图书介绍

舌尖上的潮汕【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

陈坤达编著著
出版社：武汉：武汉大学出版社
ISBN：9787307115095
出版时间：2013
标注页数：217页
文件大小：40MB
文件页数：231页
主题词：饮食－文化－潮州市；饮食－文化－汕头市

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图书目录

引言：一个特殊群落发动的味觉革命5

潮汕人独具特色的饮食文化5

一生的“潮味”15

一、潮汕菜的第—味：海鲜菜肴26

海鲜之奇26

海鲜之异30

鱼文化33

潮味：还原鱼的本质37

大公：海鲜的朋友和敌人42

渔港之痛45

不可或缺的咸：晒海盐51

香喷喷的达濠鱼饭56

二、潮汕平原上成长的丰富食材63

母土的气息：姜薯63

佛手老香黄65

黑不溜秋的名品：鼠粬粿68

潮汕情味：青橄榄72

大吉大利：潮州柑78

萝卜，幸福的感觉83

龙眼情89

淳朴的乌榄，淳朴的情怀93

生命的绿茵：青草药97

三、草根部落菜根香103

最潮味：咸菜103

菜脯，穷人的本味107

牛肉丸，化不开的情结110

会舞蹈的“面猴”114

老街深处蚝烙香119

远去的古镇市声124

四、潮汕节俗的味觉标记：祭品131

潮汕人过年131

七样羹：潮汕的蔬菜节139

元宵食甜圆144

七月祭孤148

悠悠桃粿情152

古风犹存：“食桌”礼仪159

五、关于潮汕菜的传说和源流173

护国菜173

卤鹅飘香177

薄壳传奇183

六、功夫茶的味觉境界195

功夫茶香195

山的味道：凤凰单枞茶202

暮色中的老饼铺205

附212

保护和擦亮潮汕美食老字号品牌212

后记216

入味——潮汕菜传承的密码216