畜产品加工技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

畜产品加工技术PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 肉品加工基础知识1

第一节 肉的形态结构与化学组成1

第二节 肉的物理性状与肉质17

第二章 畜禽屠宰加工和分割肉加工技术25

第一节 宰前畜禽的运输25

第二节 畜禽宰前的饲养管理与屠宰加工27

第三节 分割肉加工34

第三章 腌腊制品加工38

第一节 腌制的作用38

第二节 腌制技术43

第三节 腌腊制品加工47

第四章 干制品加工59

第一节 干制的原理与技术59

第二节 干肉制品加工方法63

第五章 熏烤制品加工70

第一节 熏烤技术70

第二节 熏烤制品加工工艺76

第六章 灌制类产品的加工83

第一节 中式灌制品的加工83

第二节 西式灌制品的加工91

第七章 酱卤制品加工107

第一节 概述107

第二节 几种酱肉的加工108

第三节 烧鸡的加工工艺113

第八章 肉类罐头加工118

第一节 罐头加工的基本过程118

第二节 常见肉类罐头加工工艺128

第九章 乳的基础知识136

第一节 乳的化学成分及性质136

第二节 乳的物理特性139

第三节 乳的营养价值143

第四节 其他动物乳143

第十章 原料乳验收与处理146

第一节 原料乳的验收146

第二节 原料乳的处理150

第十一章 消毒乳的加工154

第一节 消毒乳的概念及种类154

第二节 乳的杀菌和灭菌155

第三节 消毒乳的加工工艺156

第十二章 酸奶加工160

第一节 概述160

第二节 酸奶的种类161

第三节 酸奶加工技术162

第四节 发酵剂制备165

第十三章 乳粉加工169

第一节 乳粉的概念及种类169

第二节 奶粉生产工艺171

第十四章 其他乳制品加工178

第一节 干酪加工技术178

第二节 冰淇淋加工技术182

第三节 奶油加工技术185

第四节 民族乳制品加工简介188

第十五章 蛋的基础知识193

第一节 蛋的结构193

第二节 蛋的化学成分与理化特性195

第十六章 禽蛋的贮藏保鲜技术199

第一节 禽蛋在贮藏过程中的变化199

第二节 禽蛋的贮藏保鲜方法201

第十七章 松花蛋加工207

第一节 松花蛋加工的基本原理207

第二节 加工松花蛋所用的辅料及其作用210

第三节 松花蛋的加工方法211

第十八章 咸蛋的加工215

第一节 咸蛋的加工原理215

第二节 原辅料的选择216

第三节 咸蛋的加工方法217

第十九章 糟蛋的加工221

第一节 平湖糟蛋221

第二节 宜宾糟蛋223

第二十章 其他蛋制品加工225

第一节 冰蛋加工225

第二节 蛋粉加工226

主要参考文献228