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上篇　开店前的筹备3

一、先确定开一家什么样的饮品店3

饮品的种类及特点3

小饮品店里的大文章4

地域特色就是饮品店的特色7

夜生活的好去处——酒吧与啤酒屋9

小资风情的咖啡店12

悠闲舒适的茶馆15

饮品店经营类型各有不同17

二、计算你的投入成本和预期收益19

盘点你可动用的资金19

加盟、房租的实际考察21

估算饮品店的造价及装饰公司的选择25

列出最期望的收益和能承受的最坏情况27

三、选对饮品店位置至关重要29

店址的选择千万不可马虎29

评估客流量以及消费能力31

选址成败的主客观因素32

理想路段的选择33

几种可供参考的选址方法35

四、独创或者是加盟36

独资经营方式36

合伙经营的利弊38

连锁经营分类40

加盟品牌选择技巧42

特许加盟评估44

加盟有哪些流程45

五、轻松注册，快捷办证48

饮品店开业申请流程48

饮品店要办理的几个证照49

如何进行饮品店的工商登记53

饮品店如何纳税及合理避税55

中篇 打造自己的特色店62

一、空间的规划设计62

活用行业特性进行规划设计62

空间的设计65

饮品店样品的陈列方法67

二、营造幽雅的氛围70

巧妙运用室内外光线照明70

音乐彰显品位72

饮品店色彩艺术的运用74

营造幽雅的文化氛围76

三、让人过目不忘的门面与招牌79

饮品店的外观设计79

给饮品店起一个有个性的名字80

招牌设计学问多多83

四、有特色的饮品成就有特色的店85

饮品的口味决定顾客满意度85

人无我有，人有我优89

制作更动人、更有趣味的饮品菜单91

挖掘饮品的外延价值93

五、组建优质的服务团队95

饮品店最需要的人才——饮品技师95

如何招到最优秀的人才97

用人性化的管理留住你的核心团队99

有效激励你的团队发挥最好的服务水平101

下篇　做一个轻松赚钱的饮品店老板107

一、注重饮品质量，把好原料关107

原料采购切不可大意107

明确原料采购的职责109

制定科学的原料采购管理流程111

了解原料采购方法114

原料的验收与储存115

品牌意识的建立及劣质饮品的鉴别方法117

二、重视店内的环境卫生131

注重饮品的卫生131

饮品店环境卫生的重要性134

加强对店员的卫生管理136

把饮品安全管理到位138

餐具卫生管理141

饮品卫生管理143

三、好员工是培训出来的145

培训是回报最高的一项投资145

制订完善的培训计划146

将培训工作落到实处148

员工培训的方法149

员工培训的激励151

四、控制成本，增加效益152

饮品原材料成本的控制152

各项管理费用支出的控制155

人力成本的控制156

制定科学的成本控制策略157

五、健康运营，规范管理160

诚信经营，童叟无欺160

规范健康的财务管理161

促销活动不可盲目而为164

附录167

附录一　特色饮品的制作方法167

附录二　冷饮食品卫生管理办法200

附录三　餐饮业职业经理人认定条件202

附录四　全国餐饮业职业道德规范205