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绪论1

第一节 有机化学和有机化合物1

一、有机化学的研究对象1

二、有机化学与农业科学的关系2

三、有机化合物的特性3

四、研究有机化合物的程序和方法5

第二节 共价键的一般概念5

一、共价键理论6

二、共价键的属性15

三、共价键的断裂方式和有机反应类型19

第三节 有机化合物的分子结构21

第四节 有机化学中的酸碱理论22

一、布朗斯特酸碱质子理论23

二、路易斯酸碱电子理论24

第五节 有机化合物的分类25

一、根据碳架不同分类25

二、根据官能团不同分类25

本章小结27

习题27

第一部分 有机化合物的母体——烃第一章 饱和烃29

第一节 烷烃30

一、烷烃的通式、同系列和同分异构现象30

二、烷烃的命名31

三、烷烃的分子结构34

四、烷烃的物理性质38

五、烷烃的化学性质40

六、烷烃的来源和用途45

第二节 环烷烃46

一、环烷烃的分类、异构和命名46

二、环烷烃的物理性质48

三、环烷烃的化学性质48

四、环烷烃的分子结构50

五、环烷烃的立体化学51

本章小结54

习题55

第二章 不饱和烃57

第一节 单烯烃57

一、单烯烃的结构57

二、单烯烃的同分异构现象和命名58

三、单烯烃的物理性质62

四、单烯烃的化学性质62

五、乙烯和植物的内源激素71

第二节 炔烃72

一、炔烃的结构和命名72

二、炔烃的物理性质73

三、炔烃的化学性质74

四、个别化合物——乙炔77

第三节 二烯烃78

一、二烯烃的分类和命名78

二、1,3-丁二烯的结构和共轭效应79

三、共轭二烯烃的化学性质82

第四节 萜类化合物84

一、异戊二烯规律和萜的分类85

二、萜类化合物简介85

三、天然橡胶和合成橡胶88

本章小结89

习题90

第三章 芳香烃93

第一节 单环芳烃94

一、苯的结构94

二、单环芳烃的异构和命名96

三、单环芳烃的物理性质98

四、单环芳烃的化学性质99

五、苯环上亲电取代反应的定位规律104

第二节 稠环芳烃109

一、萘109

二、其他稠环芳烃112

第三节 休克尔规则与非苯芳烃114

一、休克尔（E.Hückel）规则114

二、非苯芳烃115

本章小结116

习题117

第二部分 烃的衍生物121

第四章 卤代烃121

第一节 卤代烷烃122

一、卤代烷烃的分类和命名122

二、卤代烷烃的物理性质123

三、卤代烷烃的化学性质124

四、个别化合物131

第二节 卤代烯烃和卤代芳烃132

一、分类和命名132

二、化学性质133

三、个别化合物135

本章小结136

习题138

第五章 旋光异构140

第一节 物质的旋光性140

一、偏振光140

二、分子的手性与旋光性141

第二节 含手性碳原子的化合物的旋光异构145

一、含一个手性碳原子化合物的旋光异构145

二、含两个手性碳原子化合物的旋光异构151

第三节 不含手性碳原子的化合物的旋光异构153

一、联苯型化合物153

二、丙二烯型化合物154

第四节 旋光异构体的性质和生理功能155

第五节 动态立体化学简介157

一、烯烃亲电加成反应的立体化学157

二、卤代烷亲核取代反应的立体化学159

本章小结161

习题162

第六章 醇、酚、醚164

第一节 醇164

一、醇的分类和命名164

二、醇的物理性质166

三、醇的化学性质168

四、个别化合物174

第二节 酚176

一、酚的分类和命名176

二、酚的物理性质176

三、酚的化学性质178

四、个别化合物182

第三节 醚184

一、醚的分类和命名184

二、醚的物理性质185

三、醚的化学性质186

四、个别化合物188

第四节 含硫化合物189

一、硫醇、硫酚、硫醚的物理性质190

二、硫醇、硫酚、硫醚的化学性质190

三、自然界中的含硫有机化合物192

本章小结192

习题194

第七章 醛、酮、醌197

第一节 醛、酮197

一、醛、酮的分类和命名197

