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第1章 核酸1

1.1 概述1

1.2 核酸的化学组成2

1.3 核酸的分子结构6

1.4 核酸的物理化学性质12

复习思考题15

阅读材料：历史的启示——DNA双螺旋的发现16

第2章 蛋白质18

2.1 蛋白质的生物学功能18

2.2 蛋白质的化学组成20

2.3 肽25

2.4 蛋白质的分子结构27

2.5 蛋白质的结构与功能的关系32

2.6 蛋白质的性质34

2.7 蛋白质的分类及重要的动物蛋白40

复习思考题44

阅读材料：蛋白质与免疫反应45

第3章 酶与维生素46

3.1 概述46

3.2 酶的结构与催化功能48

3.3 酶作用的基本原理51

3.4 影响酶促反应速度的因素52

3.5 维生素与辅酶55

复习思考题60

阅读材料：酶工程简介61

第4章 生物膜结构和功能63

4.1 细胞膜与胞内膜63

4.2 生物膜的化学组成与结构64

4.3 生物膜的物质运送功能66

复习思考题69

阅读材料：糖脂与ABO血型70

第5章 生物氧化与糖代谢72

5.1 新陈代谢的概述72

5.2 生物氧化74

5.3 糖的分解代谢81

5.4 糖异生作用93

复习思考题96

阅读材料：肝脏在糖代谢中的作用97

第6章 脂类代谢99

6.1 脂类的分类与生理功能99

6.2 脂肪的分解代谢100

6.3 脂肪的生物合成105

6.4 类脂的代谢108

6.5 脂类在体内的运转概况111

复习思考题113

阅读材料：脂肪肝114

第7章 蛋白质的降解和氨基酸代谢116

7.1 蛋白质的酶促降解116

7.2 氨基酸的降解与转化118

7.3 糖、蛋白质、脂类代谢之间的关系122

复习思考题124

阅读材料：家畜肝昏迷的病因和治疗的生物化学原理125

第8章 核酸和蛋白质的生物合成127

8.1 DNA的生物合成127

8.2 RNA的生物合成131

8.3 蛋白质的生物合成134

复习思考题140

阅读材料：多聚酶链式反应（PCR）技术概述142

第9章 水、无机盐代谢与酸碱平衡144

9.1 体液144

9.2 水和电解质的代谢147

9.3 钙、磷代谢149

9.4 酸碱平衡153

复习思考题159

阅读材料：人的酸性体质160

第10章 生物化学实验162

10.1 生物化学实验室规则162

10.1.1 生物化学实验室规则162

10.1.2 生物化学实验室安全与防护常识163

10.2 基本实验技能164

10.2.1 实验1：蛋白质含量的测定（双缩脲法）164

10.2.2 实验2：考马斯亮蓝染色法测定蛋白质含量165

10.2.3 实验3：牛乳中酪蛋白的制备166

10.2.4 实验4：DNA的分离制备167

10.2.5 实验5：核酸的定量测定（定磷法）168

10.2.6 实验6：淀粉酶活性观察170

10.2.7 实验7：动物可溶性糖的测定173

10.2.8 实验8：肌糖原的酵解作用175

10.2.9 实验9：肝糖原的提取与鉴定176

10.2.10 实验10：动物生化样品的制备177

10.2.11 实验11：血清总脂的测定179

10.2.12 实验12：脂肪酸β-氧化181

10.2.13 实验13：醋酸纤维薄膜电泳分离血清蛋白182