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模块一 生物产品分析与检验的基本知识与技能1

项目1 常用玻璃器皿及仪器的使用1

项目2 培养基的配制14

项目3 无菌操作技术19

项目4 生物产品分析的基本方法23

项目5 分析检验中的误差及数据处理37

模块二 饮料酒的分析与检验43

项目1 啤酒的分析与检验43

任务1 啤酒中原麦汁浓度的测定44

任务2 啤酒中双乙酰的测定49

任务3 啤酒中总酸的测定52

任务4 啤酒中苦味物质的测定56

任务5 啤酒中真正（实际）发酵度的测定59

任务6 啤酒中二氧化碳的测定61

任务7 啤酒中细菌总数的测定68

项目2 葡萄酒、果酒的分析与检验73

任务1 果酒、黄酒中氨基酸态氮测定73

任务2 果酒滴定酸、挥发酸的测定76

任务3 果酒、黄酒中二氧化硫的测定80

任务4 果酒中干浸出物的测定83

任务5 黄酒中氧化钙的测定88

任务6 果酒、黄酒中还原糖的测定93

任务7 果酒、黄酒中大肠菌群的测定96

任务8 果酒、黄酒中霉菌的测定101

模块三 发酵调味品的分析与检验105

项目1 酱油的分析与检验105

任务1 氨基酸态氮的测定105

任务2 酱油中食盐的测定108

任务3 酱油中亚铁氰化钾的测定111

项目2 食醋的分析与检测114

任务1 食醋中总酸的测定114

任务2 食醋中游离矿酸的测定117

任务3 食醋中可溶性无盐固形物的测定120

任务4 食醋中大肠菌群的测定124

模块四 醇酮类发酵产品的分析与检验130

项目1 酒精的分析与检验130

任务1 酒精中酒精度的测定130

任务2 酒精中甲醇含量的测定133

任务3 酒精中醛含量的测定137

项目2 甘油的分析与检验140

任务1 甘油色泽的检验140

任务2 甘油含量的测定143

模块五 有机酸的分析与检验151

项目1 柠檬酸的测定151

项目2 乳酸的测定156

项目3 苹果酸的测定162

项目4 葡萄糖酸的测定165

项目5 衣康酸的测定168

模块六 氨基酸的分析与检验174

项目1 氨基酸总量的测定174

项目2 谷氨酸的测定180

项目3 赖氨酸的测定185

模块七 酶制剂的分析与检验190

项目1 α-淀粉酶活力的测定190

项目2 糖化酶活力的测定194

项目3 蛋白酶活力的测定198

项目4 果胶酶活力的测定205

项目5 纤维素酶活力的测定209

模块八 维生素的分析与检验221

项目1 维生素B2的测定221

项目2 维生素B12的测定226

项目3 维生素C片含量的测定229

项目4 天然胡萝卜素胶囊中β-胡萝卜素的含量测定232

附录A 酒精水溶液的相对密度与酒精度对照表236

附录B 糖溶液的相对密度或浸出物的百分含量及计算麦汁浓度经验公式校正表241

附录C 密度-总浸出物含量对照表252

附录D 大肠菌群最可能数（MPN）检索表253

附录D 酒精计温度、酒精度换算表256

附录F 化验室常用药品的配制和标定方法262

参考文献272