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第一章 认识营养1

一、营养过剩与营养不良1

什么是食物营养素1

人们普遍缺乏的营养素2

锌是人体不可缺少的营养素7

营养素的摄入多多益善吗8

人体能量从哪里来10

十种主要营养素及其来源10

二、科学认识水11

水的重要作用和价值11

人体缺水的严重后果12

科学饮水及注意事项13

三、维生素15

维生素在人体中的功能和主要作用15

怎样才能最大效果地补充维生素16

四、蛋白质17

蛋白质是生命的物质基础17

人每天蛋白质需要量18

蛋白质的来源及含量18

蛋白质的分类21

五、脂肪22

脂肪是什么22

脂肪在人体中的重要性23

膳食中脂肪对人体的功效24

碳水化合物的生理功能25

六、矿物质和微量元素26

人体必需的微量元素有多少种26

矿物质在人体中的作用27

微量元素与健康有何关系27

正确认识钙28

全面认识磷、镁、钾、钠、铬30

科学补碘31

七、食物纤维32

食物纤维在人体中的功能32

食物纤维的来源33

八、科学膳食和平衡营养33

食物是怎样在人体里消化的33

饮食中的营养34

什么是平衡膳食34

主食与副食36

细粮与粗粮的平衡36

冷与热的平衡37

平衡膳食应包括哪些食物37

摄入与排出的平衡38

吃饭如何做到平衡39

第二章 日常食物中的营养价值40

一、五谷杂粮40

玉米40

稻米41

小米42

小麦43

黑豆44

黄豆45

二、蔬菜46

蔬菜有哪些化学成分46

蔬菜按营养成分分哪几类48

萝卜48

大白菜50

西红柿51

黄瓜53

尖辣椒54

黄豆芽55

木耳55

银耳56

蘑菇59

金针菇59

鸡腿菇60

香菇60

海带63

紫菜65

三、肉类66

吃冻肉比吃鲜肉好吗66

肥肉中含有防癌物质66

羊肉66

狗肉68

鸡肉71

鸡肝73

鸭肉73

猪皮75

四、水果76

新鲜水果有哪些化学成分76

西瓜79

香蕉80

哈密瓜82

山楂83

菠萝84

猕猴桃85

五、蛋奶86

蛋有哪些营养成分86

鸭蛋87

鹅蛋87

鹌鹑蛋88

牛奶88

酸奶91

六、干果92

榛子92

核桃93

板栗96

大枣97

桂圆98

七、水产99

鱼类含有哪些化学成分99

鱼脑补脑99

鲤鱼101

鳝鱼102

带鱼102

螃蟹103

虾104

八、调味品105

动物油与植物油哪个好105

醋106

冰糖107

蜂蜜108

葱109

大蒜111

生姜112

酱油113

花椒114

豆油115

香油115

九、其他116

中草药类116

茶饮之美119

第三章 家庭营养饮食小知识126

一、粗茶淡饭胜过高级补品126

二、为什么说吃杂就更具营养127

三、十种最好和最差的食品127

四、预防衰老延长青春的十种食物128

五、健康长寿的饮食忠告129

六、预防早衰的七种食品130

七、哪些食品能健脑益智130

八、食用菌——健康食品131

九、吃早餐等于吃补药132

十、如何做好家庭食谱设计133

十一、如何吃出美好的心情134

十二、食物中的热量是如何计算的136

十三、常见食物中的营养之最137

十四、受人欢迎的芫荽137

十五、猴头的营养价值138

十六、野生佳蔬——蕨菜138

十七、番薯的新魅力139

十八、吃苋菜有益健康139

十九、亦菜亦药话香椿140

