怎样开办农家乐 农家乐经营必读【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

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第一章　认识农家乐1

第一节　农家乐的概念与特点1

一、农家乐的兴起1

二、农家乐的发展2

三、农家乐的创新3

四、农家乐的魅力3

第二节　农家乐的分类4

一、东北地区的风味菜肴与特色小吃7

第三节　各地风味菜肴与特色小吃7

二、华北地区的风味菜肴与特色小吃8

三、西北地区的风味菜肴与特色小吃11

四、华东地区的风味菜肴与特色小吃12

五、华中地区的风味菜肴与特色小吃16

六、华南地区的风味菜肴与特色小吃18

七、西南地区的风味菜肴与特色小吃21

第四节　其他特色风味菜肴23

一、风味素菜菜肴食品23

二、我国的清真菜肴24

三、我国少数民族饮食风情25

第五节　农家乐的文化定位27

一、地域文化28

二、民族文化29

三、现代文化30

第二章　开办农家乐的准备工作31

第一节　农家乐的地理位置选择31

一、合理位置的类型31

二、农家乐最佳位置的获得35

三、农家乐地理位置的选择技巧65

第二节　农家乐的环境装修设计66

一、外部环境67

二、农家乐的房屋装修68

三、需要克服的几个问题69

第三节　农家乐的基本设施设备及要求69

一、基本设施设备70

二、专用设施设备71

三、厨房设施设备75

四、其他设施设备80

第四节　农家乐的人员配备81

一、经营者81

二、厨房工作者82

三、服务人员83

四、专门人员83

五、培训与培训费用83

第五节　农家乐各种手续的办理84

一、办理营业执照85

二、办理税务登记87

三、办理其他手续88

第三章　农家乐的经营管理89

第一节　农家乐的经营思路及方式89

一、农家乐的经营思路89

二、农家乐的经营思路及方式设计90

第二节　农家乐的经营方案及策略93

一、优美的环境93

二、独特的服务项目94

三、热情的服务97

四、促销手段97

第三节　农家乐的经营诀窍98

一、定位于大众消费98

二、突出一个“农”字99

三、不断创新服务项目99

四、创造农家乐的主打菜肴101

五、自然淳朴的亲情服务102

六、经营方式灵活多样103

七、管理实效化104

第四节　农家乐的日常管理105

一、农家乐的成本核算105

二、农家乐的餐饮管理111

三、农家乐的人员管理130

第五节　农家乐的厨房管理134

一、农家乐厨房布局134

二、农家乐的厨房布局实例136

三、农家乐厨房的面积136

四、农家乐厨房的各个部门138

五、强化厨师技术人才管理139

六、菜品生产流程管理140

七、农家乐厨房的质量管理141

第六节　农家乐饮食卫生及食物中毒预防142

一、饮食卫生142

二、常见食物中毒及预防方法143

第七节　农家乐的食品鉴别与保管145

一、食品的品质鉴别145

二、主食的保管方法147

三、副食的保管方法148

四、几种常用蔬菜的保管方法149

五、冬季储藏蔬菜的保管方法150

第四章　农家乐的效益管理153

第一节　农家乐的财务管理153

一、财务管理目标153

二、财务管理法则154

三、财务会计156

一、投资数额的估算160

第二节　农家乐投资效益测算160

二、盈余分析161

第三节　农家乐的价格定位163

一、饮食价格163

二、服务价格166

三、旅游价格168

第四节　农家乐菜点的成本核算171

一、菜点主配料的计算171

二、调味品的成本核算175

三、菜点成本核算的具体内容176

四、几种主、配料的净料率179

第五章　农家乐的营销及服务技艺184

第一节　农家乐的特色营销184

第二节　农家乐的营销战略185

第三节　农家乐的促销方式186

第四节　农家乐的文化效应188

一、农家乐与当地文化结合188

二、农家乐与特定文化结合189

三、农家乐与文学结合190

四、农家乐与观念文化结合190

第五节　农家乐主要项目服务技艺191

一、餐饮服务191

二、茶市、舞厅、卡拉OK的服务192

三、其他服务项目197

四、提醒游人注意的防护知识197

第一节　农家乐菜肴分类204

第六章　农家乐的特色菜肴与风味食品及特色小吃204

第二节　农家风味食品206

一、农家风味食品的概况206

二、农家风味食品的特点207

第三节　农家特色小吃208

一、农家特色小吃的发展208

二、农家特色小吃独具特点209

第四节　农家菜肴的烹饪技术及诀窍分析211

一、农家菜肴的用料加工211

二、农家菜肴的调味运用263

三、农家菜肴的烹调技术280

第五节　农家风味食品制作的有关问题328

第七章　附录333

附录一　农家乐开办实例分析333

（一）XX农家乐避暑山庄建议项目333

（二）XX生态茶业农家乐项目可行性研究报告334

附录二　农家乐日常工种及要求337

附录三　农家乐的各项管理制度345

谷类食物营养成分表350

附录四　食物搭配禁忌表351

干果、硬果食物营养成分表353

水果食物营养成分表357

蔬菜食物营养成分表360

鱼、贝食物营养成分表368

畜禽食物营养成分表373

乳和乳制品食物营养成分表377

菌藻类食物营养成分表379

主要参考书目388