丝／清炒莴笋 姜蒜莴笋丝／木耳莴笋片／清炒豌豆苗107

上汤苋菜／上汤芦笋 上汤芥菜／白灼大芥菜／清爽西兰花108

彩椒拌生菜／板栗上海青 清炒雪里红／清炒西兰花／清炒茭白109

沙煲空心菜梗／铁板韭菜 清炒藕片／柠檬藕片／蜜汁莲藕110

荷兰豆煎藕饼／椒盐莲藕饼 大盆藕条／炒芋梗／西湖莼菜羹111

蒜蓉红菜薹／咸鱼炒菜心 清炒有机花菜／洞庭煨湖藕／烧辣椒炒茭头112

番茄烩包菜／上汤豆苗 青椒炒酸菜／苗家红海椒／爽口西芹113

手剥笋／面豉汤浸鲜芦笋 茶树菇炒芹菜／豆豉水芹菜114

瓜果类114

蒜蓉茄子114

长豆角茄子／豆角茶树菇炒茄子 炸茄盒／百花齐放杏仁茄／避风塘茄子115

虎皮尖椒／鲍汁酿茄子 农家蒸茄子／果仁菠菜／酸菜花生仁116

素桂花鱼／返沙芋头 蒸芋头／油菜芋儿／剁椒蒸芋头117

果味三丝／蒜泥黄瓜 江湖黄瓜／酱黄瓜／紫苏煎黄瓜118

蜜汁南瓜＼柠檬苦瓜 小炒丝瓜＼拔丝地瓜＼三丝冬瓜卷119

地三鲜／新疆小炒 红枣莲子蜜／红枣莲心／菠菜拌粉条120

蒜蓉丝瓜／观音玉白果 炒双冬／糯米葡萄枣／蜜汁红枣121

松仁玉米／西芹百合炒腰果 西兰花炒腰豆／甜豆炒百合／原味萝卜丝122

鲍汁萝卜丝／银针萝卜丝 红萝卜煮百合／酸萝卜炒海带／清炒土豆丝123

黄焖小土豆／粒粒飘香 花生米拌香菜／外婆私房菜／素三蒸124

炒玉米／香油竹笋 沙拉竹笋／奶汤名笋／炒鲜笋125

苗王冬瓜／蛋黄焗南瓜 酸菜粉条／炝胡萝卜丝／金沙脆玉米126

红薯粉皮／老干妈酸冬瓜 戈烧双拼／椒盐小土豆／西兰花笋尖127

韭菜桃仁／蒜蓉荷兰豆／干煽四季豆 姜汁豆角／红焖干豆角／清炒油豆角128

桂花山药／杏香烩什锦／家常扁豆丝 农家四宝／糖拌西红柿／南瓜百合煮白果129

菌藻类130

香菇上海青／香菇扒菜胆／芹菜香菇丝 平菇米豆腐／鲍汁扒百灵菇／扣鲍鱼菇130

百灵菇扣杂菌／豆角炒占地菇／炒滑子菇 干煸滑子菇／干锅茶树菇／铁板草菇131

松茸黄茸／脆银耳／鲜味黑木耳 烤香菇／木耳奶白菜／菠菜木耳132

山椒木耳／白菜炒木耳／葱烧秋木耳 香脆素鳝／葱油金针菇／鲍汁百灵菇133

第六章 豆制品类136

豆腐136

小葱拌豆腐／酿豆腐 麻婆豆腐／南岳焖豆腐／平锅煎豆腐136

铁板攸县豆腐／三鲜豆腐钵 海王石钵豆腐／一品豆腐／三鲜嫩豆腐137

冷豆腐／海鲜豆腐煲 潮州炸豆腐／蟹黄豆腐／澳门卤豆腐138

家常豆腐／东北大豆腐 干锅脆豆腐／长沙臭豆腐／白菜煮豆腐139

胡萝卜炒豆腐／炸豆腐140

豆制品140

三鲜素腰片／芦笋煲素鸡片／板栗素鸡煲140

素羊肉串／香椿素鸡腿 西兰花炒素火腿／素火腿烩黄豆／营养豆皮卷141

攸县香干／凉拌素黄螺 青椒蒸香干／水煮千张／酸甜油豆腐塞肉142

