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第一章 豆类的碳水化合物 S.K.阿罗拉1

1.1 导言1

1.2 单糖类1

1.3 低聚糖2

1.4 环多醇7

1.5 肌醇半乳糖苷7

1.6 右旋肌醇甲醚半乳糖苷8

1.7 多糖类9

1.8 糖类的生物合成19

1.9 水解酶类20

1.10 瓜尔豆胶的工业应用22

1.11 结语29

第二章 豆类脂质 D.K.索伦赫，S.K萨瑟，N.R雷迪44

2.1 导言44

2.2 豆类脂质的化学48

2.3 豆类脂质的加工技术问题60

2.4 豆类脂质的营养保健重要性80

2.5 豆类脂质的毒理学82

2.6 结语84

第三章 豆类种子的贮藏蛋白质 J.莫塞，J.C.佩诺勒特96

3.1 导言96

3.2 主要豆类种子的蛋白质含量和氨基酸组成97

3.3 贮藏蛋白质的性质、组成和亚基结构108

3.4 蛋白质的积累、定位和生物合成126

3.5 发芽过程中贮藏蛋白质和蛋白质体的变化142

3.6 结语144

第四章 豆类的非蛋白含氮化合物 E.乔利维特，J.莫塞168

4.1 非蛋白含氮化合物168

4.2 豆类的酰脲化合物170

4.3 结语179

5.2 蛋白酶抑制剂186

5.1 导言186

第五章 豆类的有毒成分 I.E.利内186

5.3 外源凝集素193

5.4 致甲状腺肿素200

5.5 生氰糖苷201

5.6 抗维生素因子202

5.7 金属结合物202

5.8 产雌激素因子203

5.9 有毒氨基酸203

5.10 山黧豆毒素205

5.11 蚕豆病206

5.12 结语208

第六章 豆类的矿质营养 U.C.舒克勒，M.L.迪西特217

6.1 导言217

6.2 矿质营养及其对生长的影响218

6.3 矿质营养的植物生化问题224

6.4 结语230

第七章 食用豆类的营养价值 Y.P.格普塔241

7.1 导言241

7.2 化学组成242

7.3 胃肠气胀问题260

7.4 蒸煮品质262

7.5 豆腥味问题262

7.6 加工利用问题263

第八章 豆类作物的遗传改良 J.斯马特278

8.1 生理效率278

8.2 抗病虫害能力280

8.3 品质改良282

8.4 种质资源286

8.5 结语289

常见豆类拉汉英名称对照295

常见豆类英拉汉名词对照310