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绪论1

第1章 自然景观美7

学习目标8

1.1 自然景观美的构成8

1.2 自然景观美的功能24

1.3 自然景观的审美历程26

1.4 自然景观的审美欣赏29

1.5 自然景观的审美特征35

典型案例38

关键概念与词语38

本章小结39

自测题40

测试题40

第2章 人文景观之美41

学习目标42

2.1 人文景观的构成和审美特征42

2.2 人文景观的内涵和审美意义64

2.3 人文景观美的欣赏68

典型案例76

关键概念与词语76

本章小结77

自测题77

测试题78

第3章 园林景观美79

学习目标80

3.1 中国园林艺术80

3.2 园林美的构成95

3.3 园林美的欣赏109

典型案例115

关键概念与词语117

本章小结117

自测题118

测试题118

第4章 艺术美欣赏120

学习目标121

4.1 艺术美121

4.2 旅游中常见艺术品的观赏135

典型案例156

关键概念与词语157

本章小结157

自测题160

测试题161

第5章 饮食之美162

学习目标163

5.1 菜肴之美163

5.2 面点的造型艺术美180

5.3 筵席之美183

典型案例193

关键概念与词语194

本章小结194

自测题195

测试题196

第6章 饮食审美197

学习目标198

6.1 中国饮食美学思想发展历程198

6.2 中国各大菜系审美特征比较207

6.3 饮食美感的构成223

6.4 饮食器皿美240

典型案例272

关键概念与词语273

本章小结273

自测题274

测试题275

第7章 酒店服务美276

学习目标277

7.1 酒店服务美的特性277

7.2 酒店员工的形象美281

7.3 酒店员工的服务艺术美292

典型案例296

关键概念与词语297

本章小结298

自测题298

测试题299

第8章 酒店的色彩、空间和照明艺术300

学习目标301

8.1 酒店的色彩艺术301

8.2 酒店的空间艺术311

8.3 酒店的照明艺术319

典型案例326

关键概念与词语326

本章小结327

自测题327

测试题328

第9章 酒店室外环境的美化329

学习目标330

9.1 酒店的室外环境美化艺术330

9.2 酒店的不同建筑风格335

典型案例341

关键概念与词语342

本章小结342

自测题343

测试题343

第10章 酒店室内环境的美化344

学习目标345

10.1 酒店室内艺术陈设345

10.2 大堂352

10.3 客房陈设357

10.4 餐厅、宴会厅、风味厅、酒吧363

10.5 厨房、娱乐中心、商场373

典型案例379

关键概念与词语380

本章小结380

自测题381

测试题381

附录 自测题参考答案382

主要参考书目399