腐竹烧肉／腐皮卷 吊锅油豆腐烧排骨／剁椒肉末煎豆腐／高汤煮腐皮143

腊味熏香干／烤豆腐干 煮干丝／青豆煮腐皮结／排骨千张汤144

四川豆花／五香豆干 尖椒豆腐皮／鸡汁芙蓉包／酱鸡汁豆腐皮145

蟹黄豆花／鸡腿菇炒腐竹 泡椒素肥肠／干锅茄味素鸡／水煮鸡肉肠146

笋干豆皮卷／土锅腊肉豆腐干 腰果素鸡丁／土豆素牛肉／香干炒螺片147

青笋炒面筋／木耳烤麸 粉条黄豆芽／盐水毛豆／阿妈黄豆148

香干韭黄／炒肉拌干豆腐 鸡米豆腐／虾仁鲜豆腐／肉蓉豆腐149

第七章 主食类152

面条152

阳春面／杂酱面 羊肉拌面／青菠担担面／打卤面152

炒莜面153

饭、粉153

手抓饭 扬州炒饭／富贵炒饭／海鲜炒饭153

香椿炒饭／红烧肉粉 炒牛河／虾米肠粉／排骨粉154

粥155

白粥／大楂粥 胡萝卜腐竹粥／绿豆粥／八宝粥155

皮蛋瘦肉粥／山鸡红枣粥 滋补银耳粥／黄鳝粥／三文鱼粥156

虾粥／水鸭粥157

包子157

金陵小汤包／黏豆包／热狗包157

香芋包／流沙包 翡翠素菜包／芝麻葱包／开心豆沙包158

生煎包／餐包 小笼包／菠菜汁粟米包／奶黄包159

养麦包／雪山包 猪肉包／东北菜团子／金银馒头160

饺子161

羊肉水饺／韭菜鸡蛋饺 鸡肉咸水饺／冬瓜煮饺子／菠菜饺子161

鱼丝饺／虾饺 鸡汁灌饺／红萝卜饺子／荠菜锅贴饺162

蛋黄饺／韭菜煎饺163

饼糕163

葱油饼／风味肉饼／牛肉馅饼163

手抓饼／鸡蛋卷饼 羊肉馅饼／海鲜葱油饼／黄金饼164

青豆饼／葱油蛋饼 南瓜饼／香蕉煎饼／土豆饼165

香麻翡翠饼／糯米糕 桂花红豆糕／红豆糕／马蹄糕166

红枣糕／香草糕 韭菜饼／馕饼／芋丝糕167

干层糕／黑糯米糕168

卷烙168

花卷／春卷／百花吐司卷168

日式紫菜卷／菠菜卷 芋泥卷／鲜果蛋卷／芋丝烙169

马蹄烙／玉米烙／南瓜烙170

其他170

蛋挞／珍珠金沙果170

糯米鸡／香煎糍粑／香脆锅巴／韭菜盒子171

糯米糍／椰香果 飘香榴莲酥／农家杆酱／银杏麻枣172

糯米烧卖／凉瓜汤圆／渝州汤圆／香米薯条173

第八章 凉菜类176

素凉菜176

老虎菜／家常凉菜 橙汁瓜条／凉拌折耳根（鱼腥草）／拍黄瓜176

凉拌海带丝／白菜泡菜 什锦泡菜／风味泡菜／老坛子泡菜177

凉拌洋姜／跳水花生 脆萝卜皮／爽口萝卜皮／拌鲜核桃仁178

跳水仔姜／凉拌木耳 酸辣黑木耳／卤水黑木耳／香油苦瓜179

雪梨泡菜／洋葱拌大蒜 冰镇小黄瓜／凉拌苦瓜／拌藕丝180

卤香干／香菜拌干丝／马兰头拌香干181

荤凉菜181

灯影牛肉／蒜泥白肉181

西湖醉鱼／鸡丝拉皮 酸辣脱骨凤爪／香菜拌牛肚／千层顺风耳182

夫妻肺片／卤鹅掌／凉拌海蜇头／卤水拼盘183

皮冻／卤水带皮羊肉 白切鸡／醉泥螺／鱼冻184

