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春季菜谱1

3～4人1

第一套1

热菜：龙井白玉1

目录1

紫菜芝麻鸡2

桃仁里脊卷3

四宝石榴鱼4

汤：太极菌王羹5

第二套5

热菜：玉兔凤尾虾5

凤脯蝉鸣春6

鹅菌仙人掌8

八宝煨鼋菜8

汤：春笋炖乳鸽9

第三套10

热菜：虾仁西施浴10

满天星煎鸡米10

春笋熘鳕鱼11

鸿运嫩鸡腿12

汤：莼菜汆塘鳢13

第四套13

热菜：加州脆皮虾球13

梅花焖凤爪14

三丝百灵菇15

翡翠培根卷15

汤：鱼丝蛋茸羹16

第五套16

热菜：彩色五珍珠16

蚝油手撕鸡17

泰式炸珊瑚18

年糕烧刀鱼19

汤：白玉炖野菌19

6～7人20

第一套20

冷菜：满天星拌马兰20

泰式酱炸河虾21

椒麻青笋鸡21

苔条腰果22

热菜：碧螺春虾仁盏23

虾酱灼响螺23

荷兰豆春笋鸡24

五味鸳鸯串25

翡翠鳕鱼粒26

沙嗲炒金蟾26

上三鲜烧仙人头27

汤：醋椒鳜鱼28

点心：三丝春卷29

冷菜：绝色椰丝卷30

花生奶露30

第二套30

山城口水鸡31

金钩豆苗31

黄焖春笋32

热菜：金钱煎虾饼33

凤眼鸽蛋33

龙凤烩海参34

煎烤干鱿丝35

三鲜鱼肚36

水煮虎掌菌36

汤：霸王别姬37

点心：糯米炸春花38

火腿珍珠银耳羹39

第三套39

冷菜：春韭黄拌蛏肉39

果仁冻皮糕40

芥末鸭掌41

香露杏鲍菇41

热菜：锦绣河虾仁42

金钱牛柳饼42

春笋鲜肉海参43

三色麻辣鸡44

小糊涂豆苗44

果酱菊花鱼球45

汤：开洋三丝汤46

点心：奶油蛋茸饭46

双色珍珠羹47

第四套48

冷菜：紫皮四色卷48

枸杞头小素鸡48

顺风耳飘香49

金针菇素烧鹅49

热菜：锦绣春韭虾丝50

翡翠玉鸡片51

黄球蘑炒牛柳51

葡汁培根鳜鱼夹52

奶油珍珠蛋53

百粒奇妙香芋球54

汤：牛肝菌酸辣汤54

点心：狮城果仁饼55

苏州鱼皮馄饨56

第五套56

冷菜：绿芹咸鲜鱼56

十三香凤翅57

彩蛋蒸三色58

荷兰豆拌玉女蘑58

三汁滑牛蛙59

热菜：巴蜀炒虾仁59

奶油咖喱鸡60

韭芽炒四件61

柠香焗青鱼62

鱼香肉丝菜薹62

汤：腌？鲜63

点心：新加坡夹心椰丸64

面筋百叶汤64

9～10人65

第一套65

冷菜：上海盐焗鸡65

陈皮卤鸭掌66

佛手海蜇皮67

香椿如意卷67

芝麻鱼排68

酸辣莲花白68

热菜：牡丹虾球69

玉兰龙凤卷70

香肉脆皮鱼72

闽式酸辣鱿鱼73

乌龙吐明珠73

椒香春笋玉女蘑74

月映红梅鸭75

汤：凤爪鸡？菌王汤76

鸳鸯肉丝炒韭芽76

点心：夹沙山药糕77

虾仁珍珠羹78

第二套78

冷菜：汾酒醉乳鸽78

太湖酱鸭79

陈皮牛肉80

五香酥鱼80

香露杏鲍菇81

如意海带82

热菜：鲜翡翠白珍珠82

韭芽鹿肉丝83

熘沙松仁鱼卷84

金华鸡茸干贝85

果汁焗鹌鹑85

仙人掌干烧春笋86

金蟾八宝鸭87

一品菌虾纱裙包89