二十、植物牛肉——苜蓿141

二十一、清热补虚话苦菜142

二十二、枸杞子能够抗衰老143

第四章 家庭常见病营养疗法144

一、呼吸系统常见病营养疗法144

感冒食疗方144

支气管炎食疗方151

肺炎食疗法154

哮喘156

肺结核病的食疗158

二、消化系统常见病营养疗法160

慢性胃炎160

腹泻162

消化不良167

痢疾174

痔疮177

食欲不振178

三、肝胆病营养疗法180

肝硬化180

慢性肝炎180

胆结石182

脂肪肝183

四、肾、泌尿系统常见病症营养疗法184

肾病综合征184

膀胱炎186

尿频187

肾结石188

五、心脑血管疾病营养疗法190

缺铁性贫血190

静脉曲张192

动脉硬化193

心肌梗塞194

帕金森综合征195

中风197

偏头痛198

失眠199

坐骨神经痛200

六、皮肤科常见病症营养疗法201

烧伤201

狐臭203

神经性皮炎204

七、骨科常见病症营养疗法205

骨质增生205

颈椎病206

肩周炎207

八、五官科常见病症营养疗法208

红眼病208

结膜炎209

中耳炎211

喉炎212

牙龈炎213

牙疾214

九、男性科常见病症营养疗法214

早泄214

前列腺炎217

十、妇科常见病症营养疗法222

月经不调222

乳腺增生227

宫颈炎228

十一、代谢系统疾病营养疗法230

糖尿病230

低血糖238

痛风240

肺癌241

结肠与直肠癌243

乳腺癌244

十二、其他病症营养疗法246

肥胖246

早衰247

第五章 孕期、母婴营养小知识252

一、孕期营养小知识252

孕妇加强营养的意义是什么252

为什么说合理进食营养对孕妇很重要253

孕妇如何迅速补充必需的营养253

为什么孕妇爱吃酸性食物254

孕妇偏食有什么坏处254

孕妇为什么需增加含铁的食物255

营养补充与分娩和产后身体恢复有什么关系255

为什么说孕妇营养供给是为产后哺乳做准备256

孕妇对蛋白质的要求是怎样的256

孕妇需要补充多少铁257

孕妇不同时期对钙剂有什么要求258

为什么孕妇不宜服过多的鱼肝油和钙剂258

微量元素起什么作用259

孕妇可用人参、桂圆等补品吗259

妊娠期为什么不宜过多服用营养药260

孕妇应如何选择饮料260

为什么孕妇不宜乱吃酸261

孕妇应如何控制糖的摄入量262

孕妇要特别注意补充哪些维生素262

如何知道孕妇缺乏维生素263

如何预防孕妇缺乏维生素C263

孕妇每天要饮多少水264

日常饮食中孕妇应多吃哪些食物264

孕妇冬春季为何要多吃蔬菜265

红糖对孕妇有哪些好处266

孕妇饮食为什么要多样化和适当搭配266

孕妇怎样防止食用过敏食物267

为什么孕妇不宜过多食用刺激性食物268

为什么不让孕妇多吃菠菜268

孕妇为什么不宜吃甲鱼、螃蟹269

为什么孕妇不要多吃方便食品269

孕妇为何不要多吃盐269

患有应忌盐病的孕妇饮食宜忌270

孕妇为何不要贪吃冷饮271

孕妇为何要忌饮咖啡和咖啡因饮料271

孕妇为何不要光吃精米、精面272

孕妇为何不要多吃白糖272

孕妇为何不要过多吃肉食273

孕妇偏食、挑食有何不利273

孕妇盲目节食有何危害274

孕妇进食饥饱不一有何不利274

孕妇早饭、晚饭进食不平衡有何不利275

孕妇吃饭“狼吞虎咽”有何不好276

如何预防孕期营养性贫血277

妊娠中期怎样调节饮食有利于优生277

