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1．亚麻子油1

1.1 原料1

1.2 制取与精炼2

1.3 亚麻子油的成分2

1.4 亚麻子粕的成分3

1.5 亚麻子油的化学特性5

1.6 亚麻子油的利用6

1.7 亚麻子粕的利用10

2．橄榄油11

2.1 原料11

2.2 制取与精炼12

2.3 橄榄油的成分与特性13

2.4 橄榄油的利用18

3．桐油20

3.1 原料20

3.2 制油21

3.3 桐油的成分与特性21

3.4 桐油的主要基础衍生物25

3.5 桐油的利用28

4．芝麻油33

4.1 原料33

4.2 制取与精炼35

4.3 芝麻油的成分与特性37

4.4 芝麻明、芝麻林素、芝麻酚43

4.5 芝麻油的利用45

4.6 芝麻粕的利用49

5．米糠油50

5.1 原料50

5.2 制取与精炼51

5.3 米糠油的成分与特性53

5.4 副产品蜡58

5.5 米糠油的利用58

6．山茶油、茶油61

6.1 原料61

6.2 山茶油、茶油的成分与特性61

6.3 山茶油、茶油的利用63

7．红花油64

7.1 原料64

7.2 制取与精炼66

7.3 红花油的成分与特性67

7.4 红花油的利用71

7.5 油粕及其他副产品的利用73

8．大豆油74

8.1 原料74

8.2 制取与精炼75

8.3 大豆油的成分与特性76

8.4 大豆油的利用83

8.5 大豆油副产品的利用86

8.6 今后的技术动向89

9．玉米油91

9.1 原料91

9.2 制取与精炼92

9.3 玉米油的成分与特性93

9.4 玉米油的利用94

10．菜子油100

10.1 原料100

10.2 制取与精炼100

10.3 菜子油的成分与特性102

10.4 菜子油的利用103

10.5 脂肪酸及其衍生物的利用107

11．棕榈油109

11.1 原料109

11.2 制取与精炼110

11.3 棕榈油的成分与特性113

11.4 棕榈油的利用117

12．棕榈仁油122

12.1 原料122

12.2 制取123

12.3 棕榈仁油的成分与特性123

12.4 棕榈仁油的利用124

13．蓖麻油128

13.1 原料128

13.2 制取与精炼129

13.3 蓖麻油的成分与特性130

13.4 蓖麻油粕和蓖麻毒（特殊成分）133

13.5 蓖麻油主要基础衍生物133

13.6 蓖麻油的利用134

14．葵花子油135

14.1 原料135

14.2 制取与精炼136

14.3 葵花子油的成分与特性139

14.4 葵花子壳的成分145

14.5 葵花子油的利用146

14.6 今后发展趋势：高油酸品种148

15．棉子油150

15.1 原料150

152制取与精炼151

15.3 棉子油的成分与特性152

15.4 棉子油的利用157

15.5 今后的技术动向160

16．椰子油162

16.1 原料162

16.2 制取与精炼163

16.3 椰子油的成分与特性165

16.4 椰子油在食品中的利用168

17．花生油171

17.1 原料171

17.2 制取与精炼171

17.3 花生油的成分与特性173

17.4 花生油的利用176

17.5 以花生为蛋白质源179

17.6 今后的课题180