汤：扁尖笋腌？鲜90

点心：白脱油茄汁通心粉90

大西米银耳羹91

第三套92

冷菜：十三香凤尾鱼92

咸蛋黄鸭卷92

青笋棒棒鸡93

金钩吊马兰94

三鲜白皮冻94

玉露醉花生95

热菜：红梅映珍珠95

蒜爆菊花肫96

卷筒糯米鸽97

五彩明月羹97

八宝糯米鹿肉船98

菌火夹鳜鱼99

金钩麻辣豆瓣100

奶油黑珍珠玉指100

点心：千层枣糕101

汤：皮蛋瘦肉玉女羹101

鸡米豌豆羹102

第四套103

冷菜：咸蛋黄翡翠糕103

太白醉鸡104

烤鸭椒油拌蒜苗104

香露水墨鱼105

麻辣牛筋冻105

碧绿春笋丝豆苗106

热菜：万年松虾球107

核桃鸭卷107

球盖蘑三鲜银鱼108

香米八宝驴109

宫保鱿鱼卷110

翡翠玉筋111

生烧鸡骨酱111

金玉满堂112

汤：文思白玉羹112

点心：西班牙炒饭113

南北大烩羹114

第五套114

冷菜：芝麻凤尾虾114

黑珍珠蛤蜊肉115

韭花拌海蜇116

香椿东江鸡116

明月鸡卷117

百灵拌双笋117

热菜：鲜奶珍珠虾118

江南桃花煎鳜鱼119

百花嵌鹅掌119

梅花鸡茸球120

黑珍珠四宝凤腰121

腊肉炒韭黄122

麻婆红白豆腐122

菌王上素生菜包123

汤：祝君加餐123

点心：五粮粽124

翡翠四鲜羹125

夏季菜谱126

3～4人126

第一套126

冷菜：汤王明玉冻126

沙律松仁拌银鳕127

热菜：珍珠如意虾127

棒球鲜贝128

荷花白露鸡129

汤：红霞白云羹129

雪花哈士蟆130

南乳炸肉脯131

第二套131

冷菜：瑶柱拌茭笋131

热菜：白玉翡翠杯132

姜柠墨鱼卷133

鸳鸯福禄133

汤：海底映明月134

第三套135

冷菜：香卤墨鱼蛋135

沙酱凉拌玉女菇135

热菜：茉莉鲜花虾仁136

鱼香腰花136

瓜姜将军鱼丝137

奶油咖喱鸽138

汤：柴把鸭汤138

第四套139

冷菜：虾仁草莓色拉139

杭州卤鸭140

热菜：鲜荷花鸡柳140

脆皮鳝肉夹141

鲜奶干贝仙人掌142

麻辣嫩茄143

汤：酸辣赛羊肉汤143

脆皮黄瓜卷144

冷菜：香豉田螺144

第五套144

热菜：天下第一菜145

泰国椰香鲜鱿圈146

夏令荷香鸡146

麻辣双笋鱼147

汤：三鲜炖冬瓜148

6～7人149

第一套149

冷菜：金丝海蜇149

青笋芥末鸡条149

海派脆鳝150

热菜：红嘴鸟鸣虾151

凉拌瓜仁红柿151

金华杨梅鱼球152

雪花鸡茸鱼肚153

荔枝里脊球154

椰丝灌汤香芋丸154

锦绣麻辣干丝155

汤：火腿冬瓜汤156

点心：血糯米嵌枇杷156

第二套157

冷菜：水晶珍珠虾157

红乳鸡脯干158

美味糟肚158

姜汁黄瓜159

热菜：绣球百花干贝159

荷叶莲蓉火腿161

松仁枸杞鳕鱼粒161

玫瑰青沙鸡卷162

小笼荷香粉蒸肉163

双笋鸡腿菇164

汤：双鸽西瓜盅164

点心：橙汁西米凉糕165

第三套165

冷菜：姜汁炝虾仁165

红糟嫩鸭166

