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第一章 葡萄生产概况1

一、全国葡萄生产概况1

（一）葡萄生产现状2

（二）生产布局4

二、北方地区葡萄生产概况6

（一）新疆葡萄生产概况7

（二）河北葡萄生产概况8

（三）辽宁葡萄生产概况9

（四）宁夏葡萄生产概况9

（五）山东葡萄生产概况10

（六）河南葡萄生产概况11

第二章 葡萄安全生产13

一、农产品安全生产13

（一）安全农产品的概念13

（二）安全农产品生产的条件15

（三）安全农产品的基本特征17

二、葡萄安全生产17

（一）葡萄安全生产的意义17

（二）葡萄安全生产的现状19

（三）葡萄安全生产的要求21

三、葡萄安全生产中应遵循的原则23

（一）农业生态学原则23

（二）绿色化学原则24

（三）清洁生产原则24

（四）技术经济学原则25

（五）贸易规则26

四、应用HACCP体系进行鲜食葡萄的安全控制26

（一）鲜食葡萄生产面临的危害分析27

（二）葡萄质量的关键控制点30

（三）鲜食葡萄质量的HACCP计划32

第三章 葡萄的主要种类和品种34

一、葡萄的主要种类34

（一）欧亚种群34

（二）北美种群35

（三）东亚种群36

（四）杂交种群36

二、主要栽培葡萄品种的特征特性37

（一）鲜食有核品种37

（二）鲜食无核品种51

（三）酿酒品种56

三、葡萄品种选择应注意的问题63

第四章 葡萄对环境条件的要求66

一、气候因素66

（一）温度66

（二）光照68

（三）水分69

（四）土壤70

二、其他70

三、葡萄安全生产对产地环境质量的要求71

（一）产地环境空气质量71

（二）产地灌溉水质量72

（三）产地土壤环境质量72

（四）绿色食品产地土壤肥力分级73

第五章 葡萄的年生长周期74

一、伤流期75

二、萌芽期75

三、新梢生长期76

四、开花期76

五、浆果生长期77

六、浆果成熟期78

七、落叶期79

八、休眠期79

九、葡萄物候期的进一步细分80

第六章 葡萄建园84

一、园地基本情况调查84

（一）调查内容84

（二）无公害葡萄园地选择85

（三）测量地形并绘制地形图87

二、葡萄园的土地规划87

（一）防护林的设置87

（二）划分栽植区（作业区）88

（三）道路系统88

（四）排灌系统89

（五）水土保持90

（六）管理用房90

（七）肥源90

三、栽植90

（一）栽植前准备工作90

（二）栽植时期91

（三）栽植密度91

（四）栽植技术91

四、架式93

（一）篱架93

（二）棚架95

五、葡萄修剪97

（一）冬季修剪97

（二）夏季修剪100

第七章 土肥水管理103

一、土壤管理103

（一）秋耕（深耕）改土103

（二）中耕除草104

（三）地膜覆盖106

（四）果园生草106

二、肥料管理108

（一）葡萄需肥特点108

（二）葡萄安全生产施肥技术111

三、水分管理127

（一）葡萄需水特性128

（二）灌水128

（三）排水129

第八章 花果管理130

一、产量估计130

二、产量控制131

（一）疏花疏果技术131

（二）保花保果技术135

三、葡萄无核化处理技术137

（一）葡萄无核化处理常用调节剂137

（二）葡萄果实无核化处理方法138

（三）注意事项140

四、葡萄一年多次结果技术140

（一）多次结果的生物学基础141

（二）葡萄一年多次结果技术142

五、套袋技术146

（一）葡萄果袋的种类146

（二）葡萄果袋的选择147

（三）果袋质量的鉴别147

（四）技术流程148

第九章 葡萄安全生产的病虫草害防治151

一、病虫害发生特点151

（一）葡萄病虫害发生的时期与环境条件151

（二）病虫害诊断152

二、综合防治152

（一）预防措施153

（二）防治措施153

（三）综合防治157

三、葡萄园安全生产用药159

（一）葡萄生产安全用药的要求159

（二）施药原则160

（三）葡萄生产安全用药的有关规定161

（四）科学使用农药168

四、农药残留169

五、葡萄重要病、虫、草害的发生与防治171

（一）葡萄重要病害的症状及防治措施171

（二）葡萄重要虫害的发生与防治184

（三）葡萄园常用药剂187

（四）葡萄园草害发生与防治194

第十章 葡萄生理障碍和自然灾害203

一、常见生理病害发生及防治203

（一）葡萄水罐子病203

（二）葡萄日灼病204

（三）葡萄裂果病205

（四）落花落果206

（五）缺素症206

二、自然灾害209

（一）霜冻209

（二）冻害211

（三）冰雹213

（四）风害214

三、鸟害214

（一）鸟类对葡萄生产的影响215

（二）主要鸟害的种类及为害特点215

（三）鸟害发生的特点217

（四）防护对策218

四、野生动物219

（一）鼠兔类破坏219

（二）野生蜂的破坏220

第十一章 葡萄埋土防寒措施221

一、葡萄的抗寒性222

（一）葡萄的抗寒性222

（二）影响抗寒性的因素223

（三）寒害发生的类型223

（四）寒害的预防措施224

（五）冻害后的补救措施225

二、葡萄埋土防寒措施225

（一）埋土防寒时间225

（二）埋土防寒方法225

（三）埋土防寒操作要点226

（四）葡萄出土上架226

（五）葡萄防寒栽培技术227

（六）葡萄防寒注意事项227

第十二章 生长调节剂的使用229

一、常见生长调节剂的特性229

（一）生长素类229

（二）赤霉素类229

（三）细胞分裂素类230

（四）乙烯230

（五）脱落酸和生长抑制物质231

二、葡萄上登记的一些植物生长调节剂231

三、植物生长调节剂的应用范围232

四、使用植物生长调节剂注意事项234

主要参考文献238