棒棒鸡丝／咸鲩鱼／盐水鸭／卤猪肠185

第九章 汤羹类188

清热解毒汤188

皮蛋大白菜汤／开水白菜 菜干猪肺汤／干贝海鲜羹／苦瓜排骨汤188

芥菜肉丸汤／洋参双雪瘦肉汤 葛花苦瓜排骨汤／竹蔗马蹄茅根炖蝎子 罗汉果川贝炖鹌鹑189

高汤煮节瓜／菊花北芪炖鹌鹑 金霍斛虫花炖鸽子／川贝雪梨炖鹧鸪190

健脾和胃汤190

豆腐煮黄颡鱼190

川贝鳄鱼炖鹧鸪／香菜鱼片皮蛋汤 菌王肉丸汤／药材猪肚汤／冰糖炖香蕉191

鱼蛋海鲜汤／鱼丸汤 石斛肉丸汤／川贝桔梗炖鹌鹑／苦瓜干贝炖龙骨192

松茸猴头菇炖乌鸡／生姜大枣汤／西红柿蛋汤193

安神宁心汤193

浓汤鱼丸／玉米煲排骨193

桂参大枣猪心汤／虫花灵芝炖鸡 橄榄木耳炖猪肉／灵芝煲老龟／菜胆肉丸杏仁汤194

浓汤干捞翅／灵芝土茯苓炖龙龟 野生灵芝炖响螺／沙锅鱼头炖鱼丸／天麻炖羊头195

香菜羊肉蛋汤／生姜鸽子汤196

滋阴助阳汤196

鱼翅螺头虫草汤／野生金霍斛炖龟 巴戟苁蓉炖鹿鞭196

花胶水鸭汤／巴戟花胶炖鲜鹿尾巴 人参甲鱼炖老鸽／酸菜全羊汤／富贵五珍锅197

锅仔黄酒浸双宝／炖羊胎盘 乌鸡炖鹿鞭／炖羊鞭／羊腰滋补汤198

北芪枸杞乳鸽汤／莲子淮山鸽子汤 干贝花胶炖乌鸡／红参海马炖鸡／海龙海马炖海狗199

红枣鸡肉巴戟天炖鹿尾200

补气养血汤200

羊肾红枣汤／红参肉丸汤 野生金霍斛蝎子炖老鸡／党参北芪红枣炖鹌鹑200

乌鸡汤／排骨藕汤 老母鸡炖羊胎盘／羊肉汤／原味羊肚汤201

海底椰炖雪蛤／参芪枸杞猪肝汤 参苓大枣鸡汤／丹参灵芝炖鸡／丹参田七花旗参炖鸡202

人参炖乌鸡／牛肉莲子红枣汤203

美容养颜汤203

生姜猪肉汤／木瓜鱼头汤／灵芝炖鸡203

黄芪茯苓炖龙骨／田七红参炖鸡 冬菇枸杞鸡脚汤／池底参炖羊胎／黄豆炖猪蹄204

强筋壮骨汤205

羊排沙锅／鲜淮山筒骨煲 海马牛大力鹿筋炖老鸡／生地煲排骨／红枣枸杞土鸡汤205

排骨菜胆汤／三黄鸡汤 牛大力炖鹿蹄／枸杞煲鹿蹄／玉米牛尾汤206

青豆排骨汤／荠菜豆腐汤207

养心降压汤207

芋头煮娃娃菜／素菜什锦汤／菌菇瘦肉汤207

大芥菜贡丸煲／天麻炖鹧鸪 海底椰炖响螺／木瓜雪蛤炖老鸡／生蚝牛蒡汤208

保肝降糖汤209

瘦肉木瓜汤／水瓜竹荪汤 发菜鱼翅羹／萝卜丝煮鲫鱼／冬瓜羊肉汤209

番茄红薯牛肉汤／鲜茯苓茅根炖乳鸽 沙参玉竹炖乳鸽／虫草鸡肉炖老龟 洋参金霍斛麦冬炖老鸡210

川芎白芷天麻炖鹧鸪／金针生地鲜藕汤 野山菌汤／酸萝卜老鸭汤／家鸡灵芝煲老龟211

烹饪细节212

怎样使菜肴鲜香212

烹调猪肉有讲究213

调味出错补救法213

炖牛肉的小窍门213

羊肉去膻小窍门214

压力锅做饭的窍门215

怎样使面条不粘连215

炒虾仁如何不碎不糊215

去除菠菜涩味的窍门215