翡翠金丝拌银芽166

生熏白丝鱼167

热菜：鲜荷花熘鸡脯168

核桃鲳鱼卷169

酥炸乳鸽170

鸡？菌扒海参170

八宝番茄171

汤：芙蓉蛤蜊172

点心：芝麻夹沙凉团173

第四套173

冷菜：扬州盐水虾173

金钩吊白玉174

水晶银鳕鱼174

椒麻腰花175

热菜：鲜香橙虾仁176

碧绿金银鸭片176

鲜肉煎茄夹177

黄珍珠蘑烩豌豆178

雀巢鹌鹑蛋179

家乡五彩蒸河鳗179

汤：紫云芙蓉汤180

点心：雀巢九孔糕181

第五套181

冷菜：绿叶寿桃181

葵花鸡冻182

什锦拌色拉183

盐水花生仁青豌豆183

瓜姜滑鸡丝184

热菜：香脆粒熘虾仁184

淮扬炝虎尾185

豉汁鲜藕牛柳186

西式嵌青椒186

糟熘鸭舌掌187

汤：酸辣鳝丝汤188

点心：咖啡红豆冻188

9～10人189

第一套189

冷菜：话梅醉草虾189

金华佛手海蜇190

核桃仁椒香鸭卷190

芝麻小香鱼191

奇妙莲子小雀肫191

三丝凉拌玉女菇192

热菜：翡翠包珍珠193

凤尾虾赛鲍卷193

金银长鱼丝194

樱桃白雪鸡195

台湾肉松香煎鱼196

乌龙卧雪196

红光映玉腿197

点心：青豆蓉冬瓜凉糕198

汤：龙井鲍鱼汤198

杏仁豆腐199

第二套199

冷菜：温州炝蟹199

琼脂芥末拌鸡丝200

金陵盐水鸭201

双色花蛋201

开洋炝豇豆202

千岛酱西红柿202

热菜：雀巢双色虾203

南瓜花炒双鱿204

茉莉花香银鳕盏204

火腿糯米鸡205

玉米棒无刺鱼206

荷叶粉蒸小肥羊207

玉兔聚绿茵207

金沙滩紫茄208

汤：鸭戏荷花池209

点心：瑞典煎饼210

清凉百合汤210

第三套211

冷菜：上海香糟鸡211

水晶金银鸭211

温州炝活虾212

酸辣白肚丝213

奇妙百灵菇213

金丝黄瓜卷214

热菜：翡翠氽虾球214

茉莉花香烤鳗鱼215

芝麻炸鹌鹑216

干贝烩银珠216

金玉亮满堂217

核桃仁里脊卷218

鲜柠檬焗鸡218

荷花依冬菇219

姬菇王烧毛蟹220

汤：一品鱼圆汤221

点心：薄荷百合糕222

金钩水蛋凉粉222

第四套223

冷菜：水晶银盅鸡223

日式香脆鱼223

花椒卤水鸭肫224

南乳姜汁炝宁蚶225

三丝青笋卷225

金钩麻辣茭226

热菜：港式金沙台湾虾226

荷花龙凤卷227

椰香泰味炸腰花228

珍珠鳝筒229

荔茸裹烧鸭229

白玉藏八珍230

雪花爆鳝卷231

锅巴烩海参232

麒麟鳜鱼233

汤：水晶蛋菌王汤233

点心：鸡丝冷拌面234

第五套235

冷菜：葱油香露鸡235

百合绿豆粥235

太湖脆鳝236

红油牛筋冻237

咸蛋黄翡翠糕237

青龙红玉238

黑虎菌八鲜238

热菜：龙眼白玉239

话梅熘鸡脯240

鲜菠萝炒鸭240

培根鳕鱼夹241

芙蓉千层蛋242

椒盐百花鳝盒243

绿叶枇杷244

糟熘碧玉卷245

汤：黄珍珠炖乳鸽246

点心：八宝西瓜冻246

开洋冬瓜面片247