妊娠中期为什么要补充优质蛋白278

妊娠晚期多吃什么有利于优生278

妊娠早期每日膳食怎样规划好279

怀孕早期孕妇厌油腻吃什么脂肪好279

二、母婴营养小知识280

产妇应注意补充哪些营养素280

产妇为什么要多吃蔬菜、水果281

为什么说产妇吃鸡蛋好282

产妇吃鸡蛋越多越好吗282

产妇多吃小米粥好吗282

产妇宜用的清暑饮料有哪些283

剖宫产术后的产妇吃什么好283

产妇如何才能保证有充裕的乳汁喂养新生儿283

常用催乳食谱有哪些284

产妇乳汁偏少采用哪些食疗方法285

怎样用中药催乳285

产妇在月子里应忌食哪些食物286

哪些产妇应忌多食糖和盐286

红糖白糖怎样选用287

产妇要克服哪些不良饮食习惯287

产妇为什么不能急于节食288

产妇过多的滋补有什么害处288

产妇在滋补方面应注意什么289

产妇为什么不能吸烟、喝酒289

在公共场所给婴儿喂奶感到害羞怎么办290

在上班期间如何继续进行母乳喂养290

母亲感冒时能给婴儿喂奶吗290

不能吃母乳时，用什么喂养孩子呢291

人工喂养时，怎样掌握好奶量291

吃牛奶的孩子便秘该怎么办292

为什么要给孩子多喝水292

补碘为什么要适量293

补碘应怎样进行293

怎样为宝宝制作鱼泥293

给婴儿制作食品的原则是什么294

怎样给孩子蒸鸡蛋羹295

如何安排婴幼儿的饮食295

为什么提倡“坐月子”时喝黄酒296

产后产妇的饮食应如何安排296

产后为什么要注意铁的供应296

产褥期的饮食应当注意什么297

第六章 营养长寿滋补药膳298

一、补阴药膳298

竹荪银耳汤滋阴养肾298

双耳汤补肾润肺298

酿百合滋补益身299

煨甲鱼治骨蒸劳嗽299

清蒸甲鱼补虚壮阳299

冬瓜鳖裙羹滋补清热300

甲鱼骨髓汤治肾虚300

水晶蛋炎夏补益300

鸭汤补虚除热和脏腑301

酥油茶增食欲强体质301

猪肉鸭蛋汤滋阴清热301

斛苓参骨汤补阴清热302

鸡汤汆海蚌补阴养液清热凉肝302

银耳汤滋阴润肺养胃补虚303

虫草酒理诸虚百损303

虫草山药烧牛髓大补303

炖虫草鸭滋阴补肾303

蒸虫草全鸭治脾肾虚304

芡实煮老鸭治脾虚水肿304

“寿”字虫草润肺益肾304

牛膝粥滋阴清热除烦305

桑椹膏为滋补佳品305

芝麻糖调补抗早衰305

首乌煮鸡蛋治血虚体弱306

玉竹猪心养阴生津306

龙眼蛋汤滋补养血306

龙眼甲鱼汤补虚补血307

桂圆炖猫肉明目通络补肾307

猪肉生地汤滋阴降火307

百合鱼丸润肺清热308

百合溜鱼片润肺清热308

橘红清炖鸡消痰止嗽308

枸杞凤尾菜心滋养强壮309

井中浸荔化燥气补阴309

酸奶蒸蔓菁开胃下气利湿解毒310

豆腐包子和胃生津310

紫云三仙清热消积310

山楂酒提神醒脑311

番茄牛肉凉血平肝降血压311

灵芝河蚌煮冰糖延年益寿311

银耳鹌鹑蛋补肝益肾312

黑豆红枣补脾养肾312

玉兰花糕滋补又清火312

甜浆粥补虚止嗽润肠313

黑芝麻粥治老年人体衰313

二、补阳药膳313

生地黄鸡治骨髓虚损不能久立313

羊肉官桂汤补益温中顺气314

当归羊肉羹补心气疗血虚314

海狗肾炖鸡治男子虚损314

鹿尾羊肉治肾阳亏损315

韭菜炒虾仁壮阳强身315

五香狗肉补虚强身315

炖狗肉补病后体虚316

狗肉汤用于阳气虚衰316

鹿髓汤理虚强身316

鹿鞭鸡治男女虚损317

龙马童子鸡温肾益气317

核桃仁鸡卷治阳虚浮肿317

