图书介绍

食品理化检验与分析【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

姜黎主编著
出版社：天津：天津大学出版社
ISBN：9787561832011
出版时间：2010
标注页数：277页
文件大小：19MB
文件页数：285页
主题词：食品分析－化学分析－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

学习情境一检验准备1

工作任务一溶液配制1

工作任务二样品准备14

工作任务三样品预处理23

工作任务四实验数据处理32

学习情境二食品质量的感官检验41

工作任务罐头食品的感官检验41

学习情境三食品的物理检验55

工作任务一牛乳相对密度的测定55

工作任务二果蔬汁中可溶性固形物含量的测定61

工作任务三味精纯度的测定68

工作任务四脱脂牛乳黏度的测定72

学习情境四食品中水分含量的测定77

工作任务一乳粉、味精、香辛料中水分含量的测定77

工作任务二果蔬中水分活度的测定88

学习情境五食品中灰分及主要矿物质元素含量的测定94

工作任务一乳粉中灰分含量的测定94

工作任务二乳粉中钙含量的测定103

工作任务三乳粉中铁含量的测定111

工作任务四乳粉中锌含量的测定117

学习情境六食品中酸类物质含量的测定124

工作任务果酒中总酸及有效酸度的测定124

学习情境七食品中脂肪含量的测定134

工作任务午餐肉、方便面、乳粉中脂肪含量的测定134

学习情境八食品中碳水化合物含量的测定144

工作任务一水果硬糖中还原糖含量的测定144

工作任务二乳及乳制品中乳糖及蔗糖含量的测定153

工作任务三火腿肠中淀粉含量的测定158

学习情境九食品中蛋白质和氨基酸含量的测定166

工作任务一豆乳饮料中蛋白质含量的测定166

工作任务二酱油中氨基酸态氮含量的测定174

学习情境十食品中维生素含量的测定179

工作任务一蛋黄中维生素A含量的测定179

工作任务二胡萝卜汁中胡萝卜素含量的测定185

工作任务三果蔬汁中维生素C含量的测定190

学习情境十一食品中防腐剂含量的测定199

工作任务一果汁饮料中防腐剂含量的测定199

工作任务二果酒中二氧化硫含量的测定207

工作任务三汽水中人工合成色素含量的测定212

工作任务四香肠、泡菜中护色剂含量的测定219

学习情境十二食品中有毒有害物质含量的测定226

工作任务一方便面中铅含量的测定226

工作任务二糯米粉中砷含量的测定232

工作任务三乳粉中汞含量的测定239

工作任务四鱼类罐头中锡含量的测定243

工作任务五青菜中残留有机磷农药含量的测定247

附表253

附表一：任务单253

附表二：资讯单254

附表三：信息单255

附表四：计划单256

附表五：决策单257

附表六：仪器试剂单258

附表七：实施单259

附表八：检查单260

附表九：评价单261

附表十：教学反馈单262

附表十一：乳稠计读数换算表（15℃）263

附表十二：乳稠计读数换算表（20℃）264

附表十三：酒精计温度换算表（20℃）265

附表十四：观测锤度温度改正表（20℃）270

附表十五：糖液折光锤度温度改正表271

附表十六：相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表272

参考文献277