秋季菜谱248

3～4人248

第一套248

冷菜：日式鱼汁炝三文248

蛇果藏菠萝249

热菜：晚香玉凤尾虾249

珊瑚鸭掌250

汤：鸳鸯戏水251

龟鹤延千年251

第二套252

冷菜：异香醉蟹252

白脱桂花南瓜253

热菜：珍珠玛瑙盒254

金钱鸭卷255

桂花三鲜茄饼256

汤：凤落雪山257

第三套257

冷菜：新东阳蟹柳卷257

双味烟熏鲳鱼258

热菜：夜来香滑虾仁259

仙人掌水菱鸡259

翠簪串宝珠260

汤：菊花藕羹261

第四套262

冷菜：咸菜卤？墨鱼262

脆皮黄瓜卷262

热菜：香麻桃仁虾球263

鲜菊花炒凤柳264

芹黄蝴蝶鳝264

汤：三丝玉茸羹265

第五套266

冷菜：香糟醉蹄花266

热菜：虾仁爆腰花267

果珍冬瓜脯267

豆瓣鸭块268

茄汁藕松269

汤：鸡茸芋泥羹269

6～7人270

第一套270

冷菜：金钩天乐香270

水晶黄菌冻271

椒麻鱿鱼卷272

茅台醉雁肝272

热菜：夜明珠凤尾虾273

菊花龙凤卷274

香炸蟹盒275

银鱼炒豆苗275

晚香玉烩翡翠羹276

百花藏珍珠277

汤：莲蓬炖鸭脯278

点心：鸡丝椰浆饭279

第二套279

冷菜：香豉浸蛤蜊279

四味玻璃肚280

红乳香脆鱼281

话梅泡鲜藕282

热菜：白牡丹配珍珠282

明月照松林284

绿芹卷白玉285

芋茸锅贴鸡286

蟹黄雪耳287

鲜莲海参羹287

桂花栗子羹288

汤：鸳鸯戏龟池288

点心：青红藕丝糕289

第三套290

冷菜：月月红水晶鱼冻290

银芽金丝翡翠花290

稻香荷包鸭291

玻璃牛肉卷291

热菜：水晶虾饼292

菊香百花鸽293

无锡糟香鱼294

莲花白玉295

雪中送炭295

锅贴莲藕夹296

汤：奶油栗子汤297

点心：蜜枣排山药298

第四套298

冷菜：水晶火夹鸡298

日式鱼汁炝银蛋299

藕耳炝腰花299

沙律天香玉300

热菜：金银丝虾仁301

杏仁栗香鸽301

橙香蒸鳜鱼302

菜心囡囡包303

雪花蟹斗304

鲜百合海参305

汤：莲花炖金玉306

点心：奶油苹果焗饭306

第五套307

冷菜：烤鸡炝韭花307

麻辣鸭膀308

三丝拌芹菜308

热菜：奇妙蒜椒虾309

果珍脆藕309

月季熘三白310

双仁鱼茸饼311

蟹黄玉女蘑312

蜜汁串炸肉312

芙蓉鲜藕羹313

汤：天顶鲜炖白玉煲314

点心：山东炸酱面314

第一套315

冷菜：香卤浸鼋鱼315

9～10人315

猕猴桃虾仁塔316

剁椒牛百叶317

菊花盐焗肝317

参仁水晶鱼冻318

奇妙果珍拌九丝318

热菜：凤尾珍珠319

香杧滑鸽柳320

四宝石榴鱼321

莲蓉鸡卷322

水晶三鲜盒323

荷叶粉蒸鸭323

牡丹蟹斗324

水煮鸭掌菌325

汤：芙蓉扣鳝丝326

点心：松仁太白拉糕326

鱼翅八珍羹327

第二套327

冷菜：糟香银杏蟹钳327

椒麻时件328

桂花酱乳鸽329

干贝芹黄329

金镶翡翠玉330

