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第1章 供应链管理的基本框架1

1.1 概述1

1.2 供应链管理概论3

1.2.1 供应链管理的概念4

1.2.2 供应链管理的概念框架13

1.2.3 供应链管理的理论基础16

1.3 供应链管理的发展19

1.3.1 供应链管理发展停滞的原因20

1.3.2 供应链管理的发展模式24

1.3.3 供应链的竞争优势27

1.3.4 供应链管理发展的有利条件31

1.4 小结35

2.1 食品供应链概述38

第2章 食品供应链概论38

2.1.1 食品供应链分类40

2.1.2 食品供应链模型45

2.2 国内外食品供应链管理现状58

2.2.1 国外食品供应链管理现状58

2.2.2 国内食品供应链管理现状62

2.3 我国零售企业食品供应链管理67

2.3.1 零售企业构建食品供应链的意义67

2.3.2 零售企业食品供应链构建模式69

2.3.3 零售企业食品供应链构建策略73

2.3.4 零售企业食品供应链案例分析77

2.4 小结87

第3章 食品安全冷藏链管理92

3.1 概述92

3.1.1 冷藏链的定义92

3.1.2 冷藏链的构成93

3.1.3 冷藏链的温度要求96

3.2 国内外冷藏链发展状况99

3.2.1 国外冷藏链发展状况99

3.2.2 国内冷藏链发展状况105

3.3 食品冷藏贮藏管理116

3.3.1 冷藏食品贮藏管理117

3.3.2 冷冻食品贮藏管理120

3.3.3 果蔬的贮藏、保鲜和包装122

3.4 食品冷藏运输管理126

3.4.1 食品冷藏运输模式127

3.4.2 食品冷藏运输规范130

3.5 小结131

4.1 概述134

4.1.1 食品采购环节的问题134

第4章 食品安全采购管理134

4.1.2 中国超市食品安全状况135

4.1.3 沃尔玛采购借鉴137

4.2 食品安全：食品采购不能回避的问题140

4.2.1 食品采购中的安全问题140

4.2.2 安全与成本：零售企业决策的焦点146

4.2.3 国外超市采购体系演化151

4.3 食品质量安全标准对采购的要求157

4.3.1 ISO 9001:2000采购标准158

4.3.2 网络公开采购标准162

4.3.3 零售商食品采购规范164

4.4 食品安全采购中的防范对策165

4.4.1 食品安全采购体系建设166

4.4.2 完善供应商管理体系175

4.4.3 零售商-供应商伙伴关系建设184

4.5 小结188

第5章 食品安全生产和加工管理190

5.1 概述190

5.2 食品生产基地环境管理194

5.2.1 食品生产基地环境影响因素195

5.2.2 食品生产基地环境管理197

5.3 食品加工质量安全管理201

5.3.1 食品加工安全要求202

5.3.2 食品加工质量管理模式208

5.3.3 HACCP的实施策略213

5.3.4 食品加工质量管理保障策略223

5.4 零售门店自制食品加工管理227

5.4.1 半加工制品228

5.4.2 熟食加工231

5.5 零售门店果蔬类加工管理233

5.5.1 果蔬的质量与安全因素234

5.5.2 果蔬的进货与收货管理239

5.5.3 果蔬的加工242

5.6 小结245

第6章 食品安全配送管理248

6.1 概述248

6.2 食品安全配送模式与作业流程252

6.2.1 食品安全配送的特点252

6.2.2 食品安全配送的模式256

6.2.3 食品安全配送作业流程261

6.3 食品安全配送方案优化267

6.3.1 食品安全配送合理化的策略267

6.3.2 食品安全配送车辆优化调度273

6.3.3 车辆调度程序规划281

6.4 小结288

7.1 概述291

7.1.1 销售管理中的问题291

第7章 食品安全销售管理291

7.1.2 销售管理体系建设295

7.2 客户和销售人员管理298

7.2.1 客户管理298

7.2.2 销售人员管理301

7.3 食品销售预测与定价管理303

7.3.1 食品销售预测303

7.3.2 食品销售定价管理312

7.4 生鲜食品货架陈列与卫生管理316

7.4.1 生鲜食品货架陈列管理317

7.4.2 销售环节的食品卫生管理319

7.5 小结324

8.1 概述326

第8章 食品安全售后服务管理326

8.2 食品召回机制328

8.2.1 食品召回机制概论328

8.2.2 国内外食品召回制度的发展333

8.2.3 我国实施食品召回制度的策略340

8.3 售后服务体系中的逆向物流346

8.3.1 逆向物流的概念347

8.3.2 逆向物流的战略价值352

8.3.3 食品供应链中的逆向物流357

8.4 售后服务体系中的绿色物流362

8.4.1 食品供应链中的绿色物流363

8.4.2 食品供应链中的循环经济365

8.4.3 食品绿色物流管理策略370

8.5 小结374