图书介绍

食品生产经营人员卫生知识培训手册【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

长沙市疾病预防控制中心编著
出版社：长沙市疾病预防控制中心
ISBN：
出版时间：2002
标注页数：88页
文件大小：8MB
文件页数：96页
主题词：

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图书目录

第一章食品卫生基础知识1

1 食品与食品卫生1

2 食品卫生与人体健康4

3 食品污染与控制6

第二章食品营养与膳食指南8

1 营养素8

2 加工烹调与营养素11

3 中国居民膳食指南12

第三章预防食物中毒17

1 食物中毒的概念及特点17

2 微生物性食物中毒18

3 化学性食物中毒22

4 有毒动物食物中毒24

5 有毒植物食物中毒25

6 食物中毒的处理要点26

第四章食品卫生监督与卫生管理28

1 我国的食品卫生法律体系28

2 食品卫生监督30

3 食品卫生管理31

4 食品生产经营者的法律责任34

第五章食品及原料采购和加工的卫生要求36

1 食品及原料采购的卫生要求36

2 食品加工的一般卫生要求38

第六章食品贮存和运输的卫生要求42

1 食品贮存的方法42

2 食品贮存的卫生要求43

3 食品贮存的卫生管理43

4 主要类型食品贮存基本要求44

5 食品运输卫生要求46

第七章食品运输的卫生要求48

1 食品销售环境卫生要求48

2 食品销售人员的卫生要求49

3 食品销售的卫生要求49

第八章餐饮业卫生要求54

1 餐饮食品及原料采购的卫生要求54

2 食品及原料库房的卫生要求55

3 烹调加工的卫生要求56

4 餐饮具清洗与消毒59

5 餐饮环境卫生要求61

6 个人卫生要求62

附录一：《中华人民共和国食品卫生法》65

附录二：《餐饮业食品卫生管理办法》78

附录三：饭馆（餐厅）卫生标准85

附录四：食品卫生知识培训试题参考答案87