酸辣脆藕330

热菜：苏州炒明虾331

香茅海皮鱼332

金腿穿玉蟾332

卷筒异香鸡333

五彩葱椒盘龙鳝334

五酱炒肉蟹335

水晶荷包鸡335

翡翠泥糯米藕夹336

汤：月宫海底松337

点心：鲜肉水晶饺338

百合糯米粥338

香卤浸活蟹339

冷菜：桂花肠卷掌339

第三套339

汾酒醉乳鸽340

绿芹拌肚丝341

翡翠金针菇341

金丝黄瓜卷342

热菜：陈皮香辣盐插虾342

红宝盒藏鲜珍珠343

古法粽叶扎鸡344

干蒸咸黄鱼344

裹炸虾蟹345

鱼茸葵花鸭346

豉荷蒸鳝筒346

佛手串百灵347

汤：玫瑰参杞鸡348

点心：百果蜜糕349

三鲜米面349

第四套350

冷菜：太白醉凤肝350

生吃腌柴鱼351

菠萝拌烤鸭351

怪味肚片352

柴把芹菜352

挂霜鲜藕353

热菜：龙眼茄汁虾354

锦绣子龙丝355

金钱鸡塔355

东瀛一点红356

猪八戒踢花球357

蒜香麻辣田螺358

香芋鲜肉盒358

千里香蒸黄鱼359

汤：鲜莲乳鸽羹359

点心：苏式月饼双拼360

第五套362

冷菜：香橙色拉十八鲜362

温州炝活虾363

菠萝凉拌鸭364

花雕鱼扇364

三丝芹菜365

珊瑚嫩藕365

热菜：夜来香珍珠366

锦绣牛肉丝367

九香炒花蛤368

橙香骨烟熏肉卷368

菊花熘鸡脯369

泰味炸珊瑚369

鲜莲水鸭羹370

蟹粉蹄筋370

汤：咸腊肉炖大白菜371

点心：广式月饼双拼372

冬季菜谱375

3～4人375

第一套375

冷菜：椰丝四宝卷375

热菜：奶油麦香虾376

翡翠鸡茸377

加州香辣蟹378

如意冬笋378

汤：乳汤哈土蟆379

冷菜：桂花大三元380

第二套380

热菜：翠环珍珠381

金丝炸瑶球381

鲍鱼卧鹑蛋382

泰酱香辣鸡383

汤：蛏王石斑鱼383

第三套384

冷菜：麦芽奇香鸽384

热菜：银杏滑瑶贝384

冬笋雪菜肉丝385

冬海棠赛秋菊386

汤：高汤水晶蛋387

金钩白菜387

第四套388

冷菜：满天星蛋卷388

热菜：牡丹白玉388

麦穗花鱿卧雪山389

海参炒三鲜390

鳝筒？五花391

汤：萝卜丝汆鲫鱼391

第五套392

冷菜：果粒沙律虾392

五彩稀卤明月393

热菜：龙凤炸冬笋393

闽江红糟肉394

八宝辣酱395

汤：三仙聚会395

6～7人396

第一套396

冷菜：上海棒棒鸽396

蟹黄水晶冻397

黑芝麻桃仁鱼排398

奶油拌黄瓜398

热菜：凤脯煎虾鼓399

龙凤四丝烩干贝400

仙鹤望金桥401

冬笋干煸鹑脯丝402

绣球海参402

蟹粉鱼肚403

汤：芙蓉汆鲍鱼404

点心：莲子芡米羹404

第二套405

冷菜：黑虎菌八鲜405

泰式香料鸡406

酱香风门腔406

奇妙心太软407

热菜：马来汁凤尾草虾408

绣球鱼翅408

鲜奶鲍脯409

八宝鳜鱼盒410

京葱牛筋煲411

扒金钱猴头411

汤：虫草炖肥鸭412

点心：什锦伊府面413

第三套414