豆腐羊肉汤补益气血318

鞭打绣球补肾壮阳318

母鸡汤温中益气补精添髓319

焖鹿肉滋补全身319

故纸核桃膏补命门火319

一品山药滋阴养肾320

三、补气药膳320

羊肉团鱼汤益气补不足320

八宝鸡汤调补气血320

兔生补中益气321

羊肉松黄汤补血气壮筋骨321

春盘面补虚益肾强身321

燕窝参益肺止咳322

参枣糯米饭补气养胃322

软炸鹌鹑蛋补五脏322

玫瑰枣糕补脾肾益气血323

啤酒益气活血助消化323

茭白炒鳝丝补虚利肝肾323

羊肚肾粉补中益气324

牛肉大米粥补气壮腰324

黄芪炖牛股肌补中益气324

牛肉胶冻补气血健脾胃324

牛肉清汤有益久病体虚325

人参莲肉汤补气益脾325

人参汤圆补中气安心神325

清蒸杏仁鸡润肠定喘326

五味子鸡补肾益肺326

参芪鸡治子宫及脏器下垂326

母鸡滋补汤补气活血327

水晶鸡夏季温补佳肴327

人参炖乌鸡补五脏六腑327

奶油珍珠大补诸虚328

爆炒人参鸡脯大补元气328

清蒸人参鸡大补元气329

慈禧点食“麻豆腐”329

地骨爆两样补气养血330

五彩鹿丝补虚羸瘦弱330

炒榛仁补气血增食欲330

党参烧蹄花大补元气331

红参牛头大补五脏331

豆蔻酿凤翅理气健胃332

白果清炖鸡固肾补肺332

人参菠菜饺补气养神332

大麦粥久食多力健行333

千里脯润肺滋阴生津333

羊肉萝卜汤补中下气宽胸膈333

鸡头粉馄饨补中益气334

“明月映牡丹”补中益气334

四、补血药膳335

炙羊心治心气惊悸郁结不乐335

南烛饭仙家养身之法335

桑椹酒强身壮体335

香菜溜肥肠补虚止血335

“年”字当归鼋鱼益阴补血336

兔肉煨山药补益脾胃336

强心益智仙人汤336

茯苓包子保健康337

莲子百合汤治结核干咳337

十全大补汤大补一身元气338

莲子蛋滋润补身339

红烧甲鱼滋阴益气339

淡菜泡酒改善人体血液循环340

返老还童茶延年益寿340

莲藕汤热饮补血理虚340

糯米阿胶粥安胎补虚341

琼玉膏补气血填精髓341

扒黄鱼鳔大补气血341

鹌鹑蛋治神经官能症342

天麻鱼头补益营养功效多342

五香驴肉补气血安心神343

归参鳝鱼羹补气益血343

豆浆鸡蛋汤补气补血344

“益”字首乌山鸡补精血不足344

首乌肝片延年益寿344

虫草鲜盘汤补气补血345

桃仁酱爆鸡益精血壮筋骨345

五、补肾药膳346

豆腐鲜虾理虚补阳346

焖羊腿治男子劳伤346

苁蓉猪肝汤补男女肾虚346

羊骨粟米粥补虚养肾347

羊肾杜仲汤治肾虚腰痛347

羊腰黑豆汤治房劳过度347

核桃鱼头汤治肾虚头晕痛347

黄鱼鳔补肾调理气血348

姜汁水胶膏治腰痛348

猪肾杜仲佐酒壮腰348

猪肾方疗肾虚348

猪脑汤止眩晕348

茴香煨猪腰温肾镇痛349

蘑菇糖稀丸治腰腿痛349

黄酒炖乌鸡补肾阳虚349

刀豆煨猪腰治肾虚耳聋349

炒鹌鹑补肾气壮腰膝350

龟肉补肾壮腰350

清脑羹治肝肾阴虚350

栗子治老人腰腿酸痛350

栗子大米粥治腰腿酸痛351

栗子熘腰花治腰腿无力351

枸杞炒肉丝治肝血虚351

海狗肾炖鸡疗诸虚百损351

韭菜治肝肾两虚352

鹿尾羊肉治肾阳虚损352

六、补益药膳352

四君子汤352

六君子汤353

香砂六君子汤353

参苓白术散354

生脉散355

四物汤355

当归补血汤356

归脾汤357

八珍汤357

十全大补汤358

六味地黄汤358