二、醛、酮的物理性质199

三、醛、酮的化学性质200

四、个别化合物215

第二节 醌216

一、醌的结构和命名216

二、醌的物理性质216

三、醌的化学性质216

四、自然界的醌218

本章小结219

习题220

第八章 羧酸和取代酸224

第一节 羧酸224

一、羧酸的分类和命名224

二、羧酸的物理性质226

三、羧酸的化学性质228

四、个别化合物235

第二节 羧酸衍生物238

一、羧酸衍生物的命名238

二、羧酸衍生物的物理性质239

三、羧酸衍生物的化学性质240

四、个别化合物243

第三节 取代酸244

一、羟基酸244

二、羰基酸250

本章小结254

习题256

第九章 含氮和含磷有机化合物258

第一节 胺258

一、胺的分类和命名258

二、胺的物理性质260

三、胺的化学性质261

四、重氮化合物和偶氮化合物266

五、个别化合物270

第二节 酰胺271

一、酰胺的结构和命名271

二、酰胺的物理性质272

三、酰胺的化学性质272

四、碳酸的衍生物274

五、苯磺酰胺276

第三节 其他含氮有机化合物277

一、硝基化合物277

二、腈279

第四节 含磷有机化合物279

一、含磷有机化合物的主要类型279

二、含磷有机农药简介280

本章小结282

习题282

第三部分 天然有机化合物285

第十章 油脂和类脂化合物285

第一节 油脂285

一、油脂的存在和生理作用285

二、油脂的组成和结构286

三、油脂的性质289

第二节 类脂化合物291

一、蜡291

二、磷脂292

第三节 肥皂和表面活性剂294

一、肥皂的组成及乳化作用294

二、表面活性剂294

第四节 甾体化合物295

一、甾体化合物的结构296

二、重要的甾体化合物296

本章小结298

习题299

第十一章 杂环化合物和生物碱301

第一节 杂环化合物301

一、杂环化合物的分类和命名301

二、杂环化合物的结构304

三、杂环化合物的化学性质306

四、与生物有关的杂环化合物及其衍生物311

第二节 生物碱319

一、生物碱的存在及提取方法319

二、生物碱的一般性质320

三、重要的生物碱举例321

本章小结324

习题325

第十二章 碳水化合物328

第一节 单糖328

一、单糖的构型329

二、单糖的环状结构332

三、单糖的物理性质337

四、单糖的化学性质338

五、重要单糖和单糖的衍生物344

第二节 双糖347

一、还原性双糖348

二、非还原性双糖349

第三节 多糖350

一、淀粉和糖原350

二、纤维素353

三、杂多糖355

本章小结358

习题360

第十三章 氨基酸、蛋白质和核酸363

第一节 氨基酸363

一、α-氨基酸的构型、分类和命名363

二、α-氨基酸的物理性质366

三、α-氨基酸的化学性质367

第二节 蛋白质372

一、蛋白质的分类372

二、蛋白质的结构373

三、蛋白质的理化性质380

第三节 核酸简介384

一、核酸的组成384

二、（单）核苷酸—核酸的基本结构单位385

三、核酸的结构387

四、核酸的性质390

本章小结391

习题392

第四部分 有机化合物的波谱知识第十四章 紫外和红外吸收光谱395

第一节 紫外与可见吸收光谱（UV）396

一、紫外光谱的表示方法396

二、紫外光谱与分子结构的关系397

三、紫外光谱在有机化合物结构鉴定中的应用399

第二节 红外吸收光谱（IR）401

一、分子振动与红外吸收光谱401

二、红外吸收光谱与分子结构的关系403

三、红外吸收光谱在有机化合物结构鉴定中的应用404

本章小结408

习题408

第十五章 核磁共振和质谱410

第一节 核磁共振谱（NMR）410

一、核磁共振的基本原理410

二、化学位移411

三、自旋偶合和自旋裂分414

四、核磁共振谱在有机化合物结构鉴定中的应用416

第二节 质谱（MS）417

一、基本原理及表示方法417

二、质谱在有机化学中的应用419

本章小结420

习题420

主要参考文献423