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上篇3

第1章 能量3

第一节 人体的能量消耗3

第二节 人体一日能量需要的确定及供给5

第2章 蛋白质6

第一节 蛋白质的功能6

第二节 氨基酸和必需氨基酸6

第三节 蛋白质的消化、吸收和代谢8

第四节 食物蛋白质营养学评价8

第五节 蛋白质营养不良、营养状况评价及食物供给11

第3章 碳水化合物12

第一节 碳水化合物的分类12

第二节 碳水化合物的功能14

第三节 碳水化合物的代谢14

第四节 碳水化合物的参考摄入量和食物来源17

第4章 脂类18

第一节 脂类的结构及其功能18

第二节 脂肪酸19

第三节 脂类的消化吸收和代谢22

第四节 人体脂营养状况评价23

第五节 参考摄入量及食物来源23

第5章 维生素25

第一节 脂溶性维生素25

第二节 水溶性维生素29

第三节 类维生素35

第6章 矿物质和水38

第一节 钙39

第二节 磷40

第三节 其他常量元素41

第四节 铁42

第五节 锌43

第六节 碘44

第七节 硒45

第八节 铜45

第九节 其他微量元素46

第十节 水47

第7章 植物性非营养生物活性物质49

第一节 萜类化合物49

第二节 生物碱类51

第三节 酚类化合物53

第四节 苷类54

第五节 含硫化合物56

第六节 甾类化合物58

第8章 食物与药物的相互作用60

第一节 药物和食物的相互作用的机制和分类60

第二节 饮食结构对药效的影响62

第三节 药物对营养状况的影响64

中篇66

第9章 住院患者的膳食与营养66

第一节 患者的营养风险筛查和评价66

第二节 住院患者膳食75

第三节 肠内营养88

第四节 肠外营养96

第五节 患者膳食指南105

第10章 食谱编制109

第一节 概述109

第二节 食谱编制的原则110

第三节 食谱编制的方法110

下篇118

第11章 营养与呼吸系统疾病118

第一节 营养不良对呼吸系统结构和功能的影响118

第二节 慢性阻塞性肺病119

第三节 急性呼吸窘迫综合征121

第四节 乳糜胸122

第12章 营养与循环系统疾病124

第一节 高脂血症124

第二节 冠心病127

第三节 高血压130

第四节 营养与脑卒中134

第13章 营养与消化道疾病137

第一节 反流性食管炎137

第二节 胃炎138

第三节 消化性溃疡141

第四节 肠结核145

第五节 炎症性肠病147

第六节 腹泻与便秘151

第14章 营养与肝、胆、胰腺疾病155

第一节 肝炎155

第二节 脂肪肝157

第三节 肝硬化159

第四节 肝性脑病163

第五节 胆石病和胆囊炎167

第六节 营养与胰腺疾病170

第15章 营养与肾脏疾病176

第一节 肾脏病的病理特点及营养治疗原则176

第二节 营养与肾小球肾炎178

第三节 营养与肾病综合征182

第四节 营养与肾功能衰竭186

第五节 营养与其他肾脏疾病194

第16章 营养与糖尿病197

第一节 概述197

第二节 糖尿病的临床分型197

第三节 糖尿病的病因与临床表现199

第四节 营养治疗201

第17章 营养与肥胖病211

第一节 概述211

第二节 肥胖的病因214

第三节 膳食与肥胖治疗215

第四节 肥胖的预防219

第18章 营养与痛风221

第一节 发病机制221

第二节 临床表现223

第三节 食物、营养与预防223

第四节 营养与治疗224

第19章 膳食、营养与癌症226

第一节 膳食、营养与癌症的发生226

第二节 食物中的癌瘤阻断剂231

第三节 癌症患者营养代谢的变化和癌症恶病质234

第四节 营养支持在癌症患者治疗中的意义与实施237

第五节 膳食营养与癌症预防240

第20章 营养与烧伤244

第一节 烧伤代谢特点及对内脏功能影响244

第二节 烧伤后的营养需求246

第三节 烧伤后营养代谢支持250

第21章 创伤和手术患者的营养支持253

第一节 创伤患者的营养治疗253

第二节 围手术期患者的营养治疗261

第22章 营养与儿科疾病265

第一节 蛋白质-热能营养不良265

第二节 肥胖症267

第三节 小儿腹泻268

第四节 小儿糖尿病269

第五节 苯丙酮尿症271

第23章 营养与妇产科疾病272

第一节 妊娠剧吐272

第二节 妊娠高血压综合征273

第三节 妊娠糖尿病276

第24章 营养与其他疾病279

第一节 原发性骨质疏松症279

第二节 营养与口腔疾病285

附录289

附表1 中国居民膳食能量需要量（2013 EER）289

附表2 中国居民膳食蛋白质参考摄入量（2013 DRIs）290

附表3 中国居民膳食碳水化合物、脂肪酸参考摄入量（2013 DRIs）291

附表4 中国居民膳食常量元素参考摄入量（2013 DRIs）292

附表5 中国居民膳食微量元素参考摄入量（2013 DRIs）293

附表6 中国居民膳食脂溶性维生素参考摄入量（2013 DRIs）294

附表7 中国居民膳食水溶性维生素参考摄入量（2013 DRIs）295