图书介绍

食品冷藏与速冻技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

食品冷藏与速冻技术
  • 隋继学主编；张娟，李昌文副主编；河南省漯河市食品工业学校组织编 著
  • 出版社： 北京：化学工业出版社
  • ISBN：7122004031
  • 出版时间：2007
  • 标注页数：231页
  • 文件大小：27MB
  • 文件页数：239页
  • 主题词：

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图书目录

第一章 绪论1

第一节 食品冷藏与速冻行业发展概况1

第二节 食品冷藏与速冻的概念和内容5

第二章 食品的化学成分与冷藏原理10

第一节 食品的化学成分10

第二节 食品变质的原因17

第三节 食品低温保藏的基本原理23

第三章 食品的冷却冷藏28

第一节 食品的冷却介质28

第二节 食品的预冷与冷却32

第三节 食品冷却的方法36

第四节 食品的冷却冷藏41

第四章 食品的冻结冷藏48

第一节 食品的冻结过程48

第二节 食品的冻结冷藏59

第三节 冻结食品的T.T.T．理论66

第四节 冻结食品的解冻69

第五章 肉类食品的冷藏75

第一节 肉的组成及特性75

第二节 肉类的冷却冷藏85

第三节 肉类的冻结冷藏89

第四节 分割肉及副产品的冷加工96

第五节 肉类的质量控制97

第六章 水产品的冷藏101

第一节 鱼类的营养及特性101

第二节 鱼类死后的变化及鲜度鉴评108

第三节 鱼的冷却冷藏和微冻保鲜114

第四节 鱼的冻结冷藏117

第七章 果蔬的冷藏124

第一节 果蔬的化学组成及分类124

第二节 果蔬的冷却冷藏132

第三节 果蔬的气调储藏134

第四节 果蔬的速冻加工146

第八章 冷冻调理食品加工技术155

第一节 冷冻调理食品概述155

第二节 面点类食品的速冻加工157

第三节 米制品类食品的速冻加工169

第四节 鱼肉制品类食品的速冻加工176

第五节 菜肴类食品的速冻加工183

第六节 油炸类食品的速冻加工189

第九章 冷冻食品的质量管理198

第一节 冷冻食品的质量卫生标准198

第二节 冷冻食品的微生物及其控制207

第三节 冷冻食品的质量管理210

第四节 HACCP在冷冻食品生产中的应用215

第十章 食品冷藏链221

第一节 食品冷藏链发展概况221

第二节 食品冷藏链运输设备225

第三节 食品冷藏链销售设备228

参考文献231

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