图书介绍

食品微生物学【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

郑晓冬主编著
出版社：杭州：浙江大学出版社
ISBN：730802380X
出版时间：2001
标注页数：318页
文件大小：21MB
文件页数：326页
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图书目录

目录1

第一章绪论1

第一节微生物学的特点及食品微生物学的研究对象1

第二节微生物学的发展史4

第三节食品微生物学的研究对象、范围及发展6

第二章食品微生物的形态和分类（一）9

原核微生物的形态和结构9

第一节概论9

第二节细菌18

第三节放线菌41

第四节其他类型的原核生物45

第三章食品微生物的形态和结构（二）47

真核微生物的形态和结构47

第一节真核微生物的特点47

第二节霉菌48

第三节酵母菌60

第四节真菌的分类66

第一节病毒68

第四章食品微生物的形态和结构（三）68

无细胞结构生物68

第二节噬菌体72

第三节病毒的应用74

第五章微生物的营养与代谢76

第一节微生物的营养76

第二节微生物酶89

第三节微生物的代谢93

第六章微生物在食品环境中的生长102

第一节微生物的生长102

第二节食品的营养组成与微生物的生长109

第三节微生物的生长与温度112

第四节微生物的生长与水分119

第五节微生物的生长与气体127

第六节微生物的生长繁殖与pH值132

第七节食品环境中微生物的抑制、杀灭与防止136

第一节微生物的遗传性与变异性146

第七章微生物的遗传和育种146

第二节遗传变异的物质基础147

第三节基因突变和诱变育种152

第四节基因重组164

第五节基因工程169

第六节生产菌种的保存177

第七节菌种保藏机构184

第八章食品的微生物污染及腐败变质186

第一节污染食品的微生物来源及其途径186

第二节食品的细菌污染191

第三节食品的腐败变质194

第四节食品原料与腐败变质202

第五节食品被细菌污染后对人体的危害213

第六节霉菌及其毒素污染食品后造成的危害224

第七节食品微生物污染与腐败变质的控制229

第九章微生物在食品制造中的应用248

第一节细菌在食品制造中的应用249

第二节酵母菌在食品制造中的应用257

第三节霉菌在食品工业中的应用261

第四节微生物酶制剂在食品工业中的应用265

第五节食用菌267

第十章食品卫生微生物学检验271

第一节采样271

第二节显微镜检验273

第三节培养检查274

第四节生化试验278

第五节血清学检验285

第六节动物试验295

第七节菌落总数测定296

第八节大肠菌群测定297

第十一章食品中微生物质量控制301

第一节概述301

第二节食品质量管理系统307

第三节预测食品微生物学311

参考文献317