冷菜：玛瑙冻羊糕414

翡翠金针菇415

红油果仁鸭415

虾子酱萝卜416

热菜：咸黄酥凤尾虾416

雪花干贝417

九香三杯中卷418

金玉满堂鸡球418

椒盐奇香猪爪419

太极熘黄菜419

汤：清汤蝴蝶参420

点心：奶油豆沙布丁421

第四套422

冷菜：咸蛋黄牛筋冻422

星洲椰香鱼422

银花海蜇423

酸辣三色萝卜424

热菜：虾仁木鱼笋424

吉利鸡腿425

酥炸金钱盒426

江南第一香427

酸菜牛蛙煲427

全家福禄428

汤：上海玻璃糟川429

点心：虾仁煨面429

第五套430

冷菜：西芹拌风鲩430

瓜仁麻辣肉431

野山菌烤麸431

七巧鸭舌432

热菜：明月映绣球433

双黄茸青蟹434

鲜梅花鸡片434

黑珍珠鳕鱼435

百粒香酥牛436

芙蓉炖喇叭437

汤：火锅大杂烩437

点心：奶油香蕉饭438

9～10人439

第一套439

冷菜：海米蜇丝439

金菊萝卜440

芝麻鲜贝440

蜡梅鸡脯441

银桂红梅盏442

热菜：三丝虾卷442

龟鹤延千年443

泰米小笼鲍汁蟹444

桃仁酥香鸡445

玉脂仙人掌446

黄鱼？肉446

双冬琥珀鸽蛋447

五香牛尾沙锅447

鲍鱼卧龙须448

汤：汤王金钱海参449

点心：八宝养生饭450

冷菜：冬风酱口条451

咖喱牛百叶汤451

第二套451

银丝佛手卷452

芝麻葱酥鱼453

苏州油焖笋453

热菜：龙眼茄汁大明虾454

宫廷月亮鸡455

金华鳇鱼肚455

三色鳜鱼丝456

瑞雪藏红颜457

煎镶禾花雀458

叉烧网油？鱼包458

绍兴干菜千层肉459

川冬菜焖鸭460

碧绿千层卷461

汤：天目湖沙锅大鱼头461

点心：羊肉焖饭462

水果哈士蟆羹463

第三套464

冷菜：西瓜仁羊糕464

绝色椰香卷465

果仁心太软466

寒梅风鲈鱼466

热菜：香炸金钱虾467

八宝白玉杯468

杞果炒凤腰468

荔枝带鱼球469

香辣陈皮里脊串470

凤尾鱼肚卷471

海鳗炒六丝471

鲍汁香糯荷包鸡472

糟香酒酿蒸甲鱼472

百灵卷芦笋473

汤：扁尖笋老鸭汤474

点心：朗姆水果布丁474

福建鱼圆汤475

第四套476

冷菜：上海风鳗476

酸辣白菜477

苏式叉烧477

苔条花生478

热菜：金鱼三味虾479

花网龙凤腿480

圣诞快乐481

果味软炸鱼482

烂糊鱼翅肉丝482

青大蒜炒鳗丝483

南乳扣肉煲484

霉干菜扣甲鱼484

杏栗黄焖鸡485

翡翠百灵蛋486

汤：烤鸭白菜墩487

点心：桂梅枣芋艿487

花生肉骨粥488

第五套488

冷菜：腊月风鸡488

苹果色拉489

奶油闽生果490

玻璃肚丝490

热菜：雪山虾仁491

凤凰蛋492

泰式荷叶焗蜗牛493

东南亚风味鸡493

八宝嵌田螺494

煎糟青鱼494

中式匹萨495

上海回锅肉496

红焖马鞍桥496

奶油三色球497

汤：天顶鲜炖萝卜沙锅498

点心：奶油南瓜布丁498

腊八粥499