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第一章 美味烧烤 其“味”无穷1

一、穿越时间和空间的烧烤1

二、烧烤的类别与工具2

烧烤类别2

直接烧烤2

间接烧烤3

烧烤工具4

烤炉 烤箱 烤架4

烤炭 烧烤“三剑客” 其他烧烤工具5

三、食材处理与烤制诀窍6

肉类的处理6

禽鸟类的处理6

鱼类及海鲜的处理7

鱼类7

虾及贝壳类的前置处理8

蔬菜的处理9

烤制诀窍10

适时翻面 保持水分10

盐的使用 菱形烤痕11

烧烤器具使用技巧11

木炭的使用11

清洁烤架11

四、烧烤调料和酱料12

常用烧烤调料12

盐 食用油 孜然 辣椒粉12

胡椒 五香粉13

烧烤酱汁13

烤肉酱 麻辣酱 酸梅酱13

苹果酱 五味酱 蒜泥酱 家常烧烤汁 蒜香烧烤酱汁 酱香烧烤汁14

麻辣烧烤汁 鱼露烤汁 怪味烤汁 味噌酱汁15

照烧酱汁 京都味汁 韩式烧肉酱汁 番茄味汁 柠檬味汁16

五、美味与健康要兼得17

勿烤得太焦17

烤肉酱的适量放法17

生熟食器具分开17

低脂食物更健康17

蜜糖别过量18

食物多元化18

第二章 遍尝烧烤香20

一、炭火烤20

1．畜肉类20

炭烤猪排20

烤五花肉21

烤黄喉22

炭烤松板肉22

烤乳猪23

香烧安格斯肉眼24

台湾烤肠25

烤羊棒骨25

烤牛板筋26

烤猪肝26

烤牛肉丸27

烤牛肋骨28

烤猪肉串29

炭烤猪蹄29

炭烤羊腿30

法式烤羊排31

烤牛肉32

烤羊腰33

炭烤牛仔骨33

中式烤牛小排34

烤羊排35

炭烤红酒牛扒36

烤牛蹄筋36

烤猪肘37

烤猪肋骨38

烤羊肉青椒串38

烤羊肉39

葱香牛肉串40

2．水产类41

串烧虾41

炭烤柠香红鲷鱼42

烤鳗鱼43

烤日本八爪鱼43

纤夫烤鱼44

烤带鱼45

烤多春鱼46

烤三文鱼段46

烤黄花鱼47

烤秋刀鱼48

烤鲑鱼串48

竹筒烤鱼49

烤鱿鱼须50

照烧什锦50

烤金枪鱼51

烤日本蟹柳52

烤扇贝53

炭烤虾53

干烤鱿鱼54

三色墨鱼串54

烤鲫鱼55

芒果串虾56

原味炭烤生蚝56

烤章鱼丸子57

蒜蓉烤生蚝58

蜜汁烧青口59

3．禽蛋类60

烤鸡胗60

烤翅尖61

烤鸡皮62

麻辣鸡肉条62

烤鸡腿63

烤鸡脆骨64

田螺鸡软骨串64

烤鸡肉串65

炭烤咖喱鸡肉串66

奥尔良琵琶腿66

烤凤爪67

芝士鸡肉肠68

日式烤鸡肉串68

柠香烤仔鸡69

烤童子鸡70

牙买加风味烤鸡腿71

泰式沙嗲烤鸡肉串72

烤鸡肝72

烤鹌鹑73

蜜汁柠香烤鸭胸74

4．蔬果素食类75

烤藕片75

烤土豆片75

烤茄子76

烤金针菇77

烤空心菜78

原味烤玉米78

烤韭菜79

烤香菇80

烤大蒜81

串烧鲜彩椒81

烤青椒82

香菇串椒82

烤四季豆83

烤豆腐干84

烤口袋豆腐84

蔬菜串烧85

烤香蕉86

水果串烧86

烤花菜87

二、烤箱烤88

1．畜肉类88

培根包栗子88

酱汁烤猪排89

烤羊蹄90

烤牛肉片91

蚝油洋葱牛肉串91

美式烤牛肋骨92

焗烤棒骨93

普罗旺斯烤羊腿93

第戎芥末烤羊排94

烤羔羊94

盐烤牛舌95

烤羊腿96

烤兔腿96

2．水产类97

酱烧鲭花鱼97

锡纸包花甲98

锡纸包花螺98

烤小鳟鱼99

烤腌白海鲳100

美极烧青鱼100

烤螃蟹101

烤带子配芦笋102

蕉叶烤鱼102

盐烤鲭鱼103

锡纸包虾103

烤白葡萄酒带子肉104

香烤鱿鱼金针菇卷104

烤罗非鱼柳105

烤鲇鱼柳106

姜丝烤鳕鱼106

九层塔烤鱼107

蒜蓉烤虾108

柠檬烤鲑鱼108

锡纸包鱼109

3．禽蛋类110

烤鸡翅110

广东烤鹅111

泰式烤鸡112

芒果鸭肉串112

烤春鸡113

美式烤鸡腿114

烤鸭脖114

柠檬鸡肉串115

花雕醉鸡卷115

4．蔬果素食类116

烤芦笋116

烤素鸡116

烤香蕉117

烤花椰菜117

椒盐烤玉米118

酱汁烤蘑菇118

照烧豆腐卷119

盐烤大杏仁119